八大菜系粤菜最难吃,八大菜系粤菜最难吃的菜

摘要： 陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？粤菜是哪个地方的菜系？八大菜系的颜色？中国八大菜系哪些偏辣？陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了...

1. 陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？
2. 粤菜是哪个地方的菜系？
3. 八大菜系的颜色？
4. 中国八大菜系哪些偏辣？

陕菜被誉为八大菜系之母，直接催生了川菜鲁菜粤菜，其他菜系也深受影响，为什么会渐渐没落？

要说陕西菜有独到的风味咱不反对，但你要说陕西菜是八大菜系之母，还直接崔生了鲁菜，那咱就的说道说道。

说到鲁菜的发源地，过去有好几种的说法，一种是说烟台福山，一种说是曲阜孔府菜，还有一种是孔府菜与胶东菜的结合。2016年7月中国饮食协会正式认定淄博博山区为鲁菜发源地。这也结束了一直以来争论不休的鲁菜发源地之争，为鲁菜发源地画上了句号。

过去有争论，那只是在山东境内，怎么这回会又跑到陕西去了呢？众所周知，鲁菜做为八大菜系之首，其显著的一点就是山珍海味俱有，特别是海鲜品较多，像葱爆海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、油闷大虾、醋椒鱼、鱼肚海参汤、炝鱼肚、红烧大虾等。这些都应该在陕西菜里还没有听到过吧。

所以说，陕西是鲁菜发源地，这纯属子虚乌有。

山东人自诩鲁菜为八大菜系之父，陕西人自诩陕菜为八大菜系之母，也不知道这两大菜系什么时候联的姻，还诞下了六七个孩子，陕西我只听说过羊汤肉泡馍，山东我只听说煎饼卷大葱，没想到还有这么光辉灿烂的饮食文化。过去这两个地方都是很穷的，陕西干旱少雨，山东人多地少，老百姓都是胡乱糊弄一口，很少吃什么菜，就这样能填饱肚子就不错了，更别说什么鲁菜陕菜了，可能听都没听过，所以我要奉劝那些鲁吹陕吹们一句，既然是老百姓看不到吃不着的，就千万不要拿出来吹，全世界的人都知道做菜要放油盐酱醋糖，难道都和你们鲁菜陕菜有关？

陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。论点有五个：

1. 陕西在中国文明发展史中，具有非常重要的地位。做为人类文明的重要组成部分，陕菜在历史上，不仅独领过***，而且有相当长的时期，那是在做为首都的时候。
2. 再说陕菜的范围还不仅仅是陕西，包括甘肃、青海、新疆和宁夏，是个“大西北”的地域概念。所以说，这说法不能轻易否认。
3. 同时，人类文明起源在黄淮一带，陕菜范围也在黄河流域内，黄河流经青海、甘肃、宁夏、陕西。即便在中原是人类文明发源地说里，古时候的中原指的是西安为中心的地域，西安才是中心。
   
4. 青海出土的喇家遗址，有了最早的面条实物，一碗倒扣的黍米面条，把我们的面条历史提早到4000多年前。至今新疆的拉条子依然保持有喇家面条的古风，很难说不是仅存的活化石。
5. 但是，如今的陕菜实在乏善可陈，不成体系，人们耳熟能详的也就是西安葫芦头、老潼关肉夹馍和岐山臊子面之类的小吃，历史名菜全羊席、明四喜和奶汤锅子就很少听说，更别说吃过。

所以说，比较靠谱的推理，陕菜确实辉煌过，但是也确是没落了。不过，所谓的几大菜系之母说，讲究的是概念过去式，如今的状态可以忽略不计。那么，陕菜到底是不是八大菜系之母，我们可以从中国菜系，或者说陕菜的根源找起，还是有踪迹可循，看看结果能否证明。

证据一：皇族吃的是最精美的食物

西方有句谚语：“骏马和美女是属于酋长的”。作为当代统治者，肯定要吃到辖内最精美的食物。***如周文王时期有菜系之说，陕菜当之无愧的菜系之母。

说正经的。长安，建都于周朝，史称西周，就那个没被纣王盘坏的周文王，于公元前1134年在此建都，从此西安王气大盛，历久不衰，做了21个***王朝都城，成就了世界四大文明古都美名。这四大文明古都是：西安、雅典、罗马、开罗。

无法想象长达两千多年的首都，是多么的繁荣昌盛，肯定比过如今的纽约、东京和巴黎伦敦，因为从西周开始的秦、汉、隋、唐，都是中国最强盛的朝代，那时的长安就是世界最大最繁荣的城市，说是世界中心也不为过。有诗为证：“九天闾阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒。”万国朝拜的热闹，如今想都想象不到，只能抽象的推测，这期间发生了什么事：

1. 从西周建都的公元前的1134年，到唐朝收队的公元907年，这么长的政治军事文化中心，足以养育出灿烂的饮食文化。
2. 两千多年的军事行动，足以把当地美食带到国内及世界各个军事目标地区。
3. 与世界各国的文化交流，饮食文化是主要内容之一，不仅吸收人家的，更多是被各国带回本土发扬光大。

证据二：关中平原农牧业物产丰富

当初周文王周武王建都长安，相中的就是西安的地理位置。在农业文明的中国，核心财富是粮食，至今也是“无粮不稳”之说。有了粮食就有了底气，加之牛羊牧业，那就是顶级富庶之地。单论美食，有米面有牛羊，拿到现在也是富裕的生活条件，相当好的日子了。在那个时候，不仅是富庶，简直是金山银山，兵家必争。想着陕菜代表之一的全羊席，就该是那时代的杰作。

证据三：成也萧何败也萧何

随着内地经济的发达，到了宋朝，国家的中心就转到关内，开封成了政治经济文化和军事中心，饮食文化尤其发达。其实在唐朝就显现出关内外的区别，或者说都城的变迁，主要原因在于物产。武则天是一个绝顶聪明的皇帝，她就跑到洛阳，肯定不是冲着牡丹鲜花，而是关内更为富庶的物产，流传千年的洛阳水席成就在她的手上。

长安与开封相比，除了战略位置，物产方面开封完胜，还不是一般的水平。但在饮食地图较量，开封有江南支撑，长安除了牛羊，还是牛羊。所以，陕菜的没落是必然的。

能否得到陕菜是八大菜系之母的结论，最大的困难在于长安最鼎盛时期的美食不好复原，换句话说，当年记载的菜谱少，历史上留下的美食都是内地和江南。最早的美食记载确实是周朝，譬如在《周礼·天官·应人》就有，也仅是牛羊猪等肉食物。再个品种少，难成体系。

最多的记载在唐朝。陕菜第一鸡“葫芦鸡”的发明人，三朝宰相韦巨源，不仅做官精彩，从武则天到唐中宗，当了三次宰相，还是个有名的吃货，在历史上留下三个真实的精彩故事：

第一个是发明了“烛光晚餐”。他的烛光晚餐可不是西方那种，灭了电灯，点几只蜡烛完事。他的实力不允许啊，用的是一群丫鬟美女，人手一只大红蜡烛，围着宴席偏偏起舞。第一次出现是他在家里设置“烧尾宴”，款待唐中宗皇帝。这次宴会可以说是陕菜历史上最完整、也最辉煌的官府菜记录，共有58道大菜，菜品之精美只能用穷奢极欲形容。譬如一道不是吃、只是用来装饰的“看菜”，叫做“素蒸音声部”，就是用多种素菜和面团精制而成的天仙***，多达70件。这还是艺术菜品。私下里，他就用的***了，有了东方的烛光晚餐。想想那美食可餐、秀色可餐的场景，即便皇帝也是享受不到啊。

第二个是发明了葫芦鸡。这道菜他把孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”的精神发挥到极致。用当地的品种倭倭鸡，收拾干净后，细绳捆绑起来，先煮后蒸再炸，是把一只二斤多的鸡子盘得骨酥肉嫩，直到如今一千多年了，还是馋的要人小命。

第三个他不仅好（hào）吃，还把食谱写成书，《烧尾食单》和《食谱》就是他对陕菜官府菜的记录，也是对陕菜的伟大贡献。可惜的是这么一个会享受的有趣人儿，却未能尽享天年。因为他是韦皇后的人，后来跟着韦后被乱军杀死，终年80岁，死前还在宰相任上。

是到了近些年，当地***一直在致力于发展饮食文化，挖掘历史遗产，才有了很大成效。譬如2016年在陕西渭南举办的第26届中国厨师节上，就评选出陕西十大名菜，按名次排列：

1. 葫芦鸡，号称千年长安第一鸡。
2. 烧三鲜，海参鱿鱼和鱼肚。
3. ***蒸盆子，说是创于刘邦那会。
4. 带把肘子，该是樊哙鸿门宴没啃完的。
5. 海参烀蹄子。
6. 糟肉。
7. 温拌腰丝。
8. 金钱酿发菜。
9. 生煨鱿鱼丝。
10. 奶汤锅子鱼。

看这个菜谱，感到很多还是创新菜，不用细想就知道，古时候运输不发达，杨贵妃吃个荔枝，还要八百里快骑驼到长安，那么多的海鲜，从海边运到长安，任你是八百里快骑，跑到也早臭了。再个那时候估计还没吃到发菜，吃发菜也是近30年的事，还被法令禁止***挖。但是毕竟看到希望，这样努力下去，即便整不来古菜谱，也能创新现代菜，饱了民众口福。

结尾还是开头的话：“陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。”是不是不重要，吃着开心才是大家需要的。

作为陕西人，这种说法我不认同。从地理环境与人文差异方面来看，陕西分为关中、陕南、陕北三部分，三者饮食文化差异相当大，提问者所谓的陕系菜应是指关中地区的[_a***_]。关中又由西安、西府、渭南组成，所经之处都是食材不丰红肉只有猪牛羊、白肉主要就是鸡、鱼类只是草鲤鲫，以面食、主食类小吃见常，实在难以支撑一个菜系。可能有些人认为烹饪中有些技法可能出自陕西，但这些也只能说明陕西烹饪有独到之处但也绝不能称陕菜为陕系，只是陕西内部也没见过有谁能把关中菜、清真菜、陕南菜融汇交流在一起推陈创新的，何况还想辐射全国指导其他菜系。提问者一厢情愿的提这种自尬话题也真是晕头，你不看看中国八大菜系所处地域，人民富足与物产丰富两者至少要占其一。我们陕西两者占哪头？爱家乡是可以理解的，但还是要爱的客观，别学感觉端午都是他们的那种韩国棒子思维，反为家乡招黑惹人厌烦。

这题目有点扯蛋题主是韩国留学回来的吗？啥都能跟陕西扯连八大菜系都是发源于陕菜了，这也太扯蛋了，以我在兴平和西安生活了6O年的经历，来谝一谝，记得6岁从天津来到兴平(因父母调陕西工作)当时此地人连鸡鱼反正除牛羊肉猪肉以外的食物基本都不吃，对鱼别说做了连吃都不会吃，鱼只吃带鱼因为两排刺好吐，那些年我父母的同事有很多是当地人，有时他们家里有人结婚我去，菜就是蒸丸子，蒸条子肉，蒸小酥肉，烧三鲜，炝莲菜，菠莱粉条红烧鱼。这在当时就算最高档的了，平时农村人家吃面条连菜都没有，就放点盐，酱油都很少放，油泼辣子更是少见，如果谁家弄点菠莱蒜苗揽炒一下(揽炒就是莱很少油多盐重)会有人说一家揽菜全村都闻见香了。当时我们家在单位食堂吃饭，有时食堂好不容易弄到鱼了做法只有一种油炸不管多太的鱼一律炸的酥脆不用吐骨头，要不没人买不会吐刺，我母亲一个同事给我们讲的她的经历她老公当年在湖北部队有次她去探亲，部队领导请她吃饭其中有一盘变蛋，领导让她尝尝，她心里想：失他妈，鸡蛋都黑成这了，你还拿来，这不是日弄人呢吗？所以说陕西饮食，主要以主食为主，包括现在街上的陕西美食说是小吃但那一样不是一吃就饱的主食。这些年随着西安成为网红城市来西安的游客多了，陕西的饮食在全国有名了，但不能膨胀到成了八大莱系的祖宗了，这就过了，所谓的陕菜传统的无非也就是个烧三鲜，温拌腰丝，葫芦鸡，水晶肘子，再就是蒸碗，而已。

粤菜是哪个地方的菜系？

粤菜即广东菜，是中国八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜，广义上又包含潮州菜、东江菜。

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”美食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从中原传到广东后演变出虾饺、干蒸烧卖等广式点心。

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜、东江菜、潮州菜三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主 。

八大菜系的颜色？

你好！这个话题我也很喜欢。喜庆！

首先，中国八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

如果一定要以颜色划分 这是个纯感性的回答。

首要代表菜系为广州菜，在粤菜系统中，有“食在广州”的美誉。粤菜以“色甘旨鲜”闻名全国，那么白色能够凸显他的特色。

川菜的特点呢，以味多、味广、味厚、味浓著称。辣椒🌶️，是她得高光亮点。不用说，自然是红色。

苏菜，烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 清淡优雅，还是嫩绿色，能够代表江南菜的婀娜多姿。

浙菜，以鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。个人感觉，和苏菜是孪生姐妹，那就深绿色吧！

徽菜：以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 不瘟不火，像极了丝滑奶茶，咖啡色吧。

湘菜：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。重麻重辣，紫色，能够衬托她出彩的性格。

闽菜嘛，以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。估计还没说完，每个人都延展了自己的想象，还有什么比蓝色更适合闽菜呢？

最后鲁菜，味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。个人真的不太感冒这个菜系。只觉得能够代表一方水土一方人。朴实无华，大地的土***，送给鲁菜。

中国八大菜系哪些偏辣？

八大菜系中，偏辣的菜系是川菜和香菜。

在此，不辣的菜系今天就不说了。主要讲讲川菜和湘菜。

川菜特点是：用料广泛，博***众长，调味精妙，善用麻辣。

川菜在北宋年间已经盛传了，到了明末春初的时候。由于战乱，人口锐减，（仅张献忠带人就***60万川人）全省仅有9万余人，川菜发展陷入低谷。清***为了安定四川，***取了移民入川的办法。从10余个省调集100多万民众，移民四川，时称“湖广填四川”，使四川经济迅速恢复，并且带入新的烹饪原料，其中就有辣椒，四川多雨且湿，故川人喜辣，可驱寒祛湿，辣椒的引入，迎合了四川人的喜好。也促进川菜发展，并形成独具一格菜肴的重要条件之一。

川人做菜喜用“三香，三椒，三料”，葱姜蒜为三香，辣椒、花椒、胡椒为三椒，醋、郫县豆瓣酱，醪糟为三料。四川人用辣，只有你想不到，没有他做不到，花样繁多，别出心裁。此时，四川菜涌现出大量的名师大家，形成多家争鸣的局面，同时也是川菜发展的关键时期。现在是川菜的鼎盛时期。全国的每一个角落，都有川菜馆的踪影。在许多人的眼中。川菜已经成为8菜之首。

湘菜起于西汉，1***2年从马王堆出土的軚候妻隨葬遗策中可以看出，在西汉时期，湘地的精肴美馔已近百种，烹饪的方法已有十一种。用料有盐、酱、豉、糖、曲、韭、梅、桂皮、花椒、茱萸等。湘菜成长于唐宋，完善于明清。特别是明末清初，辣椒传于湖南，对湘菜是一种巨大的推动力。湘地多雨而潮湿，故湘人喜辣。湖南人吃辣椒的花样很多，比如将大红辣椒剁碎，配以蒜子姜丝，腌于坛内，称之为剁辣椒。将大红大红辣椒，腌于酸坛，为酸辣椒。干红辣椒碾碎后加入豆豉，蒜子，以热茶油泡之，称为油辣椒，湖南人对辣椒的运用，已是巧夺天工的境界。因菜而异，因人而异，因工而异，因时而异。民国时期名人谭延闿及其家厨，研究和完善湘菜，创建了湘菜的重要菜系：“组庵湘菜”，湘菜***雨后春笋般的涌现。把湘菜推向新的***。

湘菜历史悠久，经过几千年的演变，形成了独特的烹饪方法。其特点的是：用料精美、重视原料相互搭配、滋味相互渗透、调味尤重香辣，其煨功夫更胜一筹，几近完美的境界。色泽可分红煨、白煨。调味可分，清汤煨、浓汤煨、奶汤煨。现在的湘菜正在发展壮大，全国各地的湘菜馆也有很多。

总的来说，八大菜系之中，辣的菜系就是湘菜和川菜。

各位朋友，你们觉得呢？欢迎在评论区留言。

作为一个做了厨师行业二十多年的老厨子，我这个问题我能够回答你。中国八大菜系素来讲究，也受地域影响很深。比如有一个行业内流传的俗话，南甜北咸东酸西辣。这个也是相对来说，说到比较辣的菜系不得不说四川和湖南了！

江湖传言都说四川人吃麻辣，其实大部分人都不知道的是四川是吃辣比较多的，而湖南是吃麻比较多的。为什么有这样的说法呢？这个又要从地域说起了，四川地处西南多山，古来都说四川是天府之国。但是因为多山的原因，有些地方常年日照偏少。而我们人类很多人的居住地都是依山而建，山林之间相对阴冷。古人不知道从什么时候开始已经自己摸索出来吃辣椒御寒的这个办法了！

再来说说湖南，湖南地处中原南方和湖北相邻。境内多江河湖泊，多山。一个多山多水的地方它的潮气就大，而在山中以前很多地方都生长着各种果树。比如桃树，梨树等等，这些果树在每一年开花的时候恰巧又是江南下雨最频繁的季节。花开以后落在地上和枯枝败叶一起腐烂就会产生一种气体叫瘴气，这种有毒的气体严重的会致人死亡。所以湖南人吃花椒比较多，花椒里面的成分可抵御瘴气！

总体来说，这两个省份都吃麻辣。但是四川相对湖南就气候偏干燥一点，所以虽然都吃，却又有微小的区别！

现在的人很多东西都被传言传坏了，误导大众的江湖传言太多！说什么四川人吃麻辣其实是有一点错误。

八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。

川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。

川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。

湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。

湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。

作为一个辣椒达人我觉得川菜和湘菜还是比较辣的，就像粤菜讲究的是清淡，所以粤菜基本上不会放辣椒。还有别的菜系也很少放辣椒。

对于我吃习惯了辣椒的人就喜欢吃川菜，湘菜因为这两个菜系中都是要放辣椒的，只是川菜偏向于麻辣，湘菜香辣。

每次去饭店吃饭我都会[_a1***_]有辣椒的餐馆，就是很多喜欢吃辣椒人的感谢。无辣不欢那种感觉，没有辣椒吃饭都会少一点，有辣椒就会感觉道菜没有味道。对于喜欢吃辣椒的人来就是在家里还是外面都一样也吃辣椒。

八大菜系都各有特点，偏辣的话，川菜跟湘菜，这两个菜系特点是多辣椒，香料。

川菜:主要是成都，重庆和乐山等地方特色菜，注重调味的香料，酸，辣，麻是川菜的特色，像重庆火锅，主要麻辣为主的一个火锅底料，调料多样，口味醇厚浓重。

川菜的五大名菜:鱼香肉丝，宫爆鸡丁，夫妻肺片，麻婆豆腐，回锅肉等。

湘菜:以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜为特色，湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的代表。

湘菜特点多以辣椒，熏腊的香料，口味鲜香，酸辣，他们多是熏，煨，炸，炒为主。

著名的菜有:红椒腊牛肉、臭豆腐、发丝牛百叶、组庵鱼翅、东安子鸡等。

粤菜:清而不淡，鲜嫩不腻，主要以小炒，汤煲为主。经典菜代表:白切鸡、菠萝咕噜肉、清蒸石斑鱼、煲仔饭等。

鲁菜:清香，鲜嫩，讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而纯。代表菜有:糖酥鲤鱼，红烧海螺、葱烧海参、烩乌龟蛋汤等。

苏菜:特点是浓中带淡，鲜香酥烂，口味平和。代表菜:樱桃肉、松鼠桂鱼，清炖甲鱼、鸡汁煮干丝等

浙菜:特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，主要名菜:东坡肉、龙井虾仁、蜜汁灌藕、油焖春笋、冰糖甲鱼等

徽菜:主要以沿江，沿淮、徽州菜等的特色，鲜咸香为主，重油色，味道醇厚，香气四溢，主要代表菜:火腿炖甲鱼、红烧果子狸、清蒸马蹄鳖等。

福建菜:闽菜以福州，泉州，厦门等地的菜品特色构成，口味注重酸甜咸香，滋味清鲜，调味独特为特点，代表菜有:佛跳墙、沙茶焖鸭、太极芋泥等

国内名菜丰富多样，各具特色，这都是我们文化的传承。