中国八大菜系之外的菜系,中国八大菜系之外的菜系有哪些

摘要： 中国十大菜系中除了公认的八个，后两个有京、沪，京、鄂两种说法，到底算上海菜还是湖北菜？80年代前没有8大菜系？八大菜系和四大菜系的分别是指什么？融合八大菜系名称？中国十大菜系中除了...

1. 中国十大菜系中除了公认的八个，后两个有京、沪，京、鄂两种说法，到底算上海菜还是湖北菜？
2. 80年代前没有8大菜系？
3. 八大菜系和四大菜系的分别是指什么？
4. 融合八大菜系名称？

中国十大菜系中除了公认的八个，后两个有京、沪，京、鄂两种说法，到底算上海菜还是湖北菜？

一贯的说法是因为湖北菜是家常菜，不具备鲜明的地域特点，所以不是八大菜系中的一员。

至于原因，和地理位置和历史上的人口迁移不无关系。

1.湖北省的地理位置

湖北省位于中华人民共和国的中部，简称鄂。地跨东经 108°21′42″～116°07′50″、北纬29°01′53″～33°6′47″。东邻安徽，南界江西、湖南，西连重庆，西北与陕西接壤，北与河南毗邻。东西长约 740公里，南北宽约470公里。全省国 土总面积18.59万平方公里，占全国总面积的1.94%。

湖北位于中国版图的腹地，这一地理位置很大程度上决定了他贯通南北的“中庸”属性，影响到吃穿住行，体现在口味上，博***众长，所以在一定程度上失去了一份独特。

2。历史上的人口迁移

如果以移民的地域来源作为标准,可以把湖北移民过程分为两个阶段:

第一个阶段:南北向移民阶段。这一阶段从先秦一直持续到宋元时期,湖北地区的移民主要来自北方地区。

第二个阶段:东西向移民阶段。这一阶段为明清时期。这里所称的东西向移民指的是沿长江流域的自东向西的移民。这种类型的移民早在六朝时期就已经出现,前述永嘉之乱后的人口南迁中,湖北地区就接纳了部分安徽、江苏地区的移民,但这不是当时湖北移民的主流。到了唐宋时期,特别是宋代,随着长江下游的开发,出现了由长江下游向中游湖北的移民,主要是发展型移民。此后,这种东西向的移民便成为湖北移民的主流,包括江西填湖广、向荆襄地区的移民、湖广填四川等。

简而言之，湖北在历史上长期充当了移民接收者的角色。人口的迁徙也极大影响到了当人菜系的发展。

在湖北，你几乎可以找到每个省份的家乡菜馆，湖北菜也吸收了各大菜系的优秀做法，在口味和菜品上也呈现出了开放式的发展形态。

但是放宽一些，湖北菜在融合当中也形成了自己的特色。入围中国十大菜系，湖北菜应该毫无压力。

鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。

推荐菜：油焖大虾、藕汤、沔阳三蒸。

部分资料整理自网络，一己之见，欢迎大家补充。

80年代前没有8大菜系？

“八大菜系”的说法二十世纪七八十年代才出现。

1***9年8月“全国商业教育规划会”召开，《人民日报》8月18日发表题为“全国商业教育规划会制订规划、积极发展商业教育事业　”的会议报道：“最近召开的全国商业教育规划会，制订了一九七九年至一九八五年商业部系统教育事业发展规划。按照此项规划，到一九八五年，我国各类商业学校将由现在的一百三十一所发展到三百二十一所，”“……这些学校主要培养我国著名的京、鲁、川、粤、苏、闽、湘、皖等八大菜系的制作人员，……”一般认为这是“八大菜系”的初始源头。

1980年6月20日《人民日报》刊发汪绍铨署名文章《我国的八大菜系》，文中说：“我国饮食业的烹饪技艺，源远流长。以后经过历代劳动人民的创新、改革，饮食业的烹饪技艺更加绚丽多彩。我国的烹饪技艺，长期以来逐渐形成很多菜系、帮别和地方风味特色。全国声望较高的菜系，有山东、四川、江苏、浙江、广东、湖南、福建、安徽八地，统称‘八大菜系’。”这是第一次对“八大菜系”做专门明确的介绍。

随后“八大菜系”一说逐渐被认同。1983年11月北京举行了“全国首次烹饪名师技术表演鉴定会”，这是建国以来第一次精彩的烹饪技术表演鉴定活动，来自全国各地的８０多位著名厨师、点心师，在会上表演制作各自拿手的菜肴和点心。会议报道说：“我国的烹饪，历史悠久，技艺精妙，名闻遐迩。全国有粤菜、山东菜、川菜、江苏菜、浙江菜、闽菜、徽菜等八大菜系，此外还有不少地方菜，也享有盛名。”此次烹饪比赛也以“八大菜系”来划定范围。

“八大菜系”之说提出后引起不少争议，有人不赞成这样的归类，提出九大菜系、十大菜系等等不同的说法。虽然关于菜系的争议从来没有停止过，但是随着时间的推移，“八大菜系”的说法逐渐为大众所接受，成为最有传播力、影响力的菜系分类说。

八大菜系和四大菜系的分别是指什么？

1、中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。

2、四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社***公认的中国饮食的菜肴流派。

3、中国八大菜系和四大菜系的区别是：

中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系。

融合八大菜系名称？

人们常说的中国"八大菜系"。公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系。

从民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的"八大菜系"