八大菜系排名 粤菜是什么-八大菜系排名 粤菜是什么菜

摘要： 广东八大菜系是什么？身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？广东八大菜系是什么？在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝...

1. 广东八大菜系是什么？
2. 身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？

广东八大菜系是什么？

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。

代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等

客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。

代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等

潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。

代表菜肴：烧雁鹅，豆酱鸡，护国菜，什绵乌石参，葱姜炒蟹等

广东省是中国著名的美食之地，拥有众多丰富多样的菜系。其中，常被称为广东八大菜系的包括：粤菜、潮州菜、客家菜、东江菜、海鲜菜、桂花菜、梅菜菜和客家梅菜。

1. 粤菜：粤菜是广东最具代表性的菜系，以广州菜为主。注重原汁原味，以鲜美的食材和细腻的烹饪技巧为特点，口味清淡并注重保留原料原味。

2. 潮州菜：潮州菜是广东重要的菜系，追求鲜嫩爽口，注重火候掌握和刀工技巧。以海鲜和禽畜肉类为主要食材，常见的菜肴有潮州卤水鹅和潮州砂锅粥等。

3. 客家菜：客家菜是广东的传统菜系之一，以炖、煨、蒸为主要烹调方法，口味偏咸，讲究丰富的调料和酱料。代表性的菜肴有客家酿豆腐和客家扣肉等。

4. 东江菜：东江菜属于广东汕头地区的传统菜系，以海鲜为主要食材，烹调方式多样。特点是味道鲜美，菜品色香味俱佳，代表性的菜肴有东江盐焗鸡和葱油虾等。

5. 海鲜菜：广东以沿海地区众多，海鲜菜在广东菜系中占有重要地位。以新鲜的海鲜为主要食材，多样的烹调方式，如清蒸、红烧、炒等，保留了海鲜的原汁原味。

6. 桂花菜：主要流行于广东湛江市，以桂花制作的菜肴为特色，如桂花鱼、桂花鸭等。注重菜肴色、香、味的协调，口感柔嫩，回味悠长。

7. 梅菜菜：梅菜菜是以梅菜制作而成的菜肴，主要流行于潮汕地区，如梅菜扣肉、梅菜烧鹅等。梅菜具有咸香味和独特的风味，能够提升菜肴的口感和营养。

8. 客家梅菜：客家梅菜是客家菜系中著名的菜肴之一，主要以梅菜为调味品，多用于烧鸭、扣肉等菜肴中，赋予菜肴独特的风味和口感。

这些广东八大菜系各具特色，在口味、烹饪方法和食材选择上都有所不同，共同构成了广东丰富多样的美食文化。

身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？

粤菜的形成与发展：

1.古代时期：粤菜发源于中国岭南地区，在秦汉时期初步形成风格的雏形，经过隋朝，唐朝，宋朝，元朝，明朝的发展，基本奠定了自身风格，自成一体，清明时期开始走向兴旺，其独特的风格得以体现。

2.新中国成立：新中国成立以来，粤菜得到空前的发展.先进的烹满设备走进厨房代替了人工

.生物技术的发展给烹调师提供了更加广博的食材

.经济水平的提高带来了高端消费的市场。

粤菜的构成及风味：

又被称为广 东菜，是中国菜的重要组成部分，也是四大菜系之一，粤菜主要由广府菜(广州菜)、东江菜(客家菜)、潮州菜(湖汕菜)三部分组成，三种地方菜的风味既有密切关联又各具特色，构成了粤菜选料广博，奇特精细，口感讲究，爽脆滑嫩，讲求原料本味，清香自然的风味特色。作为后起之秀的粤菜，近百年来发展很快，现在已成为餐饮界的高端消费品，“食在广洲”的美誉流传海内外。

广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。

代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等

客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。

代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等

潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。

代表菜肴：烧雁鹅，豆酱鸡，护国菜，什绵乌石参，葱姜炒蟹等

除此以外粤菜还有近代发展起来的海南风味菜，虽菜肴品种较少，但颇具南国热带风味。

总结特点：

1.工艺特点

①选料广博、奇杂、精细，鸟善蛇虫均可人馔;②烹调技艺以自我为主，吸纳中外各特长为辅; ③注重火候，兼有五滋六味。

2.风味特点

①讲求原料本味，遵循自然时令，适时面食②注重口感，讲究清、鲜，爽嫩、滑:③广州菜、潮州菜、客家菜相互交融，各出其色④大胆创新，新品种层出不穷。

代表性名菜：三蛇龙虎凤大会，金龙脆皮乳猪，红烧大裙翅，盐焗鸡，大良炒牛奶，白云猪手，烧鹅等

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