家常川湘菜鲁菜怎么做-家常川湘菜鲁菜怎么做好吃

小旺 05-25 40

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摘要： 鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？有的淮扬菜作为国宴菜，可是为什么有人觉得在全国没有川菜和湘菜受欢迎？蚝油相当于醋吗？买条10斤鱿鱼，您能做出几道美味菜...

鲁菜是中国四大菜系之首，但为什么一提起山东通常会想起煎饼大葱？
有的淮扬菜作为国宴菜，可是为什么有人觉得在全国没有川菜和湘菜受欢迎？
蚝油相当于醋吗？
买条10斤鱿鱼，您能做出几道美味菜？

鲁菜是中国 四大 菜系 之首，但为什么一提起山东 通常会想起煎饼 大葱？

之所以是四大菜系之首，是因为鲁菜是自发型菜系，而其他菜系都是影响型菜系，基本上其他菜系的体制都是受鲁菜影响，鲁菜就是宫廷菜的意思，当一道菜端上来，你不知道它是明显哪个菜系的，那就是鲁菜

说起山东，大概大家脑子里常常蹦出来的几个关键词就是：蓝翔技校、煎饼卷大葱、趵突泉。

蓝翔技校我可以理解，毕竟广告的力量无穷大，网友们脑洞大的很，现在出门，不会开挖掘机都不太好意思说自己是山东人。

趵突泉也可以理解，毕竟作为泉城，泉水城市的名片还是打出去，深得人心的。大明湖更好理解，暑期神剧《还珠格格》毕竟也做了不少贡献，每年不少人要来寻找大明湖畔的夏雨荷，夏雨荷找没找到不知道，但是荷花还是可以欣赏满目的。

说起煎饼卷大葱，作为地道山东人，也是不知道这道小吃咋就变成山东人的代名词了。葱是有气味的植物，常被用作炒菜的佐料，但在南方城市，鲜少有人生吃。好多南方同胞，一提起山东人，仿佛立马闻到了一股浓浓的大葱味儿。其实大家大可不必那么夸张，南方人不习惯北方人爱生吃葱和蒜，北方人不习惯南方人吃各种虫之类的。每个地域有其特色的美食，我们还是要尊重当地的习俗。

其实说起来，多数的山东人是爱吃煎饼卷大葱的，不过，现如今很少有人将煎饼卷大葱作为每一顿的主食来食用。由于大葱生吃有味道，一般大家会比较注意，在访客、约会、工作等场合之前不会去吃。即使吃了，也会及时清洁口腔或者吃口香糖清新口气。所以，很多人只有在家里吃晚饭才会食用一些。

关于煎饼卷大葱，还有一段来自沂蒙的忠贞的爱情故事，据传这就是它的由来之处。所以，沂蒙山的煎饼卷大葱一向是最出名的，谁也没有沂蒙妹子做得好吃。

其实，都知道多数的北方人爱吃面食，也许这也是北方人身材较为魁梧的原因。山东人不光爱吃煎饼卷大葱，还爱吃馒头呀，山东的馒头，尤其是自己家里蒸的，那才叫一个香呢。所以大家不要因为一个特定的事物，对一个地区抱有成见哦。

鲁菜虽是四大菜之首，但其风格特色不突出，我本山东人，你叫我说鲁菜有何特点我都搞不清楚。如果问我川菜有何特点，我随口就来″麻辣"，怎么说我吃川菜不如家乡鲁菜多，我只知鲁菜，色，香，味俱全好看好吃，实在无何特长，就象班上两个同学，一个总分每次考试班上第一，不偏科，每科分数不是很高。另一个偏科，总分不高，在班上只占一搬以上，但数学，物理考试每次全校第一，试问在全校谁的名气大?

山东的煎饼卷大葱只所以比鲁菜出名，这恰恰是它的特点突出，是全国独一，世界不二的特色，让人接触一次就终生不能忘怀。

将山东人与煎饼卷大葱联系到一起，固然源于真实的生活，然而一个极为重要的因素是由于有大量的文艺作品，***媒体，在描述山东人的时候，往往会顺口一提所谓煎饼卷大葱，便给其他人造成了一种山东***都将煎饼卷大葱视为一日三餐不可或缺之物的错觉。

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其实不然，作为一名土生土长的山东人，在现实生活中，当然不乏喜爱此种吃法之人，但我所处潍坊之地仍是少之又少，大多数人将煎饼当作偶尔摊来吃吃的零食，大葱则更是仅仅作为酱菜或者肉类的伴口。

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山东区域辽阔，具体来说，只有鲁南地区，即沂蒙山区的老百姓才会将此当作主食，正如本人身边同龄者，几乎无人愿吃所谓的煎饼卷大葱，也并不是不爱吃，而是像外界一样没有那种将其作为饭食的思维。

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其实全面的认识一个地区并不是简单的一个标签就可以概括的，也希望有心之人，慧眼看待世间万象。

如果提起山东美食你老是想起煎饼大葱，这说明两个，一是你对鲁菜的了解不够深，不知道那些菜属于鲁菜，举个例子：糖醋里脊、红烧大肠，这都是经典鲁菜。二是这个煎饼大葱太世俗化，太深入人心了。

反正市井自媒的小编一说起鲁菜，那口水流的到处都是，脑子里都是：九转大肠、糖醋鲤鱼、炒双脆、糖醋里脊、德州扒鸡、赛螃蟹，还有女孩子最喜欢吃的拔丝山药，山东的山药爽口脆甜，虽然药用价值低，但作为食材，再好吃不过了。

不是每个山东人都卷大葱吃煎饼的，不是每个新疆人都拿着手把肉啃的，不是每个四川人都喜欢吃小面的，不是每个广东人都吃三蛇龙虎会的，也不是每个福建人都抱着一缸佛跳墙的。中国饮食文化博大精深，各地特色小吃也是各领***，希望你下次再想起鲁菜的时候，能想起糖醋里脊，这样档次会提升一点，O(∩_∩)O

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有的淮扬菜作为国宴菜，可是为什么有人觉得在全国没有川菜和湘菜受欢迎？

淮扬菜刀工精细，制作讲究，相对而言制作成本会比较高，在低端市场比较难有一席之地，我们说川菜，湘菜比较流行，其实流行的也是一些重味重油菜品，符合当下大部分人压力大，时间紧的消费雪求，高端菜品尤其一些讲究火工火候的菜也很难在普通市面上看到，再说回淮扬菜，要求原汁原味，不时不食，很难再找到符合要求的食材，需要长时间火工制作的也没有成本优势，清淡醇和的口味也只符合比较有闲的人去品尝。

淮扬菜是最清淡的菜系，最能突出食材的本味。所以做淮扬菜必须用最新鲜的食材，没有麻，辣，酱等佐料掩盖味道。而且淮扬菜的刀工也最讲究。川菜在新东方学三年就可以开个饭馆糊口了，淮扬菜没十年功力真心罩不住。不普吉的唯一原因就是贵！别扯没用的！

1，淮扬菜技法繁复，推广有难度！

2，淮扬菜整体相对比较清淡，无辣，虽然比较健康，但是食辣带来的***减压的感觉就没有了，现代人生活压力比较大，***的饮食有减压的功效，因此吃辣逐渐有流行全国的趋势。

3，清淡，技法繁复，决定了淮扬菜的食材不能瞎凑合。进一步推高了淮扬菜的档次，使普及更困难了。

川菜里面本来也有大量技法繁复，无辣的菜，现在在四川本地都快失传了。可见辣才是王道

一方水土养一方人，众口难调。

淮扬菜比较适合大众口味吧。在菜系中，色，味，香比较齐全。加之刀功，摆盘，花样品种多样。形成了特有的一大菜系。

这是国内菜系中的突出的品牌，传承干年。也是[_a***_]的代表。

在国宴上也代表了中华民族的品味。深受国际欢迎。国内何必爭一时之长？都是中国人，各地都有好的口味，众人取之，取长补短，不要内斗才好。

这并不是说四川和河南的菜。有特别的好吃，而是因为从四川和河南流出来的外来人员更加多。他们在全国各地散布在每一个城市里面，从四川和河南流出来的外来人员像蝗虫似的。这些人他们都在寻找自己的河南菜，四川菜，商家为了满足他们的需求就大量的制作四川菜和河南菜。

蚝油相当于醋吗？

耗油不是醋蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。

蚝油能带出食物的鲜味，可用于腌味、炒、燘、烧、焗等烹调方法。蚝油发展之初，被粤菜师傅用作传统的鲜味调味品，主要受广东消费者热爱。由于蚝油由大量鲜蚝精华浓缩精制而成，在烹调菜式时加入少许蚝油能提鲜味及口感，令味道更富层次。时至今日，蚝油早已不再局限于粤菜，无论是北食代表的鲁菜，还是***辣的川湘菜，或擅烹调鱼鲜、红烧的苏浙菜，都少不了蚝油的参与。蚝油具备“有味使之出，无味使之入”的功能，味道百搭，适合各式食材。无论面对何种烹饪方法，在家里或餐厅，蚝油都能大派用场，有助菜肴诱鲜、入味、增色、提亮、挂汁。随着蚝油日渐普及，中菜以外的外国菜式亦开始加入蚝油作调味。

蚝油不是醋。蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉（牡蛎干）熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。蚝油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一种）制造的素食蚝油。