烹调中的大料是什么-烹调中的大料是什么意思

摘要： 烹饪时应如何使用大料？烹饪香料中有个叫玉寇的是什么?请问有别名吗？调料碧波是什么？烹饪香料中有个叫波寇的是什么谁知道有别名？烹饪时应如何使用大料？使素菜带有肉香。除了清蒸清炖等需要...

1. 烹饪时应如何使用大料？
2. 烹饪香料中有个叫玉寇的是什么?请问有别名吗？
3. 调料碧波是什么？
4. 烹饪香料中有个叫波寇的是什么谁知道有别名？

烹饪时应如何使用大料？

使素菜带有肉香。除了清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜外，烧菜时加点大料能增加肉鲜味。例如在炒白菜时加入大料同煮，会让烧好的***带有浓郁的荤菜味，是素菜荤烧的经典。

腌菜。在腌鸡鸭蛋、香菜等时，放入大料别具风味。

直接用作香料油。将油烧热，放入大料炸出香味，适合搭配葱姜拌菜用。

用来拌馅，和五香粉配合使用。要注意的是，烹饪用途不同，放大料的时机也不同。

炖肉时，肉下锅就要放大料。腌菜时得提前放，炒菜时要先用大料炝锅。拌菜则应出锅后再放。

烹饪香料中有个叫玉寇的是什么?请问有别名吗？

香料中只有肉寇，肉寇的学名叫肉豆寇。 肉豆蔻有很多别名，比如肉寇，玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。 肉豆蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。 炖各种肉（包括炖牛肉）都可以放肉寇的。 但是，炖鸡肉最好不放类似的调料，因为，鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠，谷氨酸钠被誉为“味精”， 味道新鲜，如果再放肉寇就浪费啦。

调料碧波是什么？

调料碧波，香辛味比较重。同样用于制作卤水，有祛腥增香的作用。用量不宜过多，属于臣料佐料。

山楂，水果清香味，略带酸味。在卤水中使用可以使食材快速卤透入味。还可以化解肉类的油腻味。平时炖牛肉的时候放少许干山楂就会很容易炖得软烂。

烹饪香料中有个叫波寇的是什么谁知道有别名？

豆蔻为姜科属多年生草本植物白豆蔻的***，别名园豆蔻，白豆蔻，波寇。分布在东南亚各国，我国南方地区有少量引种栽培。直径1.5厘米的扁球形蒴果。***为不规则多面体，具有强烈的芳香气体，芳香略辣。在冬季果实由绿色变黄绿色才可收获，晒干后去顶花及果柄就是豆蔻。有浓烈的芳香气味，略带辣的辛味，豆蔻是重要的香辛料，为咖喱粉的基本成分，也用于酒类，糖果，烘烤食品等。在肉制品中用于生产灌肠效果特别好。豆蔻性温，味辛，气香，又行起止呕，开胃消食，解酒毒的作用。希望能帮到你。