鲁菜四大名菜叫什么-鲁菜四大名菜叫什么名字

摘要： 中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？八大菜系鲁菜代表作有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、...

1. 中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？
2. 鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？

中国有几大菜系，鲁菜代表作有那些？

八大菜系

鲁菜代表作有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、把子肉,葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜是八大菜系之首，鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系，鲁菜代表菜主要有：九转大肠，葱烧海参，油爆双脆，糖醋鲤鱼，爆炒腰花，德州扒鸡，糟溜鱼片，红烧大虾，一品豆腐，四喜丸子等等。

1.中国有四大菜系

2.鲁菜代表菜有：糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油爆双脆、九转大肠、香酥鸡。

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。选用黄河鲤鱼，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”最为著名。

葱烧海参原著为山东名肴，葱香浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改成了小汁小芡，用油量减少，口味更加清新、醇和，此菜北京丰泽园饭庄制得最好，海参入味，柔软滑嫩，清鲜可口，食后盘无余汁，此菜呈酱褐色，海参柔软滑嫩，光泽油亮，有浓郁的葱香味。

九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作。

鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？

先反问一下：四大菜系之首为什么不能有“煎饼大葱”？也许提问人认为，煎饼大葱难登大雅之堂，满嘴大葱味有点儿让人受不了。这么不雅的食物怎么可能是鲁菜一部分？

好了，现在就来解释一下煎饼大葱的由来。请仔细阅读下文，也许会改变你的一些偏见。

1、煎饼是华夏文明的一部分，曾被称为“抗日饼”

煎饼起源于何时，现在学界还有争议，多数人认为上古时期中国人就发明了煎饼。史前考古中发现了用来制作煎饼的鏊子，所以认为这是一种有历史感、文化感的古老面食。文字记载则始于晋朝：“江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。”每年正月二十这天是“天穿日”，人们制好煎饼，用红丝线穿起来，挂到房檐上，这种风俗叫“补天漏”，以纪念女娲娘娘的补天之举。

关于煎饼还有一则笑谈。说是南北朝时期，北齐的神武皇帝高欢在宴会中和近臣逗乐，要大家猜谜语，谜面是“卒律葛答。”大家都猜不对，只有石勒筩答对了：“是煎饼。”高欢笑着说：“你猜对了。”又让大家出一个。石勒筩说：“卒律葛答。”高欢猜不出来，就问：“此是何物？”石勒筩回答：“是煎饼。”高欢说，我刚出了这个谜面你怎么和我一样？石勒筩曰：“承大家热铛子头，更作一个。”趁你的煎饼锅还热着，我跟着再做一个。卒律葛答是一句胡语，卒律的意思是“前火”、葛答的意思是“食并”，四字合起来正好是汉字“煎饼”二字。

煎饼被认为是战国时期，齐鲁两国的军需物资，行军作战时令士兵携带。另一种说法是，煎饼是诸葛亮发明的，如同他发明馒头一样，发明煎饼也是为解决军粮问题。因为煎饼方便携带、不容易变质，就食简单，十分充饥。

抗日战争期间，煎饼被称为“抗日饼”，由来是冯玉祥。他曾极力提倡把煎饼作为军粮，写了一个小册子叫《煎饼》，叙述煎饼的历史、制造、优点、新用途。据说，冯玉祥此举灵感来源于明朝抗倭名将戚继光。戚继光在福建、浙江一带打击倭寇时，发明了“光饼”充当军粮，十分充饥，方便携带，士兵们甚至可把饼用线串起来挂在身上。

光饼现在还流行于福建、浙江两省。也没听说有人拿光饼开涮两地人民。不知道为什么山东人吃煎饼会被认为很土气、不雅观。也许是因为大葱吧。不过，说起大葱来这可是古时中原地区的珍食，不是一般人能吃得上的。

2、大葱被齐国首先引种到中原

中国原产的葱叫“夏葱”（又叫小葱），相传是神农氏尝百草时发现的。大葱称为“冬葱”（又叫胡葱），听名字就知道来源于“胡地”、“胡人”。这要从春秋五霸之一的齐桓公征伐山戎说起。山戎是匈奴一支，生活在今天河北的北部丛林地带。春秋时期开始进入农耕社会，其农作物以“冬葱”、“戎菽”（胡豆）为最佳。公元前706年、公元前664年，齐桓公率兵两次征伐山戎，胜利的成果之一就是引种来冬葱、胡豆。

冬葱也就是大葱。被齐桓公首先引种到山东，随后在中原各国引种。胡葱有别于中国传统的夏葱，收获期是冬天，茎粗杆高，中原各国称之为“大葱”，因是在山东首先引种，久之也被称为“山东大葱”。

在古时“大葱”算得上是奢侈品。为什么？你知道春秋及上古时期中国人吃什么蔬菜就知道原因了。据载，原产于中原的蔬菜主要有五种：葵、韭、藿、薤、葱。其他蔬菜都要等近千年后，张骞出使西域时才陆续引种。可以想见，大葱被齐国引种到中原是多么多么让人一饱口福的事情，可以当调味菜，也可以冬天直接作蔬菜，生吃熟食两相宜。大葱被引进中原后被称为“菜伯”，在五蔬菜中排第一。古人食葱主要食用葱白，视其[_a***_]菜，对此后世有诗赞道“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄相提并论。

可以想象一下：中原各国引种大葱后，秦国、赵国、燕国、楚国、韩国、魏国……他们的国君说不定会在大臣面前，有意识显摆一下嘴里的大葱味，以证明自己的高贵；和爱姬们缠绵前说不定也会先嚼上两口大葱助助兴……

3、煎饼大葱是食药一体的代表

煎饼大葱是齐鲁文化给中原的一次贡献，直接促进中国各大菜系的发展。大家知道，鲁菜源起于齐桓公的宠臣易牙。易牙是中原地区最有名的厨师，齐国在他的影响下成为鲁菜的主要策源地。

鲁菜以咸鲜为主，注重五味调和，其中的大葱、姜、蒜用来调味。尤其是烹饪海鲜时，大葱的辛辣气味可解腥，代之以浓郁的葱香。鲁菜擅长用酱，大葱可用来调和酱羮的滋味，葱烧等菜肴更是鲁菜的代表，调和百味的大葱因此被称为“和事草”。另按《本草纲目》记载，葱可治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种疾病。至今，民间还常用葱白煮水来治感冒。

古时的煎饼主要以粗粮粳米为主，配上大葱，有饭有菜，简单易行，药食同源。尤其是年荒的时候，煎饼大葱饱腹又提神，***吃得起。