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摘要： 甲鱼有几种烹调方法？哪种做法最有营养？甲鱼有几种烹调方法？哪种做法最有营养？你好，我是芬姐私厨的芬姐。很高兴可以回答你这个问题，甲鱼的烹饪方法确实太多了。因其具有鸡，鹿。牛，猪，鱼...

1. 甲鱼有几种烹调方法？哪种做法最有营养？

甲鱼有几种烹调方法？哪种做法最有营养？

你好，我是芬姐私厨的芬姐。很高兴可以回答你这个问题，甲鱼的烹饪方法确实太多了。因其具有鸡，鹿。牛，猪，鱼等5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。甲鱼是一种珍贵的经济食材，而且肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量极高，被视为珍贵的滋补品。具有滋阴清热，平肝益气，治疗贫血等功效。今天就介绍三道家常的甲鱼做法。希望可以对你有所帮助。

首先介绍一道最原滋原味的滋补甲鱼汤。在这里提醒一下，买甲鱼时候，最好让摊主把甲鱼就先处理好，因为鲜活的甲鱼拿回家很难处理，尤其是甲鱼身上有一层薄薄的外衣，是一定要去除的，那层外衣特别腥臭，如果没处理干净，那整锅汤就毁掉了。好了，咱们开始吧，把已经切块的甲鱼先洗干净，然后冷水入锅里焯一下水，可以加入少许的姜片和料酒，水开后捞出备用。接着锅中热少许油，加入肥猪肉，炒出油。放入葱段，姜片，蒜瓣煸出香味，加入少许白糖，倒入甲鱼翻炒至肉色灰白，再倒入料酒翻炒均匀，关火。甲鱼盛入砂锅，倒入足量的凉白开，大火烧开后，转小火炖一个小时。出锅前放盐调味，一锅鲜美的甲鱼汤就做好了。

再来介绍一道家常炒甲鱼，也还是让老板处理好甲鱼，一定要挑选活蹦乱跳的甲鱼，这类蛋白质很高的食材，死了的话就会产生毒素，吃了会对人体有害。锅内放油，放入蒜，姜煸香。放入清洗干净的甲鱼块，翻炒到变色就加入一勺糖，再淋入一些料酒。料酒是去腥的好材料，可以多放一些。等甲鱼炒干一点后加入适量的清水没过甲鱼，盖上盖子大火煮开后转小火稍微炖一下。甲鱼的蛋白质高，汤很快会变白。收汁差不多一半的时候就加入青椒翻炒，青椒炒软后再加些葱花拌匀就可以出锅了。

最后介绍一道红烧甲鱼的做法，这次把甲鱼块洗干净后冷水入锅焯水，加姜和料酒去腥。水开后用凉水冲一下备用。锅内热油加入小米椒，姜丝，大蒜片，和少许火腿。炒出香味后，把甲鱼放入。淋上少许啤酒，盖上锅盖焖十几秒。再放入生抽，老抽，冰糖，白胡椒，翻炒均匀后加入洋葱，再倒入适量的啤酒小火炖开。收汁过半时放入青椒圈翻炒，出锅前再加少许的盐和鸡精调味。这样，一道红烧甲鱼就做好了。

最后，咱们来总结几个烧甲鱼的注意事项，第一，甲鱼一定要买鲜活的，而且宰杀后的甲鱼也要尽快烹饪，时间太久会产生毒素。第二，甲鱼体内的黄油和表皮的薄膜一定要去除干净，否则会有很浓重的腥味。第三，无论使用哪种做法，甲鱼毕竟是淡水生物，一定要去腥，可以选用料酒，啤酒，生姜等佐料。

好了，以上芬姐关于甲鱼做法的答复，希望可以对你有所帮助，我也会时常上传一些美食制作的视频，关于美食，欢迎大家交流。

甲鱼的做法还是有很多种的，火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。今天，郑州新东方烹饪学校的***给大家讲讲火腿炖甲鱼的做法。

需要准备的材料有：甲鱼、火腿、香菇、香菜、熟猪肉、绍酒、清汤、香油、小葱、姜、冰糖、胡椒粉。

做法如下：

1、将甲鱼宰杀，洗净，放在80摄氏度热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏、脚爪，剁成条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次；

2、选用肥瘦相间的火腿切成块儿，洗净滤干；

3、取砂锅一只，先放入切好的甲鱼块，然后将火腿、葱（打结）、姜围在甲鱼周围，加入清汤、绍酒，盖好盖，大火煮；

4、然后往砂锅内放入冰糖，改用小火炖1小时左右；

5、取出葱、姜，淋上香油，撒上胡椒粉；

6、出锅即可食用。

这样，火腿炖甲鱼就做好了，快来看看你跟***做的是不是一样吧！

甲鱼是我国传统的上等中药材，食用甲鱼能够达到强身健体、去病延年的效果，特别适合中老年和体质虚弱的人进补。甲鱼还是提高母乳质量，增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。那么，甲鱼都有哪些美味的做法呢？

1、砂锅甲鱼煲

将甲鱼切成小块，放入沸水锅内，大火煮3分钟，去掉浮沫后冲洗干净。放入熟猪油，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜爆香，加浓汤、豆油、红油豆瓣酱、香料和甲鱼。

再以中火煨40分钟，大火稍收汁，放粉皮，小火继续烧3-5分钟，用盐、味精调味。香料一定要煸透，这样香味才能挥发出来，并且遮盖甲鱼的腥味。

2、清炖甲鱼汤

将甲鱼清洗干净备用，锅中加入适量的清水，放入葱、姜和洗净的香菇。大火煮开，再放入洗干净的甲鱼，加入料酒。

加盖大火煮上5分钟，然后关小火撇去浮末，继续大火炖煮15分钟。加盖焖至1个小时，加盐、胡椒粉调味，喝的时候可以加几粒枸杞。

3、红烧甲鱼

将甲鱼清洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块。再将里脊肉切成块，鹌鹑蛋煮熟后剥皮。把油锅烧热，倒入油、姜、葱、蒜和小米椒，翻炒至香味溢出。倒入甲鱼块，用大火翻炒，后加入生抽和料酒闷三分钟。

加入里脊肉，倒入酱油翻炒，加入清水，以水刚好盖过食物为宜。把所有食材从油锅里捞出，放到砂锅里，用大火烧开后放鹌鹑蛋，用小火闷四十分钟。出锅后撒上葱花，即大功告成。

甲鱼不论是红烧，还是清炖，味道都很鲜美，特别是它背甲周围的柔软表皮部分，肥而不腻，是其肉质中最美的部分。

个人感觉甲鱼汤是最有营养的，欢迎各位有不同看法的在下方评论

甲鱼有几种烹调方法？哪种方法最有营养？

甲鱼的营养成分比较高，这是大家公认的。

甲鱼的烹调有几种如炖汤，红煨，沙锅煲，清蒸，烩甲鱼等。

先把甲鱼杀脖子，放血，再用开水烫皮去掉，表壳，全身的膜，开壳，洗净，开壳把内脏去掉清洗干净。把甲鱼砍成块，备用。

制作甲鱼，首先起锅，烧热锅，放入底油，下姜。倒入锅翻炒，加入料酒放入调料，香料，去腥。加入高汤，调味。′加入高压锅圧压3至5分钟，半成品。词味。①加入配料调味。，收汁变成了<红煨早鱼﹥。

《清炖甲鱼》甲鱼处理干净，砍开均匀，加入高汤调味，用高压锅压＇，5一10分钟加入高汤，炖至汤奶白。加调味即可。

<煲甲鱼》与烩甲鱼相差不大，直接搞

＇调味收汁既成？。

《清蒸甲鱼》更简单。