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摘要： 为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？什么菜放什么调料有什么规定？为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？至于说为什么菜谱那么多调料，我感觉大概可以分为以下几个因素：1.厨师的炫耀。很多师傅...

1. 为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？
2. 什么菜放什么调料有什么规定？

为什么网上的菜谱中有这么多调料呢？

至于说为什么菜谱那么多调料，我感觉大概可以分为以下几个因素：

1.厨师的炫耀。很多师傅，以为自己会的多，摸准客人们盲目崇拜的心理，故弄玄虚，明明不需要那么多东西，故意的画蛇添足，以显示自己多有能耐。

2.不接地气。很多人写菜谱的时候，根本不顾及这些菜是家庭制作的，看菜谱的人是不会做饭的人，以为家家户户都有那么多调料，归纳总结就是只顾说自己的，没顾及大家的感受，每个家庭的实际条件，所以说这叫做不接地气。

3.滥竽充数。很多自以为***的人，忽略了厨艺的根本，完全就是大香大辣，忘了什么叫做健康，什么叫做裸烹。那么多添加剂，那么多调味料，不可避免的会出现很多化学成分的使用，对人体没坏处吗？过多的摄入盐分对人好吗？所以说，麻烦编辑菜谱的这些***们，在编辑菜谱之前，摸摸自己的良心，不要让无知的人群为你们的无良买单。

我个人看来，大概的就是这么几点原因，当然了，不排除有的食材确实需要一些***的原材料去提鲜，去除异味，这个肯定是必不可少的。

有什么的意见或者建议，可以给我留言。

谢谢！！

做厨艺，讲的是良心！！！

什么菜放什么调料有什么规定？

做菜时放调味料有讲究。

1.做寒性菜时要多放葱

温脾健胃，抵抗过敏

葱是炒菜过程中是必不可少的调味品，会让食物有一种淡淡的香味。例如，大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜，河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物，在制作时候加入葱能够有效去除食物中的异味，同时还能够吸收葱的温性，温脾健胃。

小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味。

2.做水产类菜肴时要放姜

去除腥味，味更鲜

最适宜多放姜的食物，无疑还是水产食物，例如做鱼时，多放一点姜，会让鱼更加鲜美。

水产食物中的腥味较重，在烹饪时，加入姜，能够去除腥味。

一般来说，老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。

3.做家禽肉类菜肴时要放蒜

提味、消毒、杀菌

在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用。特别是对于一些肉类食物，加入大蒜有意想不到的功效。

例如，烹饪鸡、鸭等家禽肉类时，多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味，可使禽肉的香味发挥得更充分，对于排出“毒素”也有帮助，还能促进营养吸收。

此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

4.烹调腥臊肉食时要放花椒

健胃、除湿、解腥

花椒有健胃、除湿、解腥的功效，可除去各种肉类的腥臊臭气，并且促进唾液分泌，增进食欲。

烹调中花椒的使用方法很多，可以在腌制肉类时加入，也可以在炒菜时煸炸，使其散发出特有的麻香味，还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等。