如何烹饪羊肉,如何烹饪羊肉好吃

摘要： 火燎葱香羊排是如何烹制的？烹饪羊肉需要先焯水吗？芥兰炒羊肉是怎么烹制的额？火燎葱香羊排是如何烹制的？红焖羊排原料:羊排，葱末，姜末，胡椒粉，大蒜瓣，大料，花椒，沙姜，香叶，桂皮，水...

1. 火燎葱香羊排是如何烹制的？
2. 烹饪羊肉需要先焯水吗？
3. 芥兰炒羊肉是怎么烹制的额？

火燎葱香羊排是如何烹制的？

红焖羊排原料:羊排，葱末，姜末，胡椒粉，大蒜瓣，大料，花椒，沙姜，香叶，桂皮，水淀粉，香油，生抽，白糖，植物油。

做法：将羊排洗净，剁成段，再用流水冲洗1小时，捞出沥干备用。

坐锅点火，加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再倒入羊排，加入生抽煸炒5分钟，然后添入适量清水，加入大料、花椒、沙姜、香叶、桂皮、白糖、胡椒粉、蒜瓣，用小火煨烧1?郾5小时，待汤浓汁稠时，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可。红柿炖羊排原料:番茄，羊排，香菜，葱段，料酒，精盐，味精，胡椒粉，花椒，姜末，香油，植物油。

做法：羊排剁寸段，用沸水冒透，清水冲洗；西红柿去皮切大滚刀块，放油中煸软，香菜切花。

勺内加油烧热，放葱段，姜末烹香，即加入羊排煸炒，烹入料酒，加高汤5杯、盐烧开，慢火炖至羊排至熟，放入西红柿继续炖，随加入味精、胡椒粉，撒香菜，淋香油即成。蒜仔焖羊排原料:羊排，蒜，姜片，小茴香，料酒，酱油，桂皮，精盐，白糖，水淀粉、葱段，植物油。

做法：将羊排用刀划开，剁长段；把净蒜去头尾。坐勺，放植物油烧热，下葱、姜炝锅，放羊排煸炒，加料酒、酱油、清水、小茴香、桂皮、白糖、精盐烧开，去沫，加盖，小火焖至九成熟时，加蒜，焖至酥烂，用水淀粉勾薄芡，淋入植物油，出勺，装盘即可。

烹饪羊肉需要先焯水吗？

谢谢邀请，

说起羊肉我们在地方山大沟深，养的羊大多数山上放牧，羊肉特别好吃，膻味小，羊肉需不需焯水，我说说自己观点，

1，我们这地方吃羊肉最著名做法，手抓羊肉，为了煮的手抓羊肉，色泽白净，颜色好看，必须得焯水，

2，我们做的清炖羊肉汤，也得焯水，因为焯水，羊肉汤清澈，放点生姜，萝卜片非常鲜想美味，

这是我的观点，也是我们当地饮食结构。

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根据菜式决定，有些菜式需要先过水，一些不用。下面分享几个实例。

枸杞炖手肉

准备羊肉一斤，巴戟、枸杞子，姜片，食盐、味精和胡椒粉各适量。
先将羊肉洗净后切成块，投人沸水锅内氽一下，捞出；巴戟和枸杞子分别洗净。将羊肉、巴戟和姜片同放入炖锅内，加入适量的清水，置火上烧沸，倒入枸杞子，盖好盖，改用小火炖3小时左右至羊肉熟烂，撒入食盐、味精和胡椒粉即成。
菜品特色：汤味鲜醇，羊肉酥烂，强健筋骨。

羊内冬瓜汤

准备羊肉六两，冬瓜半斤，鲜汤、酱油、葱丝、香菜、食盐、味精、花椒水、胡椒粉各适量。
先将羊肉洗净后切成小薄片；冬瓜去皮及瓤洗净后切成长方薄片，投入沸水锅内氽一下捞出。
锅置火上，加入适量的鲜汤、食盐、酱油、花椒水、葱丝、香菜梗、味精和胡椒粉烧沸，下入羊肉和冬瓜片，再烧沸后改用小火炖至熟透入味即成。
菜品特色：夏令佳品，汤鲜味美，清热解毒，益气补虚，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒。

当归純羊肉

准备羊肉一斤，当归一两，姜，食盐、味精各适量。

先将当归洗净浸泡软后切成小段，浸泡的水留用。将羊肉洗净后切成片，放入清水锅内，置火上烧沸，撇去浮沫，将肉和汤倒入炖锅内，加入切成片的姜、当归和浸泡的水，隔水置火上炖3小时左右，撒入食盐和味精即成。
菜品特色：羊肉酥烂，汤浓味醇，益气补虚，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒。

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在做羊肉的时候，如果买回来的是新鲜的羊肉，闻起来没有什么膻味的就不需要焯水的，洗干净就可以开始做菜了，不过如果买的是冻羊肉的话，就需要炒一下水，而且还是需要冷水下锅煮开了再捞起来。

大家好，我是生活领域创作者小玉石，关于羊肉焯不焯水的问题，我来发表一下我的看法和经验。

我是从小在新疆长大的，大家都知道，新疆是食用羊肉最多的地区之一，新疆当地人做羊肉从来不焯水，比如烤肉，直接清理掉肉质表层的附着物就行，切好穿签，直接烧烤。

另外，新疆的清炖羊肉也很出名，当地人在炖羊肉时，同样也不焯水，直接冷水入锅，并敞开锅盖，这样做，可以把羊肉里的膻味去除。

如果有人喜欢吃带有膻味较重的羊肉，可以盖上锅盖，这样，膻味就不会溢出。这只是新疆人的做法，或许其他地区的做法有所不同，欢迎留言交流。渣渣大家。

照个人做法肯定焯水，因为羊的膻味太重。羊肉2斤，猪骨1斤洗净凉水下锅，葱一根，姜一块切片，料酒少许。煮开捞出浮沫，再煮10分钟捞出洗净。备料包:南姜15g，陈皮10g，川芎2g，丁香1g，草果2个，白芷5g，小茴香10g，当归10g装起来。羊肉猪骨放进高压锅放料包，加水淹过羊肉猪骨加少许白酒，大火烧开小火慢炖30分钟关火，捞出料包，等开高压锅开盖，继续煮白罗卜一根切滚刀，煮10分钟下甜玉两条红枣15颗，调味0K

芥兰炒羊肉是怎么烹制的额？

***用羊肉片200克，芥蓝100克，姜丝10克，黑麻油1 小匙，水10毫升0调料盐1小匙，米酒适量 做法：芥蓝洗净，去除粗丝后切段，备用。羊肉片略洗净，放入沸水中汆烫10秒后撈 起沥干水，备用。热锅，倒入黑麻油，放入姜丝煎至微黄且 有香味，先放入芥蓝梗略炒，再放入水与 芥蓝叶，翻炒至约六.成熟，加入羊肉，翻炒成熟后出锅。