概述中国八大菜系的形成,概述中国八大菜系的形成过程

摘要： 八大菜系的形成历史？八大菜系是什么时候由来的？八大菜系是什么时候形成的？中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？八大菜系的形成历史？清代的时候，中国饮食分为京式、苏式...

1. 八大菜系的形成历史？
2. 八大菜系是什么时候由来的？
3. 八大菜系是什么时候形成的？
4. 中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？

八大菜系的形成历史？

清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。

后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。

川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。

后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。

有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多，但多为义气之言，并无从考籍。

形成历史如下：

- 鲁菜：形成于先秦时期，明清时期成为宫廷御膳主体，是八大菜系中唯一的自发型菜系。

- 川菜：起源于古代的巴国和蜀国，在秦汉时期初具规模，以其麻辣的口感和独特的烹饪技巧而闻名。

- 粤菜：粤菜起源于古代的南越国，在唐代时期已形成独特的风味，在明清时期得到进一步发展。

- 苏菜：起源于春秋时期的吴国和越国，在唐宋时期逐渐形成了自己的特色，以其精致的烹饪技巧和清淡的口味而受到欢迎。

- 闽菜：起源于古代的闽越地区，在唐宋时期得到发展，以其鲜美的海鲜和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

- 浙菜：起源于古代的越国，在南宋时期成为南宋宫廷的御膳主体，以其鲜美的海鲜和精致的烹饪技巧而受到欢迎。

- 湘菜：起源于古代的楚地，在明清时期得到发展，以其香辣的口感和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

- 徽菜：起源于南宋时期的徽州地区，在明清时期得到进一步发展，以其鲜美的山珍野味和独特的烹饪技巧而受到欢迎。

八大菜系是什么时候由来的？

“八大菜系”是由我国不同地区的膳食文化逐渐演变而来。 早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

到唐宋时，南食、北食各自形成体系。 到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

八大菜系是什么时候形成的？

南北朝初期，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜已成为我国最有影响的地方菜，后称“四大菜系”。随着餐饮饮食文化的进一步发展，有些地方菜愈显其独有特色而自成派系。这样，浙、闵、湘、徽地方菜在清末加入，正式形成“八大菜系”。之后又逐渐衍生出其他各种地方风味菜系，如京菜、上海菜，秦菜，晋菜，鄂菜，豫菜，东北菜。

谢谢悟空邀请，中国文化源远流长，博大精深，一方水土养一方人，中国饮食文化菜系在一定区域内，由于气候，地理，文化，历史，饮食风俗各有不同，菜系在选料，切配，烹饪，经过长期演变各有不同自成体系，南北菜肴风味就明显不同，到了唐宋，南菜系，北菜系各自形成体系，发展到清代初期，鲁菜，川菜，粵茶，淮扬菜，成为他方菜系，到清未，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜四大新地方菜系，中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪有许多流派，川，鲁，粵，淮，后来有浙，闽，湘，徽，于是形成八大菜系，鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。

中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？

中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜：油爆大哈、海螺、糖酥鲤鱼。

川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜即江苏地方风味菜。

江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。

湘菜即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、[_a***_]，和以味取胜而著称。

代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。

代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。