
川菜中最著名的八个菜 鲁菜是什么菜-川菜中最著名的八个菜 鲁菜是什么菜系

鲁菜和川菜哪个好吃?
鲁菜我没有吃过,虽然说八大菜系鲁菜现在排第一,但是我觉得还是川菜好吃一些,川菜下酒也好下饭也行,我最喜欢吃的川菜有回锅肉,鱼香肉丝,还有豆瓣鲫鱼,再看全国各地川菜馆肯定是要比鲁菜馆要多一些的,这个是我这么多年走南闯北亲眼所见的,川菜肯定是要比鲁菜受众更广一些的。
为什么有人说川菜比鲁菜好吃?
鲁菜是国菜,但民间鲁菜并不怎么被人接受!
川菜、湘菜是目前我国餐饮占比最多的,我们要抛开地域观念看待这个问题!
鲁菜能为国菜肯定有其精华之处!一个菜系好不好吃要从地方口味综合对待。比如最好的川厨做菜让老广或老上海人吃肯定会被定为不好吃!不是做的难吃而是选错了食客!
川菜在全国人味觉中认可的首先应该是火锅!我个人是这样认为。
鲁菜,说实话我没吃过正宗的鲁菜!但鲁菜是否适合身为南昌人的我就说不清了?至少上海菜我就不喜欢吃!粤菜还能接受!川菜与湘菜比较喜欢!像银川的烩菜我就不喜欢吃!
所以一个菜系谁好谁差很难评论?只能说那一个菜系在中国的影响力大?那就看那个菜系在全国餐厅的占比。
阿呆认为,这个问题其实很好理解,关键是在于一点。
对于人来说,要看出身,看渊缘,才能理解他的思想和成就。
对于菜系来说,实际也是如此。
鲁菜,出身名门官宦、大家士族。鲁菜在几千年来,是北方官家菜。讲究,无论用料、做法、造型等都很讲究。但是,有个最大的缺点,形式大于内容。要保证菜品的第一个是安全,受众广,以老人为主客,所以比较中庸,不是以味道和好吃为主,更注重安全和排场。因为官老爷们年级都不小,更不敢吃出问题,那是要命的。
川菜,出身民间百姓。川菜的主流全在猪和鸡以及豆腐上下功夫,因为这是老百姓日常的。川菜是老百姓下饭菜,不是官家的大宴。所以,川菜只讲究好吃,能下饭。也就没那么多顾虑。加上川渝地区的气候和物产关系,川渝人勤劳聪慧,创造出大辣***,百菜百味,丰富多变的川菜。正是如此,更符合老百姓的口味,受老百姓的喜爱。
毕竟,老百姓的人数更庞大。
所以说,川菜更受人喜欢,实在,不矫情。
鲁菜是川菜同属于“中国四大菜系”。
鲁菜和川菜各有特色,都有喜欢的人群。
鲁菜,是起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜的特点,讲究味道纯正,口味偏于咸和鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
川菜的特点,取材比较广泛,调味多种多样,菜式花样多,以善用“麻和辣”调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了各地方的特点,***众菜之长,善于创新,享誉中外。
在我生活的区域(河南省洛阳市),从饭店招牌上写明是“鲁菜”饭店比较少。但是很多饭店的厨师都会做几道“鲁菜”,我也吃过几道“鲁菜”,印相比较深刻的有:葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、糖醋里脊、木须肉、糖醋黄河鲤鱼等等,味道都挺不错。
在我生活的区域,川菜馆最多,并且是这几十年一直很多。
我们北方的秋冬季节比较寒冷,很多川菜都是“麻和辣”,并且还有“川味火锅”,天冷时吃火锅“驱寒保暖”。冬天吃炒菜,菜品端上桌后,过不多时菜品都凉了,吃火锅,可以边吃边下菜,吃多少下锅多少,永远不会凉,永远不会形成浪费。
所以我们这里“川菜”馆非常多。
我也吃过很多道川菜,如: 鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、鱼香茄子、回锅肉、板栗红烧肉、酸菜鱼、麻油鸡、担担面、火锅、涮锅、串串香等等。
山东和四川,我都还没有去过,做为“鲁菜”和“川菜”的发源地,各有各的特长,以后有机会了都要去当地尝尝最正宗的“鲁菜”和“川菜”!
首先,川菜更加市井和平民化,原材料也非常普通。鲁菜呢,号称中国最原始的菜系,一味葱烧海参,看似高贵,实则原始。
其次,川菜多复合味,味型变化繁复,可谓百菜百格,百菜百味,一桌子川菜基本可以满足东南西北所有中国人的胃口,这也是川菜馆全国都有,而其他菜系餐馆却很难再外乡立足的根本原因(粤菜在海外要稍好一些)。我是四川人,去过山东,川菜四处开花。鲁菜在四川却不见踪影。
最后,川菜善于创新。在四川开川菜馆,由于都是川菜为主,厨子的技术虽有差异,但差别还是不大的。靠什么来吸引食客呢?那就是创新。不管是大酒店还是路边摊,厨子们总是想方设法的创新,每月推出一两味创新菜,吸引回头客,这就是所谓的新派川菜或江湖菜。鲁菜及其他菜就相对固化一些,坚持传统有余,创新能力不足。可以这样讲,川菜是追寻人的口味而变化。鲁菜则是人去寻找自己需要的口味而固化。
我就出生在“鲁菜之乡”,山东烟台福山,鲁菜主要分两个菜系,以福山发源的“[_a***_]菜”和以济南发源的“济南菜”。
同时鲁菜也是八大菜系中唯一的自发型菜系,是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。
鲁菜还可以再细分,由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系,中国四大菜系之首。
列举几个菜:
糟溜虾仁、氽虾仁、金钱海参、鸡腿扒海参、蹄筋扒海参、红烧三丝鱼翅、芙蓉干贝、红烧加吉鱼、氽鱼片、氽海螺、金果蛎子、苜蓿蛏子、玉兰片炒鸡丝、酱爆鸡丁、清汤什锦丁、八宝辣椒、抓炒肉、清炸里脊、滑溜里脊丝、烧肝尖、烧腰花、炝腰片、烧溜大肠。。。等等很多
不管是清朝北京的八大楼,还是现在新中国的国宴,都是以鲁菜为基础。
唯一可能现在造成,鲁菜不被大家认识原因,可能是,食材太过考究,造成的价格很贵的原因。
鲁菜,川菜,东北菜,你独钟情哪个?
感谢邀请!
我最喜欢川菜,鲁菜没怎么吃过,东北菜里面最常见的几种蔬菜🍆、土豆、豆角、大葱平时不怎么喜欢吃,喜欢酱骨头。从三月份开始在北方生活,这边什么菜都可以炖,不是很喜欢,家里吃饭都是自己炒菜,可以做喜欢的菜。
其实人的口味和从小生活在哪里是分不开的,从小到大吃惯了的味道就是最美味的。
作为山东人首先是鲁菜,鲁菜价格很贵,只能回老家打打牙祭,如果从性价比上川菜是最合适的,在北京川菜馆便地开花,物美价廉,朋友小聚,节***日,过生日一般都去川菜馆,东北菜吃的不多,只知道有锅包肉,乱炖
川菜和鲁菜各有特色,那种菜系更好吃,代表菜品有哪些?
鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。形成这一特点的原因:一方面,古时候的人们因知识与科技的限制不能够充分的开***和使用陆地上的盐矿,而是大多以海盐为主。而山东省位于东部沿海地区,拥有丰富的海盐***,相较于国家的其他地区的人民食盐的取用更为方便,于是便形成了人们的重咸之口;另一方面,山东为“孔孟之乡”,深受儒家思想文化的熏陶与影响,不仅在饮食用餐时注重儒家礼节,更是在平常的做饭中就融入了儒家思想的核心 ——“中庸”,讲究口味清淡,五味调,代表菜葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼等。
辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉川菜则与鲁菜风格迥异。川菜菜肴的口味儿以麻辣为主,调味***。形成这一特点的原因:一方面是四川省的自然条件——四川省地主要位于纬度较低,以亚热带湿润气候区为主的盆地地形区,众多的绿色植被,丰富水源条件,使得川内空气中水分含量较高,川内人民长期生活在这种环境条件下,体内湿气较重,危害身体健康。为了有效对抗这种环境条件,川内人民于是从妈妈日常因式分解做起,用热辣的饮食来中和身体中的阴凉湿气以达到平衡健康之效果;另一方面,则是明朝时期国内对辣椒的引进。川菜有古今之分,古川菜中调味大多以胡椒之类的香料为主,口感大多在于麻;随着辣椒的引进与在川菜中的广泛运用使得川菜又形成了以***的辣口为特点的近川菜;二者随着时间的推移往往兼而用之,不再去刻意的区分口感的差异,于是形成了我们现在综合而称的“麻辣”的调味特点,代表菜有辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。
不同的地理因素造就了不同的地方特色,不同的地方特色拥有不同的饮食文化,所以没有哪个味道更好,只是你是不是处于这个文化环境中。
我认为没有那个更好吃一说,只有那种口味适合自己比如口味轻一点的就可以尝试下鲁菜毕竟鲁菜是以咸鲜为主的比如九转大肠,赛螃蟹啊···都是很不错的菜,像较重口的就可以吃一下川菜真的是麻辣鲜香例如水煮肉片,毛血旺,麻婆豆腐,宫保鸡丁····太多太多都可以值得尝试一下的
济南鲁菜川菜哪个有名?
济南地区以鲁菜和川菜为主要代表,其中鲁菜始于山东泰安,在济南传承发展。济南鲁菜以原汁原味、清鲜爽口、入口即化为特点,主要以海鲜、肉类和蔬菜为原料,口感鲜美,深得人们的喜爱。
而川菜则以麻辣鲜香、口感丰富为特点,善用各种调料和香料,烹制出各式各样的菜品,让食客大饱口福。在济南,著名的鲁菜餐厅有鲁菜馆、泰山号等;川菜餐厅有蜀***家、百味姿等,根据个人口味和需求选择合适的餐厅,品尝正宗的济南鲁菜或川菜美食。
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