营养食谱大全及做法炒菜家常菜做法,营养食谱大全及做法炒菜家常菜做法图片

1. 听说水煮菜会损失营养，到底怎么炒菜才能保住营养？
2. 蚝油、鸡精、味精该怎样选择？哪个做菜更好吃，更健康？
3. 大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、调和油、橄榄油、茶籽油，在营养上、做菜上哪种比较好？

听说水煮菜会损失营养，到底怎么炒菜才能保住营养？

水煮菜，尤其是煮得过久，确实会让蔬菜中的一些营养流失。因为蔬菜富含的许多营养成分都有极强的水溶性，比如维生素C、B，胡萝卜素等，且只要经过高温就容易被破坏。尤其是维生素B，因为烹调不当，可能会造成 80% 以上的流失。

正确的水煮菜方法：

1、将蔬菜放到沸水中煮一下，变软后随即捞出，这样可以有效防止食物的养分因为高温烹调而流失。

2、冷水煮沸，倒入青菜，煮大约3分钟即可捞出，这样可以保留一定的营养，口感也会更为脆嫩。

相比水煮而言，急火快炒青菜，可以更好的保留蔬菜中的营养。以下是炒青菜的秘诀，一般人我不告诉他：

1、油未冒烟即下锅

很多人都喜欢等油冒烟了再放入食材，这样可以很好地调动食物的口感，但是对于蔬菜而言，这是非常不可取的。因为等到油锅冒烟，油温往往过高，容易破坏蔬菜中的营养素。

这里教大家一个测试油温的简单方法。把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。

2、炒菜不要加过多油

大家都知道，蔬菜的吸油性特别强，如果用太多油炒菜，会使菜的表面被一层油脂包围，其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部，影响食物味道，同时也不利于消化吸收。

另外，我们常说要吃新鲜蔬菜。这是因为蔬菜中绝大多数营养素在刚成熟并***摘时是最高的，所以购买的蔬菜越新鲜，营养素保留得就越好哦！

如果掌握不了烹饪蔬菜的方法，或者是本身不爱吃蔬菜的人士，更要注意维生素和矿物质的补充，可以通过吃坚果、果汁等方式来补充身体所需营养素。

必要或者想偷懒的时候，也可以购入一些营养补充剂备着，比如汤臣倍健多种维生素矿物质片以及其他的一些重要的营养素补充剂，可以在需要的时候很好的不足身体营养，目前也算是比较新兴的补充营养的方式。

你只是听说会损失营养而已，没有科学依据的还是不要相信，蔬菜本身就是含的各种维生素与各种营养物质，就算操作不当吃到身体里还是会比不吃要强的多嘛！科学健康饮食就是每天多吃各种蔬菜水果

【醋溜手撕鸡胸肉】：

一、烧开水后放入3片姜片、2茶匙料酒，鸡胸肉煮熟捞起。

二、手撕鸡胸肉成丝，散热10分钟。

三、香菜切小段，1个朝天椒切粒，3颗蒜瓣剁成沫，1小咖啡茶匙芝麻油，1 小咖啡茶匙料酒，生抽:陈醋=1:4混合搅拌成汁，放入鸡胸肉用筷子搅拌入味，捞起即可食用！

如果只吃蔬菜的话，炒菜时营养保留率会更高。如果水煮蔬菜时，汤和蔬菜都摄入的话，那么水煮会比小炒的保留营养更好一些。
所以，我觉得炒菜尽量缩短时间让营养锁住在菜里面 避免长时间炒 从而使有很多水分出来。千万不能因为水煮的温度低 ，就觉得营养素损失少哦。

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1、生吃和营养吸收

对于上班族来说，时间宝贵，生吃不仅省时省力，还能远离油烟对呼吸系统和皮肤的伤害。

但是，对于很多食物来说，生吃不利于消化吸收，无法解决农药残留、虫卵污染等问题，有些食物有一些***，不煮熟不卫生，会引起一些肠道疾病。

因此，生吃之前需要先杀菌消毒、淡盐水浸泡、反复清洗、加醋杀菌、葱姜蒜杀菌等，能生吃的生吃（比如说大部分蔬菜），不能生吃的不要强求（比如说肉类等）。

洋葱、生菜、油麦菜、黄瓜、彩椒，小白菜、卷心菜、***、番茄等蔬菜适合生吃，水果也可生吃。

小结：总的来说，适量生吃，适合身强体壮、体质燥热、消化能力强、便秘的上班族。

体质虚弱、怕冷畏寒、消化能力差、经常腹泻的同学则应尽量少选择生吃。

2.清蒸对食物营养的影响

清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。

相较于水煮而言，清蒸的优点是，可以更好地保留水溶性维生素。

研究人员发现，蒸西兰花、菠菜和生菜，只流失了9-15%的维生素C！

值得一提的是，几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的，而且，通过蒸，植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高

蚝油、鸡精、味精该怎样选择？哪个做菜更好吃，更健康？

大家好，我是爱美食的太湖珍珠。

在回答这个问题前，我们先明确一下 什么是蚝油，鸡精和味精。蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称，它可以用来提鲜。

味精是一种调味品，成分是以粮食为原料经[_a***_]提纯的谷氨酸钠的结晶。它的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。

鸡精呢，它仅是味精的一种，主要成分是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。

现在我们来说说这三者的区别。现在家庭做菜，一般都会用到这些调味品，来增加菜肴的鲜美口感。那么蚝油、鸡精、味精到底是怎样运用呢？味精是一种单纯性的调味料，成分单一，食用口感也比较单一，经过高温加热以后，就会转变其他对身体有害的成分。烹饪的时候，尽量在最后放味精。

鸡精经过高温加热以后，虽然会导致其中所含有营养成分的流失，但不会产生致癌物质，食用更加放心。

蚝油的食用方法有很多种，比如凉拌、烧烤、火锅等，都可以提鲜食材的鲜美口感。

虽然它们都可以让菜肴提鲜，但我们在做菜时尽量少放。即使要放，也需注意放的时间，比如味精在出锅前放一丢丢就行。

健康生活从健康做菜开始，让我们生活的每一天都健康快乐。

这个，不是所有的菜这三种都可以选吧

蚝油，做热菜的时候，比如，炖排骨，肉的时候都可以放一些，最出名的应该是蚝油生菜吧。

鸡精和味精，我不知道区别是什么，热菜出锅时都放一点点鸡精调味道，凉拌菜时会放味精也会放鸡精。

大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、调和油、橄榄油、茶籽油，在营养上、做菜上哪种比较好？

随着我们生活水平的提高，市面上出售的油品真的可以说是五花八门，有大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等等。而大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、调和油、橄榄油、茶籽油均属于植物油，其中99%是脂肪，还含有其他营养成分维生素E、B族维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌等，不同的油营养素含量也有所不同。

油是人体所需脂肪的重要来源，植物油以不饱和脂肪酸为主。不同的油，脂肪酸构成不同，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例也就不同，营养价值也不同。

多不饱和脂肪酸有亚油酸和亚麻酸，其中亚油酸和α亚麻酸是人体必需脂肪酸，人体不能合成只能从食物中摄取。大豆油中含亚油酸52%、亚麻酸7%，玉米油中含亚油酸56%、亚麻酸0.6%，花生油中含亚油酸38%、亚麻酸0.4%，菜籽油中含亚油酸16%、亚麻酸9%。

单不饱和脂肪酸的代表是油酸，单不饱和脂肪酸有降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用。橄榄油、茶籽油的油酸含量达80%以上，花生油中含油酸41%，菜籽油中含油酸20%。

初榨的橄榄油营养成分丰富，初榨橄榄油不稳定不能加热，加热会造成营养素的损失，适合用来凉拌。精榨的橄榄油比初榨的橄榄油稳定的多，可以用来炒菜。在我国人们日常烹调以使用大豆油、玉米油、花生油、调和油为主，用量很大，用油不要总用一种油，可以根据脂肪酸的不同搭配使用。每人每天的用油量为25－30克，千万不要超标哟。

【营养海贼团】舵手~范俊 [国家二级公共营养师、王兴国营养特训班四期学员、大连市营养学会会员、大连营养师俱乐部营养大使]