食物烹调 食品历史发展-

1. 烹饪类食品指啥？
2. 明清时期的外来食物，对我国烹饪文化有何影响？
3. 烹饪是以什么前食品加工的统称？
4. 人类祖先最初是怎么烹饪食物的？
5. 人类从什么时候开始在烹饪食物中放盐？

烹饪类食品指啥？

烹饪类食品。特指一种烹饪方法。食材先用热油略炒，然后加入酱油等料迅速搅拌，随即盛出。这一类方法煮制食品。

其包括烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。 烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。 正确的烹调方式保营养 你可能做得一手好菜，但不一定能使饭菜保有足够的维生素，饭菜中的维生素很可能就在不经意中流失了。

明清时期的外来食物，对我国烹饪文化有何影响？

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西红柿炒鸡蛋，这道菜基本***都会做，谁第一次做饭不是从西红柿炒鸡蛋开始学起的呢~连厨房小白都会做的经典菜西红柿炒鸡蛋应该有很悠久的历史了吧？真是佩服古人的巧思，能发明这么简单好吃的菜~~哎！等等！西红柿炒鸡蛋可不是古人发明的哦！也没有很长时间的历史！因为，西红柿是在清朝时才传入我国的！并且一开始并没有用作当食材，只是用来当做观赏植物，直至清末民国初期是，西红柿才逐渐走上大众的餐桌~

是不是很惊讶？

那么，惊喜还没完呢~土豆，是我们熟悉的不能再熟悉的食材，在过去缺粮少食的年代，我们父辈祖辈，有多少人是靠着土豆存活下来的。但是你知道吗，这么nice的菜居然也是在明清时期才引进中国的！也就是在明清之前的人，是没有吃过酸辣土豆丝这道脍炙人口的菜的。土豆引进没有多长时间，而我们的国人却已发明出如此多的吃法，真的不得不佩服。

如果说西红柿和土豆对我们的影响没有那么大，那么辣椒一定是很多人挚爱了。明清时代才传进来的辣椒，***了大家的味蕾，让我们的饮食文化也更加丰富多彩。

明清时期外来食物有两种可以说改变了中国。

第一是辣椒，中国本土是有辣性食材花椒，单因其特点流传不广，影响不大，可辣椒的出现让中国饮食文化变成了一支独秀了。

第二是土豆、红薯，它的出现和发展推广，才有现在我大清遗民残孽口中的辉煌圣世，中国人的身高体质才会逐渐降低。

明清时期，从海外大批引进的新食料物种对中国人的食生产、食生活与烹饪文化产生了革命性的影响。这些引进的新食料作物,以源自美洲的为主。引进食料作物的首要意义是缓解了历史上中国人渐趋尖锐的吃饭矛盾。传入中国这些食物种类有玉米、番薯、马铃薯、花生、辣椒、木薯、向日葵、南瓜、西红柿、菜豆、烟草等近30 种。很多新食材，初到中国时都会受到特别的关注，不少食客都很钟爱这些食物。直到今天这些食物还在深刻有力地支撑和影响着中国人的日常饮食生活。

玉米来到中国之后，在广泛普及后，数百年间一直是中国杂粮种植区广大下层社会百姓赖以活命的主要食物原料品种。

窝窝头、贴饼子、糊糊粥、大馇粥、小馇粥、疙瘩汤、饸饹条、粑粑，等等，玉米原料演变出了许许多多中国式的特有的食物品种，当然还有青棒煮、烤，干粒爆花以及由玉米或玉米粉与其他食物原料搭配制成的更多食品。书中有记载：“登时四盘四碗拿来，桌上摆了许多嗄饭，吃不了，又是两大盘玉米面鹅油蒸饼儿推集的，把金华酒……”

番薯，或者叫“地瓜”，在明万历年间经吕宋传到了闽广地区，后逐步普及各省区。和其他农作物比较，

番薯的抗灾害能力和土壤适应能力都有明显优势。番薯的淀粉含量大，是中国人很重要的粮食代用品。

菜豆,又称四季豆、时季豆、芸豆等, 具有粮食、蔬菜、饲料等多种用途。在中国文献中的记载最早见于康熙年间纂修的四川、云南、贵州等省地方志，南北皆有种植,栽培面积仅次于大豆。还有西红柿的引进，最初只是作为观赏植物，直到19世纪中后期才开始食用。

中国引进的外国食物有个特点，凡是带了“胡”字的，大多数是两汉、南北朝时传过来的，带了“番”字的，就是明朝时期引进来的，带了“洋”字的，可能是清朝末期和民国时期引进来的。

最重要的食物是番薯，它的引进改变了我国的粮食结构，让我们多了一个主食，而且它的产量很大，由于它的出现，大大缓解了我国古代的饥荒问题。相比以前简单的蒸煮，现在番薯的做法真是多种多样。例如拔丝地瓜、炸薯条、芝士焗番薯等等

另外一个影响力比较大的是玉米。玉米在明朝引进和推广之后，深受欢迎，也是主要的粮食作物之一。除了拿它填饱肚子之外，玉米还有很多的吃法：玉米汁啊、玉米排骨汤、五谷丰登等等

另外一个很熟悉的是辣椒。一想到辣椒就让人想起了四川。辣椒对川菜起到很大的作用，可以说没有辣椒就没有川菜，这个说法不知道你是否赞同。

烹饪文化与社会生产力的发展有关，就拿中国来说，改革开放以后，烹饪文化才得到了极大的发展。举国上下各种烹饪方法层出不穷，真是大饱口福。过去连吃饱都困难，还提什么饮食文化。至于外来的饮食文化也是在相互影响，不断向前发展。

烹饪是以什么前食品加工的统称？

烹饪指的是膳食的[_a***_]，是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程。是对食材加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻的处理方式与方法。一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。

人类祖先最初是怎么烹饪食物的？

人类祖先最早是用火种来烹饪食物的，当时主要就是烧烤，并没有过等任何的工具，就是只是把肉给烤熟而已。

比如说在旧石器早期的人类，中国古代的元谋人当时就已经发现了打制石器和用火的痕迹，因此在那个时候，人们就已经能够***用火种了。

人类从什么时候开始在烹饪食物中放盐？

在五千年前的炎黄时代。

中国人大约在神农氏（炎帝）与黄帝的时期开始煮盐。

盐在中国的源起。“盐”字本意是“在器皿中煮卤”。《说文》中记述：天生者称卤，煮成者叫盐。传说黄帝时有个叫夙沙的诸侯，以海水煮卤，煎成盐，颜色有青、黄、白、黑、紫五样。

中国古时的盐是用海水煮出来。20世纪50年代福建有文物出土，其中有煎盐器具，证明了仰韶时期（公元前5000年～前3000年）古人已学会煎煮海盐。根据以上资料和实物佐证，在中国，盐起源的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。在宋朝以前，在河东解州安邑县东南十里，就修建了专为祭祀“盐宗”的庙宇。清同治年间，盐运使乔松年在泰州修建“盐宗庙”，庙中供奉在主位的即是煮海为盐的夙沙氏，商周之际运输卤盐的胶鬲、春秋时在齐国实行“盐政官营”的管仲，置于陪祭的地位。