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摘要： 年夜饭想在家做五星级饭店的那些高档菜，想问哪些菜比较好做？需要买什么食材？以食为名的饭店名字？如何给饭店推销食材？饭店餐饮营业执照需要递交哪些材料法人要承担什么？饭店里菜怎么保存？...

1. 年夜饭想在家做五星级饭店的那些高档菜，想问哪些菜比较好做？需要买什么食材？
2. 以食为名的饭店名字？
3. 如何给饭店推销食材？
4. 饭店餐饮营业执照需要递交哪些材料法人要承担什么？
5. 饭店里菜怎么保存？

年夜饭想在家做五星级饭店的那些高档菜，想问哪些菜比较好做？需要买什么食材？

现在人条件好了，嘴巴刁了，对年夜饭要求也越来越高，在酒店里吃年夜饭，没有守岁的气息，就是欢聚一堂，不如在自己家里吃年夜饭有年味，我给大家推荐几道高大上的酒店菜，简单易操作，让你春节露一手。

1.冷菜类

口水鸡

五香牛肉

三文鱼刺身

糖醋小排骨

2.热菜类

走油蹄膀

盐水虾

清蒸鲈鱼

椒盐排条

板栗烧鳝筒

葱姜梭子蟹

山药木耳

香菇菜心

玉米烙

酒酿圆子

酒店里的菜，主要是造型好看，色面讲究，主料和辅料，以及调料我们都可以买得到，只是我们大家对操作步骤不了解，所以做不好，有的做出来样子不好看，我推荐的这些菜品，简单易学，很容易上手，如果大家在操作过程中有什么问题，请向我提问，我一一解答。

你好，根据你的提问，我觉得做盆菜是最合适不过了。

盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行盆菜宴。

盆菜，这种源于元朗围村的传统菜式，一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”。过去，农村里有喜庆事，便在空旷的地方，配以木台木凳，以木炭加热，大家围着热烘烘的盆菜，一边品尝，一边庆祝。人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。

下面介绍一下做法

原料：西兰花、大蒜、烧鹅、蚝干、姜、烧肉、粉葛、白切鸡、大白菜、白萝卜、卤水鹅翅、大虾、鲜鲍鱼、鸡汁豉油、鲍鱼汁、冰糖、清水、食用油。

做法步骤：

第1步、准备需要的食材：白切鸡半只，烧鹅一份，卤水鹅翅4只，烧肉一份，大虾6只，鲜鲍鱼12只，蚝干5只，粉丝2扎，西兰花半个，白萝卜一个，大***一个，粉葛一份，大蒜4条，姜一块。熟肉在买的时候就让档主帮忙切好小块，鲜鲍鱼洗净切井字花，西兰花掰成小朵，白萝卜和粉葛切小块，大蒜切成段，姜切片，大虾和蚝干洗净备用。其实这些食材的搭配和份量是可以随意调配的，看个人喜好。

第2步、西兰花焯水捞出沥干水份备用。

第3步、大虾焯水捞出沥干水份备用。

第4步、蚝干小火慢煎至两面金黄盛出备用。

第5步、煎过蚝干的油锅里放姜片炒香

第6步、下鲍鱼翻炒片刻，放一小块冰糖。

第7步、下鸡汁豉油翻炒均匀。

第8步、下一碗清水加锅盖煮沸后转小火慢煮20分钟左右。

第9步、煮熟鲍鱼后装起备用。

第10步、可以开始装盆菜了，摆放的顺序是地下放蔬菜，面上放肉类和海鲜。最好用一个锅口比较宽的砂锅，这样就可以最好呈现这个盆菜的所有食材。

第11步、锅底先放姜片。

第12步、放大蒜段。

第13步、放粉葛排列整齐。

第14步、整齐地摆放好白萝卜。

第15步、摆上粉丝。

第16步、摆上大***。

第17步、在大***的上面摆上烧肉、卤水鹅翅、白切鸡、烧鹅、蚝干、大虾等。

第18步、最后摆上鲍鱼和西兰花。

第19步、用鲍鱼汁和生抽、清水搅拌均匀成一个汤汁，加到摆好的盆菜里。

第20步、整锅放在火上加热，小火慢煮25至30分钟。面上的荤菜通过加热味道和精华都渗入到下面的素菜里，吃的时候是粉葛香甜，白萝卜软糯，比肉还受欢迎呢。

我觉得最具有年味儿的菜当属红烧猪蹄了，软糯的猪蹄融化在嘴里，着实有一种暖暖的家的味道。

用到的材料有：猪蹄两个，花椒20粒。小辣椒两个，八角两个。桂皮一小块 香叶三片（注意桂皮不要放的太多，以免煮出来的味道苦。)
用到的配料有葱 姜 料酒 生抽 [_a***_]，冰糖七八粒。

下面我用一个视频的方法。给您介绍一下具体的制作方法。

在家做五星级饭店的那些高档菜，想问哪些菜比较好做？

五星级饭店的菜肴，很多是比较精致的，很多对用料也比较考究，个人觉得还是要根据自己的需求来选择对应的菜品，选择好菜品后在看要买哪些食材了！

今天推荐的菜是一道酒店的汤品，珍珠翡翠白玉羹汤，因为其实年夜饭吃的大多也是我们日常都爱吃的，所以在菜品上面，不需要去参考五星级饭店的高档菜。而在汤品上面，一般多是鸡汤，鸭汤，排骨汤，牛羊肉汤等等，学会这道珍珠翡翠白玉汤，在五星级酒店也是非常受大家的欢迎，一起来看看简单的做法吧。

珍珠翡翠白玉羹

食材：
菠菜汁250毫升，鸡蛋清2个，生粉2汤勺，小汤圆适量，浓汤宝一块（如果有鸡汤就用鸡汤）食材其实准备起来很简单的。

烹饪步骤：

1、菠菜洗净放进榨汁机榨成菠菜汁，再用过滤网把榨好的菠菜汁过滤，鸡蛋液先用筷子打散，一定要打散起泡。加入一汤勺生粉在菠菜汁里搅拌均匀，再把打散的蛋液倒进菠菜汁里，边倒边搅动

2、锅里放宽油烧至30~40度，将菠菜汁通过过滤网放进油锅，成翡翠颗粒状，准备一碗冷水，有冰块就放几个冰块在水里，这样冰块可以吸掉油脂，菠菜颗粒稍微凝固就用漏勺捞起放凉水中把多余的油脂祛掉。再捞起待用。

3、在干净的锅里放入适量开水烧开，放入浓汤宝融化，再放入珍珠小汤圆煮熟，把一汤勺生粉加少许水搅拌均匀下锅勾芡，勾芡的时候一定要不停搅动锅内汤圆，最后放入绿翡翠下锅烧开即可食用啦！

其实这道珍珠翡翠白玉羹做法挺考验功力的，食材的话，准备起来就相对比较简单了。做好后整到菜看起来就是很高大上了，当然不仅仅是颜值，菜品的味道也是一级棒，不愧为五星级酒店的常用菜，希望喜欢

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红焖羊肉

家常红焖羊肉，是一道家常菜，制作原料主要有羊肉、胡萝卜、洋葱、枸杞。

中文名

家常红焖羊肉

主要食材

羊肉

分类

家常菜

辅料

胡萝卜、洋葱、枸杞

原料：

羊肉500g、胡萝卜300g、洋葱200g、枸杞一小勺。

调料包：

葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。

其他调料：

啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。

做法：

1、羊肉洗净沥干水分切1cm见方的块；

2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块；

3、锅内烧热油，羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀；

4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包；

5、高压锅上气后转中小火压一小时；

6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮30分钟，出锅前五分钟倒入洋葱。

以食为名的饭店名字？

食为天，美食林，美食客，客食爱，美食美客，美食城，食膳，食光流转，欲食城，正午食光，食百味，食尚餐厅，有家美食店，食真香，食全食美，食家庄，峥峥饮食，湘野食府，香亿相食，食在囧途，食在人为，食里挑一，食友吧久，幸福食光，食味居，食乡恋，食诚人，美食一刻，食光

食为天，食美林，美食客，天府食坊，美食物语，食全食美，好美食，食之客，食悦阁，食御客，食为先，俗话说民以食为天，用食为天，做餐馆的名字表示是那种大众的，每个人都能消费得起的店子，很亲切，所以说以食为名的饭店名字，真的不少

如何给饭店推销食材？

你首先要对市场进行了解，尤其是食材这方面。每个地方都有每个地方的饮食习惯，了解目前市面上所销售的产品与你的产品差异性。把你的产品给饭店试用，让他们试用看看是否符合他们的要求。还有你要分析你的产品与现有市面上的产品差异性在哪里。你是有价格优势还是有其他优势可以打入市场?你要先做评估。要不然其他厂家经营了那麼长的时间了，一定有他的生存之道，你没有优势是不容易打赢这场战争的。

饭店餐饮营业执照需要递交哪些材料法人要承担什么？

饭店餐饮营业执照需要递交的材料包括以下这些：法人***复印件、法人1寸免冠照片、饭店经营场所证明、饭店的企业章程及股东会决议、法人任职文件、营业执照注册登记申请书、餐饮业食品安全承诺书、饭店联络员备案材料等。

法人要承担饭店债务清偿及个人征信受损责任。

一、餐饮营业执照需要什么

1.带上***复印件、餐厅产权证明复印件、租房合同复印件去当地工商部门核准名称——餐厅名字

2.带上***复印件、餐厅产权证明复印件、租房合同复印件和从工商局拿到的名称核准通知书复印件去食品药品监督管理局、卫生局分别申请餐饮服务许可证、公共场所卫生许可证。

3.带上1寸照片、***复印件、餐厅产权证明复印件、租房合同复印件、餐饮服务许可证复印件、公共场所卫生许可证复印件、名称核准通知书原件回到工商部门办理营业执照。

4。到税务机关办理税务登记证

饭店里菜怎么保存？

首先，控制好温度，分清食品适应储藏在冷藏室还是冷冻室。另外，分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染。

不要将食物无论生食熟食，蔬菜还是肉类，不分类别的一起放入冰箱。

否则，不仅会导致冰箱“串味”，还会滋生细菌，破坏食物的营养与美味，甚至可能导致导致急性肠炎甚至痢疾。

然后，使用保鲜膜封上，要根据不同的用途来选用保鲜膜，使用保鲜膜时应仔细看包装标识。

无论哪种材料制成的保鲜膜，都要按照包装上规定的温度范围使用，同时尽量不要让保鲜膜与脂肪含量高的食物直接接触，以免发生反应产生不利健康的有害物质。

另外，刚烹饪出来的热菜切勿盖保鲜膜。因为当饭菜还是热的时候立即加盖保鲜膜，不仅不能保持蔬菜中的维生素C，反而会增加其损失。最后，客人有打包的需要就应该使用保鲜盒来打包，切记刚出锅的菜不能立即装入保鲜盒。目前大部分饭店使用保鲜柜来保存食材，保鲜柜的工作温度以有利食品储藏或保鲜的最适宜温度区分，冷藏柜适用植物性食品，可以确保食物中所含的汁液不低于冻结点并保持其新鲜状态。

冷冻柜温度为-18摄氏度,用该温度储藏食物其保质期限长达1个月。

优质保鲜柜不仅按标准保证保鲜柜的温度符合要求，还通过***用异形蒸发管并匹配适宜制冷量的机组，使优质保鲜柜制冷速度更快。

1、低温保存，低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温度是在冰点以上。

2、高温灭菌，食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3、高温储存法，高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物.并破坏酶的活性.可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。

4、通风储存法，通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物.它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风.这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

5、真空密封保存方法，真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触.进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

目前很多饭店***用保鲜柜来保存食物，其作用是通过降低温度，让食品内部细菌减慢活动速度，起到延长保质期作用的。