闽菜是指哪里的菜,闽菜是指哪里的菜系

1. 满汉全席闽菜有哪12道？
2. 闽菜中多海鲜菜品，你觉得哪一个海鲜菜最好吃？
3. 闽菜都有哪些菜呢？

满汉全席闽菜有哪12道？

满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。世俗所谓“满汉全席”中的珍品：如犴鼻、鱼骨、鳇鱼子、猴头蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾(筋、脯、鞭等)、豹胎以及其他珍奇原料等。

后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。

南菜54道：30道江浙菜，12道闽菜，12道广东菜。

北菜54道：12道北京菜，30道山东菜，12道满族菜

闽菜中多海鲜菜品，你觉得哪海鲜菜最好吃？

酱油加水煮鱼是道经典菜式,来闽游玩访友,没吃等于没来过福建福州

渔家烹鱼,简单粗暴,释出本味的酱油水煮鱼

俗话说靠山吃山，靠海吃海，福州,闽南两地皆靠海，渔家人吃的海产品比大米还要多，这个东西嘛，吃多了总会讲究，总会有一些特有的烹饪手法去追求一个味道“鲜”，闽南语就是“尚青”(最新鲜)，这个“尚青”二字，看来简单，说来容易，就是新鲜，刚刚打捞上岸的。但是八零年代的渔家人，不说发家致富了，吃饱吃好都得靠这个“海”，多种多样的烹饪方式尝试起来。为什么独独这个“酱油水”作法，流传至今，最受欢迎，到处都有，而且家家会做。

速度要快，要有味道，能突出这个“鲜”字！。

刚刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。从鱼离水上岸就一气呵成的节奏

这是有历史味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和福州人，闽南人的直爽，完全融合在一块

个人还是喜欢佛跳墙，

佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。佛跳墙营养丰富，可促进发育，延缓衰老，增强免疫力

在闽南一般都靠海，俗话说靠山吃山，靠海吃海，做为地地道道的闽南人，吃过的海鲜种类很多，比如九节虾，花蟹，螃蟹，贝类，红斑鱼，石斑鱼，虎鱼，个人认为最好吃的就是虎鱼，肉质细嫩，煮出来的汤奶白色的，一提到就流口水，我觉得无论吃什么吃的就是鲜，只有新鲜的鱼才吃的出那种甘甜，鲜嫩的味道。

因为福建临海，所以确实闽菜中有很多的海鲜菜品，菊子姐姐觉得海鲜都特别的好吃，鱼、虾、蟹等等，都有特别多种的美食做法！不过，鱼虾蟹这几种海鲜大家可能经常吃，菊子姐姐也不多介绍这几种美食的做法了！

菊子姐姐推荐两道特别美味的海鲜菜品，一道是浇汁鲍鱼，一道是酱爆鱿鱼，希望题主喜欢！

酱爆鱿鱼制作流程

1、食材

鱿鱼500克

青椒2个，红辣1个，蒜头3个，洋葱半个，豆瓣酱适量

2、加工

把鱿鱼洗净切倾斜刀花，再切小方块，如下图所示

把配料切好，洋葱切丝，蒜头拍碎，青红辣椒切滚刀

锅里放水大火烧开，放几片姜片（祛腥作用）再把切好的鱿鱼放锅里焯水，看到鱿鱼卷起即可捞起，焯水时间不宜过长，不然影响口感

锅里放油烧热，放洋葱和青红辣椒翻炒变色再放入豆瓣酱一起翻炒，最后倒入鱿鱼，放酱油，白糖.盐，大火翻炒均匀起锅装盘即可食用

3、摆盘

不仅仅是好吃有营养，颜值也是爆爆爆棚的呀！

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浇汁鲍鱼制作流程

1、食材

鲜鲍鱼8只洗净祛掉内脏

配料：白糖，蒜蓉，蚝油，西兰花

2、加工

鲍鱼祛掉外壳和内脏洗净。在鲍鱼上切上十字花刀，以便入味，切好的鲍鱼上锅蒸3分钟取出摆盘

蒸好的鲍鱼摆盘做点装饰,嘿嘿!会更有食欲.（我买的鲍鱼比较小个，蒸3分钟即可，如果大一点的鲍鱼请稍微多蒸2分钟）

锅里放少油烧热改小火，先放入白糖炒到白糖融化，在放入蒜蓉炒香，再放入蚝油一起翻炒，最后加一勺开水一起炒至粘稠，起锅浇在摆好盘的鲍鱼上即可（熬制鲍鱼汁的过程最好都用小火，不然蒜蓉很容易烧焦会影响口感，切记不要放盐喔，不然会太咸）

浇上酱汁，大功告成（西兰花烫熟，煮西兰花加点盐可以一直保持不变色）

3、摆盘

美食美图美感，就是这个啦^_^

福建古为百越文身之地，异域殊风，饮食文化与内地有很大的区别。福建地处沿海，盛产海鲜，所以，鱼、虾、螺、蚌等海鲜历来就是福建人们的最爱。古籍《闽小记》中曾记载福建特产有鲟鱼、墨鱼、蛤等等，勤劳勇敢的福建人民就用这些丰富的物产烹饪出了无数美味佳肴，后来渐渐形成了风格独具一格的闽菜。闽菜的历史悠久，渊源流长，而且制作精巧，色调美观，别有一番滋味。

闽菜擅长烹饪海鲜，有诗云“醉饮美人酒，浅尝西施舌”，西施舌就是闽菜中的一道名菜，又名沙蛤。

聂璜在《海错图》中记载：“西施舌，即紫蛤中之肉也。闽中一种紫蛤，其肉如舌，产连江海滨而不多，粤中最繁生”。聂璜所记载的西施舌与现在的有所不同，现在我们常吃的西施舌是沿海文蜊的一种，肉质软嫩，拌、炒、炖皆可，味道鲜美，令人难忘。二十世纪三十年代，郁达夫在福建品尝西施舌时曾称赞“西施舌是闽菜中色香味形俱佳的一道神品”。梁实秋先生在第一次品尝西施舌后也写道“一碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传。”

吉利虾也是闽菜中一道久负盛名的菜肴，光是听它的[_a***_]“吉利”，就很吸引人们注意。据说，

很早以前，有一家人姓吉，一家人姓利，两家的孩子一直在一起玩，可以说是青梅竹马。后来两人结婚了，婚宴前，想起当初两个人在一起玩耍时捕捉到的虾子，就请师傅做一道虾，然后便以两人的姓命名，希望可以保佑他们二人长长久久，永不分离。后来，这道菜就流传开来，美味无比。

闽菜中还有桂花蛤肉、田螺肉碗糕等海鲜做的美食，皆是十分美味，深受食客们的欢迎。

Cola

闽菜都有哪些菜呢？

闽菜，我国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜讲究色香味俱全，那么，还有那一些其貌不扬的特色闽菜也很出名，那么，都有哪些呢？一起到闽菜文化中了解吧。

　　特色名菜：　　盐水虾；佛跳墙；醉排骨；荔枝肉；指干贝；尤溪卜鸭；“鼎日有”肉松；肝花；煎糟鳗鱼；炸蛎黄；八宝红鲟饭；香露河鳗；走油田鸡；福建酿豆腐；莆田卤面等。

　　闽菜风韵：　　1、闽菜：以福州菜为代表，同时也是闽菜的主体，不仅流行在闽台地区,更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。　　五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。

　　2、闽南：以泉州菜、漳州菜为代表，主要风行于闽南及台湾地区。　　闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南菜包罗了本地的风韵小吃，不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等，亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都使人馋涎欲滴，想要大快朵颐一番。