安徽菜有什么代表菜,安徽菜有什么代表菜品

摘要： 到安徽必吃的菜？安徽代表菜？安徽菜的特点？安徽菜有什么特点？到安徽必吃的菜？1 臭桂鱼臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地...

1. 到安徽必吃的菜？
2. 安徽代表菜？
3. 安徽菜的特点？
4. 安徽菜有什么特点？

到安徽必吃的菜？

1 臭桂鱼

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

2 清炖马蹄鳖

清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区传统名菜。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，***用清炖的烹饪方法制作而成。

3 徽州一品锅

一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类。 相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。

4 虎皮毛豆腐

虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休宁一带特产的毛豆腐（经特殊工艺制作而成，长有约3厘米长的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴，属于徽菜系-素食类。相传与明朝朱元璋有关。

5 黄山炖鸽

黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效。山药肉松软细腻，略甜，富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用。

安徽菜系闻名全国，来到安徽，以下菜肴不容错过：

臭鳜鱼：以独特的发酵工艺闻名，臭味扑鼻，味道鲜美。

毛豆腐：经霉菌发酵，质地蓬松，滋味浓郁，是安徽特色小吃。

黄山炖鸽：以黄山鸽子为原料，配以火腿、香菇等食材，炖煮而成，鸽肉鲜嫩，汤汁浓香。

南屏豆腐：豆腐经油炸后与蔬菜、肉类同炒，外酥里嫩，层次丰富。

庐州烧鸡：精选三黄鸡，秘制卤制而成，皮脆肉嫩，香气扑鼻。

安徽代表菜？

徽菜不少菜肴是用炭火长时间炖、煨，因而汤汁清亮味道醇厚，原锅上桌，香气四溢。安徽地方名菜有：无为熏鸭、雪冬山鸡、奶汁肥王鱼、毛峰熏鲥鱼、蜂窝豆腐、火腿炖鞭笋、腌制鲜桂鱼、红烧果子狸等。

有：

徽州三宝：徽州三宝又被叫做长陔三宝，是指笋干、火腿和豆腐角，都是纯天然食品。

凤阳酿豆腐：凤阳酿豆腐这道菜相传是朱元璋从小便非常喜欢的一道美食，甚至成为当时皇室设宴款待贵宾时不可缺少的一道美味佳肴。

包公鱼：包公鱼深受安徽老百姓们的喜爱。喜欢吃莲藕的朋友还可以将莲藕放到锅底。

火腿炖甲鱼：火腿炖甲鱼是徽州的高档名菜，独具徽州风味特色。它不仅食材比较昂贵，烹饪技艺的难度还十分高。这里用到的食材有甲鱼、火腿肉、火腿骨等等，滋补营养，口味鲜香。

无为熏鸭：无为熏鸭是安徽无为市一道非常出名的特色美食，其选用的食材为当地饲养的巢湖麻鸭。麻鸭头小个大，肉质鲜美，用它来制作熏鸭最合适不过了。

安徽菜的特点？

特点如下：

1.就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

2.善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别***用大火、中火、小火烹调。

3.娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

4.注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。   

安徽菜有什么特点？

安徽菜的特点

1、徽菜擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。 [1] 徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

2、徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在糖色上面。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊条件。

3、当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功；重油：调味之功；重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。