菜谱营养特点标识 烹饪技巧是什么,菜谱营养特点标识 烹饪技巧是什么意思

1. 问一下,烹饪工艺与营养这个专业通俗的说是不是就是厨师呢？
2. 烹调工艺与营养是什么意思？
3. 烹调工艺与营养是干什么的？
4. 参加春考的烹饪与营养怎么复习？
5. 原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？

问一下,烹饪工艺与营养这个专业通俗的说是不是就是厨师呢？

烹饪工艺是由厨师来完成的，而营养搭配则是由专业营养师设定的。

这是现行的行业分工。

但是，***如是一个有心的厨师，完全可以在一定程度上掌握一些营养搭配知识；而一个营养师则一般是无法完成菜肴工艺的。

这就是二者之间关系。

烹调工艺与营养是什么意思？

烹调工艺与营养是一门专业。本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

就业面向主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。

烹调工艺与营养是干什么的？

　　烹饪工艺与营养就业面向　　烹饪工艺与营养专业的学生毕业后主要从事餐饮管理、厨房管理、食品烹调工作。就业部门主要是旅游饭店餐饮部、社会中高档餐馆业的烹饪技术岗位、营养分析与营养配餐岗位与餐饮管理岗位。社会餐饮业正逐步融入大旅游的格局，在社会服务性行业中的比重也在逐步增加。社会餐饮业不但需要大量人员，更需要高素质的应用与管理人才，籍以提高整个餐饮业的水平与国际接轨。 　　专业主干课程与主要实践环节　　烹饪学概论、烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、烹饪原料加工技术、烹饪工艺、烹饪工艺美术、食品雕刻、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、地方面点工艺、现代快餐、宴席设计、食疗保健学、药膳技艺、现代厨房运营与管理、饭店市场营销、餐饮市场分析、饮食成本核算、食品机械与厨房设计、中西餐烹饪技术实训、创新菜点设计、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业、论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。‍

参加春考的烹饪与营养怎么复习？

对于参加春考的烹饪与营养怎么复习，我们应该把参加参考的烹饪和营养此进行一个考核，考核后就可以复习，到时候他的面的成绩就会比较好，而且在在考试的时候也可以通过实线来查看他们的能力。看他们能不能适合我们的工作服要求。

原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？

一般来讲我都会选择自已生产的绿色无污染的，(因为本身就居住在农村有这条件)。另外在传统的做法上有所更新，即:小炒丶炝拌、炖煮等方法。很少油煎和炸，调料除了盐和十三香外基本不用其它的，从而保持原味。我的食谱很简单。谢您邀请！老乡。

谢邀！我的做菜原则：菜要炒得生，肉要煮的熟。为什么？

蔬菜中富含各种维生素和矿物质微量元素营养，但这些营养素遇热，遇光，遇过久保存会损失其营养。因此，西方国家喜欢吃生菜，以保持原汁原味。吃生菜的一大潜在风险是病菌污染，尤其是外面买的，其新鲜性和可能污染细菌未可知。我们不是经常有碰到吃外卖而拉肚子的情况吗？这种食物中毒是一种人在食用不卫生的或受污染的食物后进入体内的一系列细菌，病毒和***感染。因此，我一般很少用生菜，喜欢用开水锅中消毒，或热炒蔬菜，但炒得比较生，这样处理，菜的色、香，具在，调味合适，就会又脆又有原味，我也从不放味精，只要咸度合适，菜会很鲜。这样做，可以最大限度减少维生素的损失。

肉中检测往往带有各种细菌，因此，处理肉类时要十分小心。最好与其他食物分开切案板。以免细菌污染其他食物。肉要煮熟透，以达到100%的消毒杀菌。有些人喜欢吃生鱼，生肉的，真的要小心，不注意，可能染上细菌，得慢性肠胃炎，急性的肠胃炎更是很伤身体。

作为中国营养学会首批注册营养师，我在三甲医院工作了二十多年时间，见过太多因为吃而罹患各种慢病甚至癌症的患者（也许因为医院本身就是患者集中的地方）所以对吃还是比较注意的。

因为吃而得病的包括经常有饭局应酬、经常吃烧烤、经常酗酒暴饮暴食、已经血糖异常尿酸异常的人还啥吃啥喝，很多人都是真正大病临头才开始总结自己的过往。

因为从小在海边长大，知道最好的食物都是最简单烹调的，所以比较爱吃老家的蒸贝类虾蟹、清炖或焖鱼、清炒的蔬菜、鲜嫩蔬菜蘸酱等等。

其实，因为古代或近代因为冷藏冷冻技术的缺失落后，最早时一些不太新鲜的食物才做浓油赤酱、麻辣重口或高温油炸处理的，这样可以掩盖住食物的腥膻臭味，可以吃出各种调料复合的香味。

食物加工的共同[_a***_]：刀工越细、加热温度越高、加热时间越长营养损失越多。所以一些聪明的厨师就设计出了非常简单易于操作、又能吃出食物天然滋味的佳肴，而这些佳肴无一例外的都成为百年经典。比如：清蒸鱼、白灼虾、蒸虾蟹贝类、涮羊肉、汆丸子、清炖羊肉、爆肚、白斩鸡、加积鸭、海南椰子鸡、清炖蟹粉狮子头、白水羊头、糟香鱼片、糟猪肚.......

蒸，在中国是有着约3000年历史的烹调方法，商代的青铜甑还有更早的陶甑都是用来蒸食物的，中国人的祖先是最早蒸食的民族。中国人在外国人还茹毛饮血的时代就已经发明了炖煮（商代鼎食）、炮烙（商代铁板烧），后来更有清代的满汉全席，比如：蒸花鸭、蒸仔鹅、蒸鹿尾，清蒸燕菜、清蒸哈什蚂，包括元代的涮羊肉......这些可都是最能保护营养的低温烹调。

我在家做饭，新鲜的蔬菜必定清炒或蒜蓉炒，新鲜的鱼虾要么清炖清蒸，要么白灼滑炒；最好的鲜肉用来切肉丝、最好的肉馅用来汆丸子或包饺子，包括新鲜的鸡腿肉都可以包饺子或馄饨。在家里豆腐多是炖煮，不管海米白菜炖豆腐，还是肉片草菇炖豆腐。

居家饮食，还要简单调味，调味的作用是去其腥膻、提其鲜美、辅其滋味递进，而不是喧宾夺主、抢了食物天然鲜香的味道；要多用新鲜食材、多选择简单低温的烹调方法，可以减少煎炸烧烤带来的多种不健康因素，吃得开心活的健康！

这就是我前段时间在家做的***豆腐炖老板鱼，鲜的一塌糊涂！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事