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摘要： 有人知道汪豆腐这道淮扬风味的家常菜吗？有人知道汪豆腐这道淮扬风味的家常菜吗？汪豆腐的全称是“蟹黄汪豆腐”，属于江苏兴化、高邮等地的地方传统小吃，曾经在《舌尖上的中国1》中一瞥而过，...

1. 有人知道汪豆腐这道淮扬风味的家常菜吗？

有人知道汪豆腐这道淮扬风味的家常菜吗？

汪豆腐的全称是“蟹黄汪豆腐”，属于江苏兴化、高邮等地的地方传统小吃，曾经在《舌尖上的中国1》中一瞥而过，属于淮扬菜的代表。

著名作家汪曾祺就是高邮人，壹周君拜读过其名篇《豆腐》，他对家乡菜“汪豆腐”的偏爱跃然纸间：豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做“汪豆腐”，大概因为上面泛着一层油......

看起来汪老确实不负美食家之名😁

寒冬时节，一锅炖得滚烫的汪豆腐，热腾腾地端上桌，周身寒气瞬间被喷香的豆腐赶走，大家一直吃得鼻尖冒汗，那是幸福的味道！

在《舌尖上的中国1》中出现的汪豆腐，的的确确是用江南水乡新鲜上市的大闸蟹来制作的，虽然做法不难，但成本颇高。

先去豆腐坊买两块水豆腐，细细地切成指甲盖大小的丁丁，用开水稍烫去豆腥。然后将大螃蟹蒸熟，取其蟹黄、蟹肉和蟹油，加入葱姜末下锅煸香，并加酒去腥，最后倒入雪白的豆腐，用清水炖开，勾芡收汤汁即成。

此时的豆腐已经被蟹黄映成金黄黄，油汪汪，撒上胡椒末，青蒜花，迫不及待滴一勺入口，令人味蕾绽放，无比陶醉。

当然了，江南寻常人家吃的汪豆腐就没有这么奢侈啦。大家一般是用猪肉渣、芋头丁和汪豆腐来搭配。芋头是水乡的龙头，也上过《舌尖上的中国1》，如今已是名噪天下。

还有用慈姑丁的，配上些五花肉丁，撒上些橙红虾子，依然是“油汪汪”，香滑柔嫩，鲜味与菜色双飞👌

外省人来水乡第一次吃汪豆腐，大多会不懂吃法而被烫到嘴。

汪老也说啦：“要用勺舀了吃。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。不过我的家乡人喜欢吃烫的东西，语云：“一烫抵三鲜。”

最后，汪老还推荐了周巷的汪豆腐。他说：”我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。”