四大菜系之首为什么不是川菜,四大菜系之首为什么不是川菜

摘要： 八大菜系为什么第一是卤菜不是川菜湘菜？八大菜系之首是鲁菜还是川菜？为什么川菜被有些人誉为中华第一菜系？而不是别的菜系？四大菜系中的川菜里应当含重庆菜。为什么有人认为必须区分开？为什...

1. 八大菜系为什么第一是卤菜不是川菜湘菜？
2. 八大菜系之首是鲁菜还是川菜？
3. 为什么川菜被有些人誉为中华第一菜系？而不是别的菜系？
4. 四大菜系中的川菜里应当含重庆菜。为什么有人认为必须区分开？
5. 为什么川菜始终还是不能进入世界顶级名菜之列？

八大菜系为什么第一是卤菜不是川菜湘菜？

因为当时评八大菜系的时候是在清朝，而清廷的皇宫里面的菜以鲁菜为主，自然要把鲁菜放到第一位。

鲁菜“雍容华贵”，做法复杂耽误时间。

鲁菜是宫廷菜，过去是给皇帝吃的，著名的菜品有葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、九转大肠等等，个个雍容华贵，做法都十分复杂。大多数人平时的时间都很紧张，吃饭只有一二十分钟的时间，这些时间也就够做一道鲁菜，甚至还不够，严重影响就餐，迟到是会扣工资的。

八大菜系之首是鲁菜还是川菜？

鲁菜。古代是没有形成菜系的，而最接近原始烹饪方法的是湘菜，清末时期才有了八大菜系的精确叫法，排在首位的是鲁菜，因鲁菜是北方大部分地域饮食的标准，所以八大菜系之首是鲁菜。

为什么川菜被有些人誉为中华第一菜系？而不是别的菜系？

我是四川达州人，年过五十，分享一下我的感受。

川菜的特色，酸麻辣为四川菜三大要素。酸菜鸡鱼，腊肉，纯粹酸菜如萝卜，豇豆，儿菜，菜块，菜叶味道都不错。

麻味调理酸辣，降低对胃的***，对口舌也有***作用。

辣味是南方除了两广之外的喜好品，特别是川湘赣黔人的必备之品。辣味，除了辣椒，生姜，胡椒，野山椒，大葱，蒜都属于辛辣范围。

还有一味酸辣椒。

诸多调料，适当合理搭配，祛风除湿，开胃健脾，佐以肥肉烧酒，没有那里的男子汉不喜欢，特别是体力劳动，男女老人无不喜欢。

典型的酸辣粉，酸菜肥肠，牛油火锅，辣子鸡，酸菜鱼，酸菜鲫鱼，香水麻辣鱼，川味腊肉，川味香肠。还有老坛酸菜面……

当然四川还有糖醋味，清水醪糟，酸辣汤，抄手，酱猪手，还有更多滋补炖品。

川菜确实味道不凡，复杂而且搭配多多，不单调，即便是一道酸菜木耳炒瘦肉也是美味无穷。

川菜特色，众口可调，清淡甘醇可随意发挥，七十年代，一碗酸菜，半斤烧酒，也快活是神仙，我的二舅也因此成了酸萝卜书记，至今健在，都快八十，离休后摆摊种地，退休工资五千以上，烟酒不拘，无一根白发，不能说川菜没有功劳。

川菜确实较其他菜系，有更多的优势！

四川人表示从来不知道川菜是第一菜系，也从来不想当第一，川菜只想在天府之国不断学习不断成长，丰富川人一日三餐足以，爱吃吃，不爱吃还有很多其他选择，谁再瞎***川菜是第一小心辣椒塞你***

以我拙见，川菜能独居榜首，很大一部分因素是它辣！

酸甜苦辣咸五味，各有其美。酸，爽口，开胃；甜，让味蕾和整个人充满幸福感；苦，有益健康；咸，让食材更香。而辣，对味蕾***，让人欲罢不能。

在当今社会，人们生活压力大，吃辣，增进食欲，减缓疲劳。

据我所知，苏州的年轻人，大多喜欢吃辣，而家里的老人基本不碰辣。所以他们更依赖川菜馆。

由此可见一斑，川菜行走天下也就不足为怪啦！

我觉得这个第一在我看来只是川菜比较特殊的味型和种类繁多的菜式导致的，不过个人认为中华大地上无论大江南北，每个地方的菜都是最好的，都有自己的特色，没有高低之分，每个地区的人的口味不一样，造就的菜也各不相同。在我看来真正第一的菜不是川菜也不是其他菜系，可能只是父母的一碗面，爷爷奶奶过年做的饺子等等，菜不仅仅是菜，其中有人们给予它的情感。

可能小编说的比较狗屁不通，其实我的意思就是大家不要执着于第一这些东西，菜没有第一，只要你喜欢就是最好的。

谢邀！题主的提问有啥依据呢？是哪个权威职能部门发布的【川菜被誉为中华第一菜系】？这种有挑拨离间地方主义宗派主义之嫌的极端问题还是请题主谨慎出题为宜！同时迄今为止我还未看过有关各地方菜系排名的相关报道！

四大菜系中的川菜里应当含重庆菜。为什么有人认为必须区分开？

川菜与重庆菜的主要区别是材料和烹饪手法。

川菜和渝菜在选材上都差不多，因为所处地域临近，其二者最大区别为烹饪手法以及产生的口味。

川菜：现在所说的川菜是以成都蓉菜为主，其特点是亲民温和不失精美，调味多样但口味相对清淡，注重传统菜品。蓉派川菜讲求料精味准，味道温和，绵香悠长，回味无穷，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜。其代表作开水白菜、麻婆豆腐、宫保[_a***_]、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、鱼香系列。

渝菜：现在所说的渝菜是以重庆渝菜为主，重庆渝菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称重庆江湖菜。其代表作酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列。

对外地食客来说最大区别，四川菜重麻，重庆菜重辣，麻辣是外地食客对川渝菜的主要印象，也是川渝菜吸引食客的主要原因。

为什么川菜始终还是不能进入世界顶级名菜之列？

川菜不仅仅有麻辣哦，川菜讲究的是百菜百格，百菜百味。如鱼香肉丝是鱼香味，陈皮鸭是陈皮味，怪味胡豆是椒盐味，宫爆肉丁是香辣味，锅巴肉片是糊香味，开水***是鲜香味。。。 吃在中国，味在四川。川菜其实早己打遍全世界，特朗普访华的菜谱中，绝大部份都是川菜。

首先简单介绍一下世界十大名菜：

1.法国菜，2.意大利菜，3. 美国菜

，4.日本菜，5.希腊菜，6.东南亚菜

，7.韩国菜，8.德国菜，9.中国菜，10.墨西哥菜。

中国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材。但食材的选择关系到菜品的质量。中国菜中名菜常选择名贵的食材，如燕窝、鱼翅、熊掌、鹿尾、虎骨、猴脑等。其中部分食材取自保护动物，所以某些名菜因取材困难而无法烹制，但也有烹饪家使用替代品进行尝试。

由此可见，中国菜在外国人眼中，不是普通人家随便可以感受的，而是最珍贵的美味品鉴。自然脱离了中国人认知的餐饮常识。

中华文明五千年从未断代，从使用火开始，就开始专注于烹饪技术，更加专注于色香味俱全。

川菜的制作，大量使用了花椒和辣椒，把大量的西方食客挡在了外面。麻辣重口味吃习惯了又很难再适应清淡菜系。

同时，四川和重庆的湿热天气下合适的麻辣，在西方温带海洋性气候和热带季风性气候环境下，反而又不适合了。

所以，川菜的流行和认可就受局限了。

但是，也不排除广大川贵湘鄂赣人民的热爱😍😍😍

川菜是唯一一种可以打开人的全部味蕾的一种菜系，吃遍川菜的所有味型以后，你才发现原来一个辣居然有麻辣，香辣，酸辣，煳辣，甜辣，泡椒辣，等等无数种组合出来的辣，一进入麻辣的世界，就像发现了新大陆一样，令人陶醉。 川菜还发明创造了许多味型，比如典型的鱼香型，衍生出的鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香丸子等等无数的名菜，光是一种香型都有让你尝不完的菜品，麻婆豆腐的香型更是麻辣中的极品，却又融入在嫩白的豆腐里，真是天作之合，也只有四川人才创造得出。川菜传统中的香碗，咸甜烧白，樱桃肉等又是非辣的著名菜品，可见川菜不是单一的麻辣，而开水***这一国宴名菜更是显赫一时。所以一菜一格，百菜百味，此乃川菜精髓。 而能走出国门遍及全世界，这不也说明川菜深得人心吗？

食无定味、适口者珍

用今天的语言表达即：美食无标准、你认为好吃就是标准。

高级美食的受众一定是特定的阶层，如早年流传于四川的传说，大邑地主刘文彩用火烧铁板炙活着的鸭子，鸭会跳，最后活切鸭掌入烹。又如淮扬菜以肉茸酿入豆芽之中等等。高级美食的意象是由不易得的材料加费时费工的加工，及别出心裁的烹饪而生成。对于大多数人而言是向往，一但真接触了后才发现真没有自家堂客做得安逸。例如鱼翅，不管如何滑爽鲜美，真不如酸菜白肉炖粉条来得巴适。

即无美食的标准，何来高级？所以，高级都是杜撰出来的，例如名厨、名人、名菜、珍稀的食材等等。

淮扬“大煮干丝”一肴，刀工精细，非一般人能驾驭，问题在于它还是一碟豆腐干，高级吗？非也。

鲍鱼很好，慢火煲几天方才功成，其实，最适合的做法是与红烧肉一起煲。最好吃的做法，却最掉身价。

川菜很多名肴只传承于包席馆中，如包烧魚。桂鱼一尾从鱼嘴去脏，用盐、花掓、姜末腌透，腹中酿入用肥肉丝炒的酱香肉丝，再用网油包鱼，抺蛋清淀粉后上烤叉烤至皮酥脆。有经验者甚至再网油下上一层陈皮末，打开皮时异香满屋，无一不叫绝。

大家对川菜的印象只停留在“麻辣”，而真正的川菜则无人认知，更谈不上传播了。

管他妈什么世界顶级名菜，与咱普通老百姓无关，吃不起，也不一定喜欢！再说西方所谓的顶级名菜无非就是法餐，日料。只不过是食材珍贵稀有，加工方式简单，造型精致优美罢了，给有钱有势的人***倒是极好的。牛排半生不熟，鱼片生吃还美其名曰对食材的尊重。其实是烹饪技艺不纯熟罢了。川菜之所以给大众廉价的感觉，就是川菜馆子太多了，食材普通，价格不贵，随时随地都可以吃得到。而且极容易给人印象是油腻麻辣，外形不够精致。当然川菜不只是麻辣，还有其他丰富的味型。这世界上也许只有川菜能把最普通平常的食材做出一流的味道，这也算是另一种意义上的无冕之王和顶级了！