川菜四大名菜是哪四种,川菜四大名菜是哪四种菜

摘要： 请问川菜和湘菜，同作为四大名菜之列，你觉得最能代表各自的一道菜是什么？川菜4大名菜？川菜四大名菜是哪些？经典京派川菜十大名菜配方做法？请问川菜和湘菜，同作为四大名菜之列，你觉得最能...

1. 请问川菜和湘菜，同作为四大名菜之列，你觉得最能代表各自的一道菜是什么？
2. 川菜4大名菜？
3. 川菜四大名菜是哪些？
4. 经典京派川菜十大名菜配方做法？

请问川菜和湘菜，同作为四大名菜之列，你觉得最能代表各自的一道菜是什么？

传统上讲，四大风味是鲁、川、粤、扬，又加徽、浙、闵、湘，称之为八大菜系。何来川、湘并列为四大菜系之说？

四川地域西南又是盆地，多潮湿，故用麻辣驱之，久之形成川菜特点。川菜有其鲜明特点，离不开当地材料，没有当地海椒，麻椒，永川豆豉，自贡盐是不能称作正宗川菜的。且麻、辣、咸、香多为复合味觉，给人以余味无穷的感觉。其最有代表意义的当是麻婆豆腐。

湘菜严格说来出于川菜，只不过经改良，去掉了麻味，并大量使用蒸的技法，使的鲜、咸、香、糯更加突出。去湘菜馆就可发现，湘厨大都是不用花椒的，辣椒也多用湖南剁椒。其最具代表的菜应是剁椒鱼头。

川菜4大名菜？

川菜四大名菜是 **回锅肉、宫保鸡丁、夫妻肺片和麻婆豆腐**。

1. **回锅肉**：使用猪后臀肉，配以青椒蒜苗等配料，口感独特且肥而不腻，非常适合下饭，被认为是川菜之首。

2. **宫保鸡丁**：以鸡肉为主料，辅以花生米和辣椒，味道鲜香带甜，色泽诱人，辣中带甜，甜中带辣。

3. **夫妻肺片**：主要由牛肚、牛心、牛舌等牛杂切片，加上特制的辣椒油和花椒面制成，口感麻辣鲜香。

4. **麻婆豆腐**：由豆腐、牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱等制作而成，具有麻、辣、烫、鲜、嫩、香的特点。

川菜作为中国传统四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的烹饪技巧闻名，其独特的风味吸引了无数食客的喜爱。除了上述的四大名菜之外，川菜还有许多其他著名的菜肴如水煮牛肉、四川火锅、东坡肘子等，每一道都有其独特的风味和烹饪技法。

川菜四大名菜是哪些？

回锅肉,水煮肉片,辣子鸡,酸菜鱼是四川四大名菜。我给你晒晒我所知道的四川的名菜，看看是不是你想知道的，水煮鱼、红烧肉的制作方法、红烧茄子、回锅肉、东坡肉、几种家常汤类食谱、水煮肉片、糖醋里脊、梅菜扣肉、土豆烧牛肉、红烧鳝鱼的做法、家常豆腐、木须肉、干煸四季豆、红烧鸡翅、佛手排骨、酱牛肉的做法、风林茄子、冬瓜炖排骨、红烧鱼、可乐鸡的做法、湘西土匪鸭、可乐鸡翅、锅包肉、红烧牛肉、粉蒸牛肉、锅巴肉片、土豆炖牛肉、乌龙吐珠、青红辣子鸡。 

说起川菜，嘴里会不会流口水。它是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。川火锅 以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

1、宫保鸡丁 2、水煮鱼  3、回锅肉 4、夫妻肺片

四川的四大名菜分别是 ：毛血旺， 麻婆豆腐，夫妻肺片，水煮肉片。

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。其起源于重庆，流行于西南地区，是一道著名的传统菜式，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

经典京派川菜十大名菜配方做法？

原料：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉

做法:

1．把五花肉剁成细末，豆腐[_a***_]小方块儿，葱姜蒜切成末；

2．锅中烧水，放入豆腐焯一下水，捞出沥干；

3．另起锅倒油，放入肉末均匀翻炒至变色出油，再倒入葱姜末，加入豆瓣酱煸出红油；

4．接着加入一小碗水，放蚝油和少许盐，把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀，煮2—3分钟；

5．放入花椒粉，倒入水淀粉翻炒裹浆，快出锅时撒上葱花。

【 干煸豆角】

食材：豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

做法：

1、把豆角撕掉经络，掰成小段。加入1勺盐，倒入清水浸泡一会儿洗干净。

2、生姜切末，大蒜切末。

3、起锅开火，给锅中倒入多一些的油，放入豆角小火慢炸，等到豆角变细表面变皱的时候捞出。（炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。）

4、锅中留底油，把花椒和干辣椒倒入锅中煸香，再放入姜蒜末均匀翻炒；

5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒，最后加入盐，白糖，酱油，蚝油，一起炒匀之后就可出锅。

鱼香肉丝

食材：里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

做法：

1、木耳提前用冷水泡发，泡好之后清洗干净切成细丝；青笋和萝卜分别切成细丝备用。

2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉，方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。

4、锅内加水，水烧开后，把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

3、锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），倒入肉丝，小火滑1分钟左右，滑至肉丝变色，倒出控油。

4、锅里留油，加入剁椒酱小火炒出红油后，加入葱姜蒜炒出香味，倒入肉丝翻炒均匀，再加入其他的配菜翻炒均匀，最后倒入调好的料汁快速炒匀，大火收汁装盘，这道菜就完成了。