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1. 能不能晒一晒你最喜欢的家常菜，和大家共同分享？

能不能晒一晒你最喜欢的家常菜，和大家共同分享？

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！坐标天府之国，美食之都——蓉城！首先，谢谢邀请。我的回答是:我最喜欢的家常菜必须是回锅肉！蒜苗回锅肉，尖椒回锅肉，土豆回锅肉，莲白回锅肉我都喜欢，其中最最喜欢的还是蒜苗回锅肉，天天吃都吃不腻那种！每年香蒜苗出来的时候，我家餐桌天天必备的菜必须是蒜苗回锅肉，就因为这我都涨了十几斤肉了，只能说我爱回锅肉，脂肪爱我！

回锅肉，我们本地人俗称 “熬锅肉”, 口味独特，香而不腻，可谓是川菜之首！之前经济还不发达的时候，我们都是初一或者十五 “打牙祭”才能吃上一盘回锅肉，现在经济条件好了，想怎么吃怎么吃，太幸福了有木有！

那么，我们的回锅肉应该怎么制作呢？

[用料]: 五花肉 香蒜苗 干花椒 豆瓣酱 盐 鸡精 料酒 姜 老抽 生抽 白糖 豆豉 葱

[制作方法]:

1. 五花肉(二刀肉或者臀尖肉) 400g,洗净凉水入锅加2片姜，一个小葱结和适量料酒一起大火烧开，然后再转中小火煮至断生，一般要煮15~20分钟，煮至筷子能穿透五花肉，然后捞出放凉后切成薄片备用。水开后有浮末产生，要把浮末撇干净哟！
2. 香蒜苗摘去老叶黄叶，削掉根须，清洗干净，蒜头用菜刀先拍破，再斜刀切成小段。杆子和叶子分成2堆儿放好。为什么要斜刀切？这样可以加大刀口与调料的接触面积，可以使蒜苗杆子更加入味儿。
3. 起锅少许底油下入十几颗干花椒炝锅，然后下切好的五花肉片和姜片，大火煸炒至肉片卷曲，这就是我们说的炒回锅肉要把肉片先熬起 “灯盏窝”，这样肉片才会香而不腻。
4. 然后把把肉片拨到锅边，下去1勺郫县豆瓣酱和十几颗豆豉，炒出红油，然后把肉片拨回来一起翻炒均匀，然后再调入十几滴老抽调色，翻炒几下，下入蒜苗杆子翻炒均匀，蒜苗杆子炒出香味了再下入蒜苗叶子一起翻炒，我喜欢把蒜苗炒死一些，这样可以更加蒜香入味。然后从锅边淋入少许生抽翻炒几下，再撒少许食盐，适量鸡精，少许白糖提鲜，再次翻炒几下炒均匀，我们的香到没朋友的蒜苗回锅肉就可以出锅了。

制作过程的温馨小贴士:

1. 肉片一定要熬起 “灯盏窝”，然后再下豆瓣酱炒出红油。
2. 蒜苗要买香蒜苗，就是红头蒜苗，巴毛蒜炒出来不香哟！然后蒜头拍碎，杆子斜刀切，不然不容易入味哟！叶子最后放，不然叶子会炒焦。怕不入味的也可以转小火撒点肉汤盖上锅盖焖2分钟，蒜苗一定要炒出味道才香。
3. 撒白糖这一步不能少，白糖是提味的。

喜欢的家常菜之一“炒土豆”。当然我说的炒土豆，不是你想的炒土豆丝或土豆片。听我慢慢道来。

我家乡遵义。敢说遵义把土豆这种食物变得花样百出的城市。比如：炒土豆渣渣（小吃）、蛋包洋芋、炸洋芋、烤洋芋等等。

而我今天要讲的家常菜之“炒土豆渣渣”

准备材料：

土豆、小葱花、蒜沫。

调料：

酱油、盐。

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操作步骤：

1：首先把土豆洗净，放在锅里煮半小时；然后捞出剥皮。

2：把剥好皮的土豆捣碎备用。

3：烧油下捣好的土豆，煎至表面金黄；调味撒盐。

4：在起锅前，撒上蒜沫和葱花在滴上几滴酱油；在锅的搅拌均匀。然后装盘。

这道“炒土豆渣渣”就炒好了。

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“炒土豆渣渣”之为什么

土豆为什么一定要煎至金黄？

答：土豆一定要煎至表面金黄，看上去更有食欲。

葱花和蒜沫为什么最后放？

答：蒜沫和葱花一定要起锅前撒，这样更好的保存了葱和蒜的香味。

小贴士：煎的时候用小火，大火容易煎糊。

下酒菜牛干巴:牛干巴是云南回族人于每年秋冬时节选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，***用搓揉、腌渍、晾晒、风干工艺，加工制作而成的一种方便携带保存的牛肉食品。

以油炸最为美味，也可以油炸后喷淋糖醋汁做成糖醋干巴。

鲜花椒叶超辣子鸡:选用三黄仔鸡剁成拇指大小的鸡丁，先用料酒和适量盐、生抽腌制片刻下油锅爆炒后收干水份，下老抽、鲜花椒、炸香的辣椒段、鲜花椒叶中火煸炒出锅，麻辣鲜香，吃了根本就停不下来。

菌火锅，云南野生菌原来是藏在深山无人知，饱了父老乡亲的口福。这两年是被全国乃至世界的更多食客知晓后价格一路飙升，我们本地人都着感慨，野生菌自由的年代一去不复返了。

选用青头菌、黄牛肝、鸡油菌、谷熟菌洗净后用鸡汤煮开30分钟，美味菌过就可以享用了。

这个季节吃紫薯饼最好了，又甜又软糯，加上豆沙馅儿，美味更上一筹！鲜椒鱼，这是夏天鲜花椒上市才能做的一道美食。浇汁鱼，女儿的最爱，曾经受到她室友的大赞。虽然我做的菜在颜色上略逊一些，但是味道还是不错的！

大家好，我是伯爵lwh.很高兴回答你的问题。【能不能嗮一嗮你最喜欢的家常菜？和大家共同分享。】

家常菜， 顾名思义，就是在家庭里利用现有的调料也能做出的菜肴。制作简单，味道鲜美。这是相对于大酒店，酒楼的做菜方法而言。像家里用的调料都比较简单。有盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，生抽，醋，料酒，葱姜蒜等等。 但是也不要小瞧制作方法简单，调味品简单的家常菜，它可以说是中餐的源头，也是地方风味菜肴的基础。 能适合在家庭里做的菜肴，其实种类也是蛮多的，而且南方北方的口味不同。食材不一样，可供选择的品种更是不一样。每个人对于[_a***_]喜爱的家常菜都有自己的心头好。

我的家乡是在北方三线的一个美丽的海滨城市， 在我家乡的海里，一年四季都有丰富的海产品。现在这个季节长得最肥美的就是我最喜欢的一道家常菜 【西红柿炖鲅鱼】。 鲅鱼的学名叫马鲛鱼。我们当地叫燕鱼。身体呈狭长形，身体的上背部有蓝黑色的黑点。鲅鱼的刺少肉多，脂肪偏厚，吃起来非常肥美。 与“雪菜”同烧鲜美异常。也可以做熏鱼，我们当地也拿它做咸鱼，但是我独独偏爱在它盛产的季节，最肥美的时候，拿它做“【西红柿炖鲅鱼】。

鲅鱼的肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养非常丰富。含有大量的蛋白质，多种的维生素及 钙，镁，钠等微量元素。而且胆固醇含量还非常低。具有提升智力，防止早衰的食疗功效。对治疗贫血，产后虚弱，神经衰弱还有一定的***疗效。

西红柿的营养丰富。每100克的西红柿含有94克的水分，0.6到1.2克的蛋白质。碳水化合物2.5到3.8克。以及维生素C胡萝卜素，矿物盐，有机酸等微量元素。中医认为西红柿性平。味酸甘， 具有止渴生津，健胃消食。清热解毒的功效。

下面我来分享一下【西红柿炖鲅鱼】的制作方法。

【食材】：鲅鱼一条750克，西红柿200克。

【辅料】：葱30克，姜20克，蒜15克，香菜10克。

【调料】：盐8克，料酒10克，花椒面5克，酱油15克。

【做法】1，在西红柿的顶部浅浅的划一个十字，把皮划破即可，不用划的太深。

2，锅里烧热水，把西红柿放水里快速滚五秒钟，等皮皱起捞出，快速去皮。

3，西红柿切成1厘米见方的小块儿备用。

4，把鲅鱼洗净，去除内脏，尤其去除干净内脏里的污血。切成一寸长的鱼段儿。放入盐，花椒面儿料酒腌十分钟。

腌好后两面拍上面粉，入油锅里煎至表面金黄，盛出备用。

5， 把葱切成葱段，姜切姜片儿。放入锅中爆香。再放入切好的西红柿炒碎。 炒到西红柿出汁儿变粘稠。

6，放入煎好的鲅鱼块，加上水，与鲅鱼齐平。加入盐和酱油，大火烧开改成小火慢炖。

7，炖大约15分钟左右，锅里汤汁已经粘稠，开大火收汁儿。即可出锅撒香菜装盘。

这道菜鲅鱼鲜嫩，西红柿味儿浓。汤香鱼肉味美。咸鲜中略带酸味儿。

【小贴士】：1， 清理鲅鱼的时候，去掉鳃和内脏，尤其要把鲅鱼内脏里边儿的，贴近骨头的污血，一定要清理干净，否则不但影响汤汁的美味还会把汤色变污。

2， 把西红柿烫一下去皮。是为了防止西红柿熟透，皮肉分离，吃到嘴里影响口感。

3， 在煎制鲅鱼块儿的时候，可以先用姜片擦一下锅的内壁，这样鱼块儿不容易粘锅。

结语

【西红柿炖鲅鱼】这道菜营养丰富。做法简单，易于操作。 汤汁浓稠，味道鲜美。还能够提升智力，对前列腺患者还有***的疗效，并且具有保护心脑血管，抗衰老的功效。十分适合老人与孩子经常食用。感兴趣的朋友，不妨试试。世间唯有美食和爱不可辜负！您有什么喜欢的家常菜，也来分享一下吧！

我是伯爵lwh.一个热爱美食，喜欢制作美食的 厨师界的小学生。如果你喜欢我的分享。可以关注，收藏，点赞。转发。