川菜比较辣的菜-川菜比较辣的菜有哪些

摘要： 所有四川菜都是辣的吗？川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？为什么四川菜是以辣为主的呢？做川菜用什么辣椒才能达到最辣的状态呢？四川菜有多辣？所有四川菜都是辣的...

1. 所有四川菜都是辣的吗？
2. 川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？
3. 为什么四川菜是以辣为主的呢？
4. 做川菜用什么辣椒才能达到最辣的状态呢？
5. 四川菜有多辣？

所有四川菜都是辣的吗？

谢悟空君！

美食坐家是地地道道的四川人，我告诉题主，肯定所有川菜不都是辣的！长久以来，很多人认为川菜都是很辣的。的确，川菜中有一部分菜品是属于麻辣味型的。而凑巧的是，这部分麻辣味型的川菜，诸如水煮牛肉、毛血旺、水煮鱼片等，却因为其麻辣特色走红大江南北。进而，让大部分人都忽略掉了那些本身非常之清淡的川菜。

其实，川菜中配料有辣椒的菜品大约只占到了总数的一半左右，***设这些有辣椒的川菜吃起来都会有辣的口感，那么川菜中辣的菜品也就只占总数的一半。再换个角度说，配料中有辣椒，就一定会辣么？呵，不一定吧！四川人嗜辣，也仅仅是将辣椒作为川菜中的一种配料在使用，无非是取其香，提其味。

川菜不辣的菜很多，烧白、糖醋排骨、开水白菜、鸡豆花、芙蓉鸡片、锅巴肉片等都是完全不辣的菜，就算是鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等也是微辣的菜。

直接回答问题，不搞罗里吧嗦的了！

肯定不都是辣的！

不辣的：锅巴里脊，不过没名气😊

糖醋排骨，好多人都不知道原来川菜也有糖醋排骨😔

咸烧白，这是个什么东东？哎，就是“芽菜蒸肉”，哈哈，名字真好听！

开水***，看着辣鸡的一道菜，却很高级，平常我们也吃不到，了解了解得了😊

不管辣不辣，好吃就得了呗！鱼香肉丝我叫好多人都直接在菜单上写着“不放辣”，哈哈哈！

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来自于乐山，却是在成都发扬光大的美食——跷脚牛肉！把牛身上各种各样的东西放在一起熬煮，牛肉、牛肚、牛舌、牛肝...汤头甚至鲜美，牛杂吃起来巴适！

猪肘含有大量胶原蛋白，以东坡肉的口味去烹制后，皮软肉苏，香甜中带着淡淡的酒香，更是好吃下饭。

豆花嫩滑，鱼片鲜香，这样鲜美营养的吃法，果断收藏。

想做这道菜的朋友，我要友情提示一下，太补，不要流鼻血。。。。

持续的大吃大喝之后，返璞归真的开水***绝对是安心养神的不二之选。

不仅仅只是以形补形，加上蒜香会怎样？

川菜75%的菜是不辣的，为何外界一提到川菜全是辣，怎么回事？

川菜其实是偏甜的，只是辣椒传入四川地区以后才出现了麻辣口味，四川好多地方雾大湿气重，人们发现吃辣椒能抵御湿气，再加上人们都喜欢这种辣的味道，慢慢地形成了辣的口味

因为川菜的辣味的菜是特点鲜明，让人一看或者一尝之后就能留下深刻的印象。

而不辣的菜，相对来说特点就不那么明显了，有些菜在别的菜系也有类似制作，所以不辣的菜反而被人忽视了。

• 川菜作为四大名菜之一，它的名气比较大，而作为它比较受欢迎的那些经典菜，大众特别喜欢的那些菜，却都是带辣椒的，比如毛血旺，水煮鱼，麻辣牛肉，辣子鸡，钵钵鸡等等，更有四川火锅深受大家喜爱，所以川菜给人的印象都是***大辣的。
• 四川，是中国的盆地，它的气候比较潮湿。所以人们也喜欢吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而认为四川菜都是辣的，四川人都特能吃辣。
• 其实四川菜不光是辣的，它还有甜的，酸的，怪味的，鱼香味，卤香味的等等，百菜百味，一菜一格。当然，最受欢迎的，还是麻辣的！

您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下

全国各地都有自己的地方特色，每个地方的口味也各不相同，不要讲吃的了，每个地方的环境都会造就不同时的性格的人，每个地方的特色，更是几千年根据当地的气候，温度，湿度也有很大关系，比如天气炎热的地方的人，喜欢喝清汤，喝凉茶，比如大冬天，吃什么能让身体暖和起来。

川菜辣对于我们豫南地区的人来说，从来不吃辣的地方，看着都辣，感觉空气中都弥漫的辣味，一到四川都能感受到这种气氛

，你所觉得不辣，那是因为你们在那种环境下，对辣已经麻木，所以你们觉得不辣，这也无可厚非，不过话说回来，偶尔吃点少量的辣，还是能接受，也觉得很美味，就是上火，可能和我们这气候有关

其实怎么说呢，都觉着川菜辣是因为大部分来四川的人都喜欢吃最出名的菜，又因为出名的菜又是以麻辣为主，比如麻辣鸡丁，麻婆豆腐 ，麻辣香水鱼等等。

这些是听着都辣，还有听着不辣的，像什么水煮肉片，水煮鱼，就连鱼香肉丝也是加了郫县豆瓣的。

像酱肉丝，板栗烧鸡这些不辣的又到处都能吃到

再加上四川的湿气重，基本每家每户家里都是常备有各种辣椒，主要还是外界人第一次来四川 ，对四川的饮食文化不熟悉，到餐馆一坐下就要特色菜，川菜馆的特色菜能不辣吗？一般外省人到我这里火锅我都会首先告知这个是很辣的，怕你吃不惯，前面有卖老妈蹄花的

他们又不去只有在我这火锅店里面辣并快乐着！

为什么四川菜是以辣为主的呢？

川菜起源于古代的巴国和蜀国。随成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心，使川菜得到较大发展。成都位于东部盆地属中亚热带和北亚热带湿润气候。由于地处盆地中心，气候闷热潮湿，所以菜多以除湿的调料为辅料。花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、

做川菜用什么辣椒才能达到最辣的状态呢？

小米辣（有红的和绿的）

个性：[_a***_]辣与***头辣椒、二荆条辣椒相比，辣味更为突出。小米辣主要产于云南和湖南，也有少量产自四川的自贡。



应用 ：鲜小米辣和干小米辣对川厨来说，应用都是非常广的。



鲜小米辣——四川小米辣用于烹调时，它主要有两个处理方法：一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机内搅打，过滤取辣椒水，主要用于凉拌菜的制作，如酸辣蕨根粉。二是将鲜小米辣洗净，切碎后直接拌制凉菜或炒制其他菜肴。

干小米辣 ——给大家推荐一个应用方法：取干小米辣用剪刀剪成细丝，加入牛肉一起炒制，成菜辣味非常浓郁。

四川菜有多辣？

川菜分微辣、中辣、高辣三个层次。

以我自己的感受来讲，微辣刚刚好，特别是对外地人很友好，不太辣，又感受到了川菜的魅力。

中辣，一般川菜都是中辣，四川人吃着很合适，外地人吃起来就觉得很辣了。

高辣，外地人最好别碰，否则，既可以辣的胃肠难受、拉肚子，还能辣到脑门上，辣的晕了，这种感受一定会使你刻骨铭心。。

四川菜其实不能算特别辣，只能算中等程度的辣，相比湖南菜、贵州菜，四川菜又比较有特色，川菜具有色香味型都具有的特点 ，但四川重庆的火锅辣味鲜明，外地人首次可以选择微辣就可以了……