特色厨艺培训,厨艺培训培训

摘要： 一般厨师培训会有什么课程？有没有靠谱的厨师培训基地或学校啊？怎么开或者加入厨艺培训？学厨师烹饪培训教程？一般厨师培训会有什么课程？主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原...

1. 一般厨师培训会有什么课程？
2. 有没有靠谱的厨师培训基地或学校啊？
3. 怎么开或者加入厨艺培训？
4. 学厨师烹饪培训教程？

一般厨师培训会有什么课程？

主要课程：烹饪概论、食品营养卫生、烹饪技术、烹饪原理、刀工技术、厨房管理知识、饮食心理、面点制作、烹饪美术、食品成本核算、烧腊、调酒、西餐基础。

学习的地方不同，课程略有不同，会融入各地方特色。

烹饪工艺：这是十分重要的课程，课程包括两个部分，理论知识和实践操作，各有一本教材。理论部分分为刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法等。

课程设置：《烹饪学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食成本核算》等等 。

基本功：由实操教师演示10种刀法，20种花刀，10余种颠勺及装盘技术。

热菜部分：讲授八大菜系、经典名菜、酒店流行菜、创新菜、宫廷菜、滋补药膳及家常菜。

食品雕刻：传授展台设计、花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等。

艺术拼盘：传授象形围碟、象形冷拼、水果拼盘等品种。

综合部分：传授卤菜、凉菜制作及酱卤烧腊、烧鸭及各式火锅、干锅、铁板烧、风味小吃、整鸡、鸭脱骨等。

面点部分：中式及西式时尚流行面点。

每个学校的课程都是不一样的，而且学校课程会有长期和短期之分，学习的内容也会有所区别。

以天津新东方烹饪学校中餐课程为例，给大家介绍一部分学习内容

刀工、火候、初加工、汤、热菜调味、凉菜调味、烹饪技法、各种菜肴制作（如八大菜系、家常菜、地方菜、冷拼等等）。

厨师培训一般刚开始都是基本功 刀功与颠锅的学习。刀功与颠锅，是厨师基本的技术，也是重要的技术，没有好的刀功与颠锅技术，在好的厨师也炒不出好的菜。然后在进入热菜前列阶段，这里面包含有调味 火候 色泽。然后是学流行才 基本的宴席制作 雕刻 面点 火锅 拼盘等 接着在学独家创新菜 高档菜 凉菜等等

所学专业不同，学习的课程也不同，厨师一般分三个方向，中餐、西餐、西点专业

以天津新东方职业培训学校为例，西餐主要学习欧美，法式等料理，全面学习西厨房酱汁，冷房，沙拉头盘，三文鱼刺身，西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等），西餐热菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蜗牛，红酒烩小羊腱德国），各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等），自助餐以及早餐，餐厅及酒店制作零点。

中餐学习内容主要有：

一阶段：刀工基础训练、翻锅基础训练、雕刻（花卉：如月季，玫瑰等）、烹饪原料学烹调技术。
二阶段：冷拼制作、 冷菜（以现实冷菜为准、） 雕刻，零雕整雕（如：翅膀、尾羽、喜鹊等、）热菜（以传统川菜为主）。
三阶段：面点分类和主要流派、面点原料基础知识、面点制作基本操作技艺、热菜（市场流行菜）、雕刻（大型整雕）。
四阶段：川菜流行菜、川式新派凉菜制作、川菜创新菜、宴席制作、 宴席知识和成本核算 。

西点学习内容主要有：

包括美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技术； 曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋挞、比萨、巧克力、提拉米苏等西式酒店宴席流行西点精品的制作；各种西式点心制作，时尚冷、热饮的调制技术

这要看学哪个菜系，各个菜系不同，学的内容也会不同。不过，不管是学什么手艺，都要有吃苦耐劳的品质和对行业执着的追求，正所谓：干一行爱一行。如果你能静下心来细心琢磨，向师傅虚心请教，一定会学的很快！

有没有靠谱的厨师培训基地或学校啊？

没啥用！我在酒店干过，后来单位有培训项目，让我去离广州市高远的一个厨师培训学校培训，时间太长了记不得了名字。老师也讲课，里面真的学不到什么东西的，练基本功还没有酒店里练的多，学校里的材料不可能满足你。而且不可能见到新的贵的材料。讲的课都是老东西，现在酒店新菜品发展很快的，主要就是看，你看多菜品才能学的多。练只是基本功。基本功练会了，很多菜一看就知道怎么回事了。到酒店自己得吃苦耐劳，尊师重道，切莫偷奸耍滑。 也不要急功心切，没干到年限就别单干，最主要的是你得跟所有同事搞好关系，将来用得着的？记住一个酒店不是一个人能干得好的，需要一帮人。我从洗菜打杂干起的。熟悉各个岗位环节。

怎么开或者加入厨艺培训？

可以到我们学校学习厨艺技术，学完后可以安排工作

以培养精通西餐制作，懂经营、善管理，并具备创业能力的人才为目标。通过2年的系统学习熟练掌握 西餐相关技能与知识，并熟练掌握常见西餐品种的制作。

学习内容：

本专业以实践操作为主，主要学习欧美、法式等料理，全面学习西厨房酱汁、冷房、沙拉头盘、（三文 鱼、刺身）；西式汤（匈牙利肉汤，普罗旺斯海鲜汤等）；西餐热菜，朱擦（菲力牛排，法式焗蜗牛， 红酒烩小羊腱德国），各国特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷饼，泰式酸辣汤等），自助餐以及早 餐餐厅及酒店制作零点，以及成本核算、成本运用等相关内容。

校企合作：

[_a***_]来校参观满意后报名，入学即签订就业协议，本专业合格毕业生推荐到大型宾馆、酒店、西餐厅 等餐饮企业就业。学校打造五重就业保障，四项就业指导，两大就业体系为学生和用人企业搭建“双赢”平台，为学生成功就业提供有力保障。

学厨师烹饪培训教程？

1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。

2各种菜系的流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等近百种菜肴，水果拼盘、普通凉菜以及食品营养、卫生与安全知识，成本核算等

3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定。

4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。

5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。

6、传授干料涨发（海参、鱿鱼、蹄筋、鱼肚等）。

7、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。

8、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。