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摘要： 如何让小众民族菜系广受大众追捧？八大菜系特色？包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？如何让小众民族菜系广受大众追捧？现在的地方小...

1. 如何让小众民族菜系广受大众追捧？
2. 八大菜系特色？
3. 包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？

如何让小众民族菜系广受大众追捧？

现在的地方小众菜系异军突起，以其丰富的食材，独特的味道，难忘的体验，征服了越来越多的消费者，这些以地方为特色的菜系逐渐开始出现在各大中小城市。如云南过桥米线、广西螺蛳粉、蒙古烤全羊、苗族酸汤鱼等民族特色菜，在我们生活中也逐渐受到大家的追捧，在大城市中的发展前景也是很广阔的。 1、小众品类大爆发，年轻群体受吸引 目前特色菜系深受年轻人的青睐，如果你去翻看80后、90后的朋友圈，你会发现大部分的年轻人都会比较向往云南、湘西、贵州这些城市，因为这些城市不仅有很深厚的民族文化和民族特色，更有正宗的民族菜肴。在这里不仅能感受当地的风土人情，还能品尝美味佳肴，是何等惬意。而如今随着市场的发展，这些地方小众菜系也开始在城市里遍地开花，比如，发迹于北京主打云南菜的云海肴。从2015年到2017年两年新开60多家门店，遍布上海、广州等9个城市。因此，多位内行人士预测，地方小众菜系，即将迎来自己的春天。 2、消费需求多元化，小众菜系处于竞争蓝海 中国的饮食文化博大精深，由于不同的地理环境、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成了不同地方的民族风味。现在消费者的消费习惯正在发生显著变化，消费口味也日趋多元化，新鲜感和独特体验的追求在日益增强。而与川菜、湘菜这些大众化的菜系相比，那些具有民族特色的菜系很快便受到消费者的欢迎，不仅如此，具有特色的民族风情体验也让消费者愿意买单。可以看到的是，目前全国各地主打地方菜的餐厅，大都以民族特色、地域特色为主要卖点。总体来说，小众地方菜系目前仍然处于竞争的蓝海，发展前景非常广阔。 3、什么样的家乡菜开到大城市更有“钱景”? 从目前的发展趋势来看，小众菜系在未来将会出现一个爆发式的增长机会，现在的新疆菜、云南菜的发展就是最好的证明。那么家乡菜如何才能突破地域限制，在大城市落地生根呢?这就需要我们开店时能在菜品结构上兼顾普适性和独特性，店面装修精致化和特色化，才更容易吸引大家眼球。 现在的小众菜系逐步走近我们的生活，导致很多特色餐厅的包容性也越来越强，但小编认为地方菜之所以能够保持生命力的重要因素就是坚持特色。那么，对于这个问题，你是怎么看的?

因为人文地理环境的不同，中国菜形成了以八大菜系为主，地方小众菜系为辅的饮食文化，但很多地方小众民族菜系并不为人所知，针对这种情况，可以***取以下解决办法：

1、在原地开设总店，在其它地方以加盟为主，这方面可以参考沙县小吃的做法；

2、各分店在装修风格上加入地方民族特色，比如，朝鲜冷面店儿，可以在装修墙上加入朝鲜族艺术风格，也可以以文字的形式介绍冷面文化；

3、通过电视和网络媒体宣传，这方面可以参考韩剧，主打地方民族普通饮食，比如韩剧里面经常会出现泡菜和冷面的制作镜头，我们也可以在电视网络上增加柳州螺蛳粉和郑州烩面的制作镜头；

4、在尽可能的保持原汁原味的基础上，根据各地方口味改良，还以朝鲜族冷面为例，内地的不少冷面店儿，也有热面可以选择，这让很多一开始无法适应冷面的人，可以慢慢的认识和接受朝鲜面

以上四点只是个人看法，仅供参考。

八大菜系特色？

鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。经典名菜有糖醋黄河鲤鱼、清汤燕窝等等。

苏菜的特点是浓中带淡，口味偏甜而且刀工精细、玲珑细巧，汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，讲究造型。苏菜的经典菜有清炖蟹粉、狮子头、鸡汤煮干丝等等。

闽菜的特点是以海味为主要原料，制作细巧、色调美观，以“糟”味最具特色。最早起源于福建省闽候县。经典名菜有东坡肉、西湖醋鱼、太极明虾、龙井虾仁、叫花鸡等等。

[_a***_]特色是口味讲究鲜嫩滑爽，夏秋清淡，冬春浓醇，调味爱用蚝油、虾酱和鱼露等增加鲜味，颇具特色。菜的原料较广，花色繁多，并且善于变化。经典名菜包括盐焗鸡、冬瓜盅等。

川菜以成都风味为正宗，而且味多味厚。其特点是麻辣鲜香，油重味重，离不开辣椒、胡椒、花椒。烹饪特别讲究火候，善于综合用味，收汁较浓并加上各种调料，相互配合。经典名菜有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等等。

湘菜特点是用料广泛，香鲜酸辣，而且多以辣椒、熏腊为原料烹饪。经典名菜包括东安子鸡、麻辣子鸡、汤泡肚、冰糖湘莲等等。

徽菜特色，是徽菜以烹制山野海味而闻名，而且选料朴实，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的烹调方法常用烧、焖、炖。经典名菜有符离集烧鸡、雪冬烧山鸡、奶汁肥王鱼等等。

浙菜的特点是特点是鲜美脆嫩。而且浙江盛产鱼虾，又风景优美，所以这里的食物以鲜美著名。著名菜肴有叫化童鸡、清汤鱼圆等等。

一、鲁菜

特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。

二、川菜

以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

三、粤菜

特点是口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

四、淮扬菜

特点是口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

五、闽菜

特色是口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

六、浙菜

特点是口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

七、徽菜

特点是口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

八、湘菜

特点是口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

包烧是一种古老的烹饪方式 既有乡野气 又有又别具风味 包烧是云南菜系中哪个民族的特色美食？

包烧，是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或木冬叶(竹芋科植物)为烹饪工具，将欲烹饪的食物用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水鲜、肉食
可包烧的蔬菜有野磨菇、野芋杆、南瓜尖、菜豆甜笋等。每包欲烧蔬菜的原料，需250~300克，加配青椒、鲜姜、蒜、芫荽。主料配料洗净，切碎，加适量食盐、味精拌匀，用芭蕉叶或叶包裹严实，用竹篾捆扎后焐在火塘的炭火之下，使其慢慢变熟。包烧的蔬菜，味鲜纯、香中略带辣味(不喜食辣味者，可不加青椒)，颇开胃，具有浓郁的乡野风味