中国有几大菜系八大菜系之首是 川菜嘛-中国有几大菜系八大菜系之首是 川菜嘛

1. 有人说川菜排列在“八大”菜系之首，其他菜系也有不同的看法，你认为川菜应该排列第几？
2. “中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？

有人说川菜排列在“八大”菜系之首，其他菜系也有不同的看法，你认为川菜应该排列第几？

我是小于，川菜排列在“八大”菜系之首是毋庸置疑的。

川菜是中国菜的灵魂，不管是“八大菜系”还是“十大菜系”，川菜都是名列前茅的。川菜以它的色香味俱全而深得人心。以麻辣鲜香为主，色泽诱人，口感纯粹。

像很常见的回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，宫爆鸡丁，鱼香肉丝等等都是有名的川菜，都是家喻户晓的。不论是大街小巷总少不了川菜馆的影子，川菜有名而不奢华，是老百姓都能消费的美味菜肴，因此深受大众的喜爱。

其他菜系有不同的看法？我个人觉得在中国菜里，除了川菜系，其实滇菜系也是非常出色的。不论是煎、炒、油炸、煮、炖都很不错。从地理上看，云南紧挨着四川，所以在做菜方面也是有些雷同的，滇菜依然色香味俱全，多以辣为主，同样也深受大家的喜爱。

我认为排第一实至名归，因为好吃不好吃主要看受众面多大，川菜在全国各地都有人吃，而且都爱吃，像粤菜主要在广东广西福建那块，鲁菜基本不出省，很少有人能叫出鲁菜名字，湘菜由于太辣所以受众面不是特别广，相比于川菜还差点

曾经有一句谚语：吃在中国，味在四川的说法，实际全国各地都有自己的特色。中国的“八大”菜系，即川、粤、鲁、苏、湘、徽、浙、闽菜之区分。全国各地共三十几个省市、直辖市、自治区，为什么只有“八大”菜系呢？没有上榜的省市就不代表当地没有特色，只是以区域大致划分了“八大”菜系。比如川菜就涵盖了差不多部分西南地区，也不只代表四川省，苏菜就涵盖了上海，湘菜也涵盖了湖北，粤菜覆盖了广西和潮州等地，所以各地有各地的特色。每一个菜系它只是以一个点作为比较集中和突出，然后就慢慢形成了区位优势。特别在九十年代和2000年时代左右，各大菜系的大厨都在争排名，这也不排除谁不夸自己的家乡好的道理？所以谁排在第一，也没有统一说法和官方权威数据统计。都是门派和地域众说纷纭！作为谁排第一的典型争论，我给大家简单的阐述一下往几年的说法。粤菜说，他们做的营养，在全国各地的五星级酒店都离不开粤菜，应该排在第一；川菜说，在全国各地乃至全世界，只要有中国人的地方，就有川菜酒楼，川菜的味形多，最受各地食客欢迎，所以也说应该排第一。究竟谁排第一，仁者见仁智者见智，只要大家喜爱就好！最值得一提的是曾经在大概2004年左右吧，河南菜大厨和“四川烹饪”较上劲了，都在媒体严重发声，“那么夸川菜，为什么川菜在郑州开不走呢？川菜只不过是油大油腻的菜系罢了，并没有什么特色”。河南大厨发声的目的主要是以“中国厨师之乡”在河南长垣县，长垣县走出去的大厨多数都在人民大会堂、钓鱼台国宾馆和上海著名的五星级酒店任行政总厨为骄傲反驳川菜不足之处。当时的“四川烹饪”接连几期连载回应河南大厨的偏激说法。让川菜走向世界，不是川厨说了算，也不是当时的“四川烹饪”教学杂志说了算，那是川菜文化的本身就是博大精深的魅力。川菜的特色就是大众消费，没有门槛高低，他不仅仅只是在酒店酒楼生产销售。在路边和地摊以及小餐馆都可以经营川菜，更重要的是川菜的味道方便各地食客的需要。所以作为川厨的我，到如今也不敢说和不好说川菜就应该排第一的谬论！重要的是顾客喜欢，我们就更有成就感！

川菜排第几不重要，重要的是为什么会有川菜，川菜是给谁吃的……有位伟人曾说过，历史是劳动人民创造的。今天回头看，川菜中有些菜信手拈来却独具一格，有些菜千锤百炼却为那最后的惊鸿一瞥，有人说川菜难登大雅之堂，也有人说有些川菜太高端吃不起，其实都说得对，就像一头大象，看站在哪个角度，不是一个真正的吃货，无法领略她的完美。无论她排第几，在大多数吃货心中永远有一席之地

当今世上，川菜说第二，谁叫嚷自己第一，都是在装，或多或少都有点外强中干。试问哪个菜系能与它争辉呢？川菜，的的确确是当之无愧的当世第一菜系。

川菜的风味构成可是集中了中华所有菜系的特点，色香味都是极致，麻辣鲜香，浓郁可口。居家日常风味占据百分之八十，高端菜品占据百分之二十。无论是谁，你都能从川菜中找到属于自己的菜！

川菜的口味受众就是大众化！用现在的话来说就是接地气，你我皆凡人，再高端的口味和食材，你再有钱，再土豪，你也不可能天天盛宴不断。

此时此刻，你吃到的麻辣小龙虾！用到的火锅底油，看到了没，吃的爽吧？这可是扎扎实实的川菜风格。

广大美女爱吃的爱情麻辣烫，吃的嗨吧？地地道道的川味，什么香锅，小火锅，各种卤煮，夫妻肺片，都是彻头彻尾的川菜。像宫保鸡丁，回锅肉，麻婆豆腐等，听到就流口水的桂冠明珠就不说了，路人皆知的川菜。

还有各种盖浇饭，天呐，盖浇饭的名词完全打破了盒饭的垄断，你现在还能听到盒饭两个字吗？进入新世纪，盖浇饭强势取代了它的地位！它的叫法由来就是来自川菜。

回归话题，为什么说川菜是八大菜系之首？

四川盆地，过去有个历史，叫湖广填四川。大家有兴趣的可以翻阅这段历史。

这是历史上规模性的人口迁移，不仅是两湖两广，南北方皆有大规模移民至此。这种融合性的自发性的民间口味，注定了川菜的兼容并包和灿烂，非常具有普世性。

打个地方，混血儿好看吗？有点想法的朋友立马就会想到巴西美女，那才是混血的国度，既有欧美人的突出身材，又有亚洲人的肤质纹理的细腻。

川菜就如同此理！

纵观其它菜系发展，没有一个在融合性上同川菜比较，这是历史发展决定的。而历史不能***设。

四川大地物产富饶，自然作物兼顾南北方特点，既可以种水稻，又可以种小麦，竟然还能种植北方苹果！

更奇怪的是，川人和浙江人都喜欢外出打拼天下，凡是有火车轨道的地方都有川人，有川人势必有川菜，就连***的口味都被川菜垄断。

急火猛攻，颠锅翻炒，浓油重盐，菜品速成，麻辣鲜香，或许是大众对川菜的共识。就是川东的重庆江湖菜都表现的可圈可点。

川菜，就是川人的特点。干活麻利，不拖泥带水，一锤子下去解决所有[_a***_]，一个急火猛炒，快速断生，对食材的判断极其精准。

川菜，不过分讲究烹饪的蒸煮扒溜等等，也不过分讲究刀功火候，易操作，出师快，热锅凉油，急火猛攻，川菜之火，早就燎原！八大菜系之首，那是必须的！

“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？

川菜是我国八大菜系之一，在我国烹饪史上占有重要地位。川菜有“七滋八味”之说，有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜在制作方法上因选料精细烹饪严格、品种丰富而受到人们的喜爱。川菜已经享誉全国并走出了国门，成为外国人餐桌上的美味佳肴。在众多的菜系门店中，川菜所占比例是最多的，从全国餐馆营业额统计上看，川菜的影响力居榜首。川菜已经成为中华民族饮食文化与文明史上一颗耀眼夺目的明珠。

川菜的菜系

自贡为主的盐帮川菜、重庆为主的渝派川菜以及成都为主的蓉派川菜共同构成了四川菜系。通常认为，重庆渝派川菜比较接近新式川菜，而成都蓉派川菜则为传统官家川菜。在川菜餐馆中，菜品的口味以蓉派川菜和渝派川菜为主，现在盐帮川菜也开始突起，并越来越受到人们的喜爱。

川菜的特点

川菜的原料以山珍、江鲜、野蔬和畜禽为主。川菜的主要特色是麻、辣、香、鲜，向来有活“色”生“香”的“味”觉体验说法。川菜菜式主要有家常风味菜式、大众便餐菜式、普通宴会菜式、高级宴会菜式。这些不同类型的菜式既有各自的特色，彼此间又相互渗透、融合，共同构成了川菜菜式，并向四川以外的地区广泛传播，在各个阶层都具有很强的适应性。川菜的特点表现为取材广泛调味多变、菜式适应力强。此外，川菜强调麻、辣、鲜、香、油大和味厚，调味方法和烹饪方法多种多样，形成了色香味俱全的特殊风味。

虽然我是四川人，但是我觉得湘菜这几年发展的非常好，做的精致，在广东我几乎看到的都是湘菜馆，装修华丽，菜品精致，厨房透明，食客更是排队进餐，川菜要努力了，不然败给湘菜是迟早的事情！

“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，成为八大菜系之首实至名归！

中国地域辽阔，饮食多种多样。而其中的杰出代表当属：川鲁粤湘徽苏浙闽八大菜系。全国知名的大餐馆几乎都是被这些菜系所垄断，或者也是以其中某一菜系为主打。这八大菜系的美味，不仅和其所在地区的食材丰富有关，而且也和其口味独特有关。而川菜之所以成为八大菜系之首，是和它的口味丰富，菜品丰富有关。

川菜中有很多经典名菜，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋排骨、粉蒸肉、东坡肘子、溜肥肠、麻婆豆腐等等，可以说口味酸甜苦辣都有，另外口味相对也较重，从而使得可以满足全国各地群众的喜爱。甚至北京也有自己的川菜口味，如去年热播的电视剧《情满四合院》中的男主傻柱就是北京口味的川菜大厨。在全国各地、甚至全球的很多地方都有川菜馆的身影。没吃过川菜的国人是少之又少的！因此川菜作为八大菜系之首实至名归！

中国菜大数据微报告发布， 川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？很高兴回答这个问题。

川菜的特色就是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚等特点，通常重用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜等。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种，将这六种基本味型调配，可以变化为多种复合味型，在烹饪过程中可做出色香味形俱佳的风味佳肴，部分川菜易学易做，开胃下饭，因其平民化和能够大开胃口的特点，近几年来在全国范围内大受欢迎，因此，现在川菜在八大菜系里独占鳌头。

广东粤菜的特点是丰富精细的选材和清淡的口味。它讲究的是“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜、葱、蒜，很少用辣椒等辛辣性佐料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。 近年来随着粤商的走南闯北，粤菜也在逐渐普及，尤其是随着国人健康养生理念的强化，清淡，新鲜，未来粤菜前途无量，一定能在八大菜里排第一。

作为一个喜欢吃喝的广东人，也来说说自己的看法。

首先本人不太认可八大菜系的划分，觉得还是四大菜系的区分比较合理。尤其目前的很多菜品，做法和技巧都已经相互开始融合，在这种形势下还要分出八个菜系，意义委实不大。

广东菜有一个突出的特点是强调食材的本色，讲究表面的清淡和内在的鲜美，但是在炎热的夏天，一旦稍微脾胃有伤，面对清淡的味道，就极容易没有食欲。这时候很适合吃点川菜，湖南菜其实就是川菜的一个分支，只是用麻和辣的手法不同而已。四川菜的麻辣酸味，很适合在炎热的季节让自己多吃一点。

川菜过于强调复合味，比起浙菜和鲁菜，川菜的味觉冲击力要强很多，而且所用调料高度相通，新手做的菜和高厨做的，味道的冲击都差别不大，只是内涵完全不一样而已，所以川菜易于广泛推开。

大葱炒海参作为鲁菜的标志性菜品，和西湖醋鱼作为浙菜的标志一样，都是好菜当中的优品。但是两个菜系的菜品味道，都难于控制，或者说标准化，不同厨师做出来的同一个菜，之间的差别可以超过面包和馒头的差别，所以这两个菜系难于做到大众推广，只能在好餐厅里吃到好货，一旦换个地方，换个厨师，就会分数大减。

复合味的广泛运用，其实也影响了川菜的高级发展，一些高级的川菜，也是蛮讲究味道醇厚的，而并不是一味麻辣取胜，以迎合大众口味。