典型的湘菜 苏菜是什么-典型的湘菜 苏菜是什么菜系

摘要： 东坡菜、糯米莲藕属于哪个菜系？“南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？徐州菜有什么特色？东坡菜、糯米莲藕属于哪个菜系？东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系...

1. 东坡菜、糯米莲藕属于哪个菜系？
2. “南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？
3. 徐州菜有什么特色？

东坡菜、糯米莲藕属于哪个菜系？

东坡肉是眉山和江南地区特色传统名菜。在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，以猪肉为主要食材，选用一半瘦肉一半肥肉的猪肋条肉，也就是五花肉，各地做法也不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。传统上流传下来的有八大菜系，分别是川菜，鲁菜，粤菜，闽菜，苏菜，浙菜，湘菜，徽菜。在这么多菜系中，关于糯米糖藕属于什么菜系这个问题就让我们大家一起来看一看吧，按照菜系的分类和糯米糖藕所属的位置， 糯米糖藕应该属于浙江菜，即浙菜哦！

“南京三炖”是指哪些美食，它们有什么特点？

“南京三炖”是当地有名的几道名菜：炖鸡孚、炖菜核和炖生敲。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜，又称“京苏大菜”这个“京”，指的是京师，南京古时就是六朝帝都；“苏”指的是江苏，南京在清代是江苏的省会；而称为“大菜”，是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。南京三炖虽然久负盛誉而且十分好吃，但仍比不过“玉林三炖”好吃。玉林三炖是：狗肉炖龟、狗肉炖蛇和狗肉炖鸡。这三炖不仅鲜美无比，而且大滋大补。如果一定要将南京三炖与玉林三炖作比较，前者是民间美食，后者是仙界神品！你听说过这两句话吗？“狗肉滚三滚、神仙站不稳”！“玉林有三炖、神仙口水吞”！

一旦你到达夏天，在炎热的天气里你很容易失去食欲，这是一种凉长的炖菜，在夏天是延年益寿的好方法~

南京人的夏季餐桌一定离不开炖菜，我们来看看南京人最爱的炖菜店~

张记泡菜店

地址：三条巷41号旁（近长富街）

张记泡菜店的炖菜从零食到大餐都是许多南京人，特别是这家餐厅的烤鸭属于瘦肉型，不喜欢肥肉的人一定要尝尝

虽然主要是瘦肉精，但感觉不到柴，鸭肉又嫩又入口即化

郭大肠垄断

地址：洪武北路红庙再就业街道

听名字就知道这房子的特点，哈哈，当然，招牌的大肠需要服务，不吃大肠的小伙伴真的错过了大的美味

这房子的大肠很干净，润滑脂基本上被刮掉了，而且，卤水很好吃，根本尝不到大肠的味道，总之，排队是值得的

阚老二鸭子商店

地址：雨花北路雨花新村二村8号楼（多个分支）

在“鸭都”南京里，有无数的烤鸭店，阚老二鸭子绝对是最顶级的

这家商店开了几十年了，生意一直很好，著名的烤鸭烤得明快，外脆里嫩，肥瘦适中，特殊的卤水也与之相配，你必须排队品尝

杨震炖菜

地址：侯家77号桥（靠近罗兰巷交叉口）

大多数南京盐水鸭会立刻告诉你南京盐水鸭是杨震炖菜的！

这个家族的咸鸭也被《南京晨报》评为“最美味鸭王”之一，这不会让你失望的~

六合猪头肉

地址：长江路高中（***一中学）南门对面

不仅鸭子是南京人们的炖菜，而且猪肉也很受欢迎，尤其是猪头，如果你最后一次想吃，就得排很长的队

甚至很多酒店也会选择这个猪头

谢邀，很乐意回答这个问题～

说起南京这座城市，它承载太多的历史，过去的不能忘，那段历史更不能忘却

在古代，南京是六朝古都之一，民国时期可是南京菜的英雄时刻，南京菜也叫京苏菜，其中京是指京师，苏就是指江苏啦，南京菜可是当时大宴会的首选！

南京三炖，其一是指炖生敲，这一道菜是多少人的美食记忆啊，如今餐饮界应该挺难看到这道菜了吧，为什么呢，因为其工艺复杂，耗时比较久。选用新鲜的鳝鱼，宰杀后用木棍拍打脊椎骨，将脊椎骨去除，同时也会令肉质更加细腻松软，紧接着下油锅炸，捞出后，在锅中放入上好的五花肉，铺上鳝鱼开始炖制，最终鳝鱼肉酥烂入味，口齿留香。这道菜据说有三百多年的历史了～不知道小伙伴们吃过没。

其二是指炖鸡孚，选用小仔鸡，鸡大腿去骨，刀剁但不破皮，很考验刀工哟～将干淀粉撒在鸡肉上，将猪肉沫铺满鸡肉表面，这时候拿起你的菜刀，尽情的剁吧，随后将炖好的鸡肉裹上蛋液入锅油炸，最后放入砂锅里炖制，一些就交给时间吧，美味值得等待！

其三是指炖菜核，食材可是丰富的哟，有鸡肉，干贝，冬笋，香菇，火腿等，但最重要的是一种青菜，当地人把它叫做矮脚黄，菜心洗净，菜头切十字刀花纹，和其他材料一起在砂锅里煲，咸香可口。

哎呀，有些菜我还没有品尝过，希望有后能够品味这快要失传的美味～

哎，写到这小编肚子咕咕叫了起来，难道是提醒我去补充点能量？不说啦，我要去翻冰箱了，好吃的再召唤我了，下回见~

南京三炖指的是，炖鸡孚，炖

菜核，炖生敲。在***时期这三道菜是当时最有名的菜，叫三炖，都是国民军官和南京有钱人士爱点的菜，现在吗生活条件提高了，这三炖也不足为奇，家庭饭店***都能吃的上。炖鸡孚，就是小鸡炖香菇。那确实香，这香菇本身就香到极至，再加小鸡能不好吃吗。

炖菜核，就是用鸡蛋饼包肉馅用鸡汤炖，我吃过真不错，要比现在的肉包子好吃多，那是真香拉馋，又当菜又当饭，吃饱不嫌腻。

炖生敲，就是用鳝鱼脱去骨剌，再散些淀粉放在油锅炸，待炸至徽黄捞出，然后起锅烧油，放上花椒，盐，[_a***_]，小茴，添水烧开再加酱油，蚝油，再把炸鳝放锅炖，再放上辣椒，醋，味精，等，既可出锅装盘。

喜欢的关注一下，明天继续。

回眸石城餐饮史，民国时期可谓是南京菜的一个巅峰阶段，蒋介石、戴季陶、孔祥熙、蒋经国都是“京苏菜”的铁杆粉丝！京苏菜又名南京菜，“南京菜”如同一位貌美端庄的大家闺秀，琴棋书画样样精通，让人赏心悦目、倾心不已。

那么“南京三炖”你知道是什么美食吗？真的太好吃了，我的最爱！

南京三炖，即是炖生敲，炖鸡孚和炖菜核。它们都是南京城里大名鼎鼎的金陵菜，又称“京苏大菜”这个“京”，指的是京师，南京古时就是六朝帝都；“苏”指的是江苏，南京在清代是江苏的省会；而称为“大菜”，是因为金陵菜在民国时期是国宴的首选。

1，炖生敲

炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一。传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲。著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道：“若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲”。

炖生敲上席，色泽金黄、富有韧性，投箸夹起，两端下垂而不断，食之酥烂入味，入口即化，其味醇厚，鲜香异常，故深受宾客喜爱，被誉为传统京苏菜的杰作之一。

2，炖鸡孚

炖鸡孚，如今则是更难得吃到啦。首先你要挑一只小仔鸡，将其大腿肉拆骨、用刀粗略剁上一遍，但又不能斩断鸡皮，很考验刀工的。然后铺上一层干淀粉，将猪肉馅均匀洒在鸡腿肉上面，并用刀继续剁均匀，最后裹上用鸡蛋白和淀粉调制的蛋泡糊，先炸后炖，煨制而成的。

据说这道菜是著名画家傅抱石的最爱。他有评价：鸡孚入口酥烂，嫩滑发甜；汤汁鲜美清醇，细腻爽滑。

3，炖菜核

炖菜核，江苏省传统名菜，属于金陵菜系，此菜棵形完整，菜叶鲜嫩，菜心柔软，味美鲜香，汤醇叶厚，其味无穷。具有防癌抗癌调理、动脉硬化调理、延缓衰老调理的功效。口味咸鲜，炖菜核流传至今已有一百多年的历史，深受食客赞赏。

清人袁枚曰：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，煎炒宜铁铜，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好、所制菜肴具有软烂、酥等特点，入口即化，汤菜合一，汤味浓厚，鲜美可口。苏东坡诗云：“岂知江兴千顷雪，茅檐出没晨烟孤；堆碓春粳光似玉，砂锅煮豆软如酥”。他煮豆粥用的就是砂锅。

徐州菜有什么特色？

1、羊方藏鱼

羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。“羊方藏鱼”这道最古老的名菜至今在江苏徐州一些饭馆中流传，有人把它做成熟食品。“羊方藏鱼”现代也叫套菜、二套菜，其做法是将鱼置于割开的大块羊肉中，加上调料同烹，蒸炖皆可，其味鲜美无比。因为鱼鲜羊鲜合成一体，其味更鲜。羊肉酥烂味香，内藏鱼肉鲜嫩。

2、霸王别姬

“霸王别姬”，是江苏徐州一道汉族经典的传统名菜，湘菜和苏菜中都有收录，也是湘苏菜的经典传统名菜之一。“霸王别姬”是徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念