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摘要： 在广东，湘菜、粤菜、川菜，哪种菜系大家更喜欢？为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜系的？川菜和湘菜怎么辨别？在广东，湘菜、粤菜、川菜，哪种菜系大家更喜欢？广东早期...

1. 在广东，湘菜、粤菜、川菜，哪种菜系大家更喜欢？
2. 为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜系的？
3. 川菜和湘菜怎么辨别？

在广东，湘菜、粤菜、川菜，哪种菜系大家更喜欢？

广东早期还是以粤菜为主，改革开放之后，越来越多的外地人来打工，慢慢的路边出现很多川菜馆，形成粤菜和川菜的天下。近几年湘菜发展迅速，现在很难看到有规模的川菜馆，为何川菜在广东被淘汰了?

大家不要争高低？伦输赢？每个菜都有自己的独到之处，独特的风味。各有各的精华，老时觉得自己的菜是很好这样是不对，现在生活条件好，无论那个品牌菜都吃个才是口福。其实每个名菜都是***给人物专业打造出来的，各有所长，应该好好学习交流，共同进步，每个菜都做到出神入化的时候，这样所有天下百姓都有口福，民以食为天。

广东人喜欢广东菜，即粤菜，那是天经地义，情理之中的事，粤菜不仅在国内地位显赫，海外也深受欢迎，这是不争的事实。

随着改革开放，东部经济迅速发展，特别对于先行者的广东，更是一马当先，在全国处于领先地位，吸引来自不同省级行政区的人口迁入，不同地域的饮食文化的交融，形成了粤菜为主，川菜、湘菜等外来菜系为辅的美食新格局。

但无论怎么样，粤菜在广东人心中根深蒂固，其他菜系无法动摇其地位，外来人口一方面会保持其个人饮食习惯，但也会慢慢地被同化，比如原来吃辣的，到广东逐渐不吃辣，反而喜欢广东的味道，原因水土和气候影响，不得不改变。当然，有少部分广东人偶尔也会吃下川菜或湘菜，这只不过是调节生活情趣罢了。

广东的气候，对于川菜和湘菜，不太适合，特别是夏天，所以，川菜或湘菜，在广东真正要生存不太容易。

美食文化的交融和互补，对于饮食文化的传播和发扬是好事，但也必须遵循适者生存法则，否则，也是违背规律，背道而驰。

一方水土养一方人。粤菜在广东传承千年，是由气候、食材等因素决定的。近年随着人员流动，自然将各自家乡的菜式带到广东。广东人也因此能品尝到全国各地甚至世界美食。但偶尔尝试之后，发现最对广东人胃口的依然还是粤菜。甚至很多外来的也逐渐适应了粤菜的口味。

为何湘菜、川菜、鲁菜、粤菜系都有红烧肉？你最喜欢哪个菜系的？

您好谢邀！红烧肉，是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色品牌的红烧肉。其以五花肉为制作主料，最好选用三精三肥的三层五花肉來做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉有多种做法。我比较喜欢吃上海本帮的红烧肉，它也是上海菜肴中的主打品牌菜肴，一般人都喜欢吃，我自己也经常做。

红烧肉的常见烹调方法:

将买来的五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫半分钟，捞出来在水龙头下冲洗至凉透，再放进开水锅中灼烫半分钟定型，捞出来放在水龙头下洗干净浮沫，沥干水分，切方块，放入泠油锅内煸炒出肉内的油，然后加入酱油、料酒、葱、姜、蒜等调料上色去腥，再放入水没过肉，先开中大火烧开几分钟，转中小火焖，中途加入白糖，等肉闷至快烂时，转开大火收汤至粘关火，先不要掀开锅盖，再焖几分钟即可盛出食用。一道色香味俱全的本帮红烧***做成了。

谢谢！祝您生活愉快！

川菜和湘菜怎么辨别？

首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食

川菜和湘菜其实很好辨别的，湘菜主要是以小炒菜为主，就是家常小炒，川菜就是火锅为主的，到四川大街小巷都是火锅的美食店面，但是去长沙就是炒菜比较多了，湘菜是属于：酱香型的小炒菜，辣椒是湖南的特色，但是川菜大家都知道，想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜，都有一个共同点就是都喜欢吃辣的，但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较！

应该说各有各的好，我个人感觉吃火锅就吃川菜，吃炒菜就吃湘菜！

川菜一般油都比较重，尤其是我们去吃川菜的火锅，油都很重，但是菜却很香，记得印象最深的就是沸腾鱼，就是用油泡出来的美食，现在想想都会留下口水！

湘菜就虽然油也很多，但是比起川菜的火锅还是少很多的！大家只要记住，川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了！

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我在湖南呆了几年，典型的重庆人。

也在全国到处奔波，高档、低档都吃过，比较有发言权。

从菜系来说，能进入现代中国八大菜系，都有他的特点，深受大家喜爱，能独成一派。

单从川菜和湘菜两个菜系来说，我个人觉得湘菜跟川菜，还是没办法比的。

湘菜菜系的口感还是不错，但是[_a***_]创新非常少，可以说长沙本地餐馆，10家，有6家以上几乎相同，小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜，湘菜还是以小炒为主，辣椒、酱油为主要作料。

川菜24个基本味型，大多数评价川菜的人很不客观，以偏概全的说川菜重麻辣，麻辣只是川菜24种基本味型的一种，上河帮、小河帮、下河帮，三个区域的菜型，有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品，也有上的国宴的菜品，所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系，通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜。

不管大家承认不承认，事实就是这样，现在给人感觉湘菜多，那是湖南在广东地区的人比较多，放眼全国还是川菜，粤菜多。

个人观点，勿喷！！！！！！！！！！

顺便给个川菜清单

代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

很多人常常把湘菜和川菜弄混，觉得两个菜系都是以辣椒为主，味道是差不多的。

其实两个菜系是完全不一样的哦。

下面就来好好说道说道。

• 什么是湘菜

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

• 什么是川菜
  

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

川菜是以调味为主，只是善用麻辣调味，鱼香味，荔枝味，怪味，椒麻味等等都是川菜中富有特色的调味。

比如鱼香肉丝

糖醋里脊

都是很著名的川菜，但是却不是以辣椒为主。

湘菜就和川菜差别很大了，不分男女老少，都爱嗜辣，所以餐桌上一日三餐都有辣椒也是很正常的事情，但是在不同的地区，吃法习惯又有所不同，比如说洞庭湖区，以烹制河鲜、家禽和家畜见长，多用炖、烧、蒸、腊的制法，其特点是芡大油厚，咸辣香软。湘西山区，擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。地域***很浓。

湘菜代表辣椒炒肉

湘西外婆菜

川菜和湘菜虽然不同，但是两大菜系都是不可低估的，都是非常好吃的，什么剁椒鱼头啊，口味虾啊，臭豆腐啊，水煮鱼啊，麻婆豆腐啊等等都是好吃到爆。

在美食面前，管那么多干嘛对吧。只要好吃就对了！

吃货的世界里没有界限，只有美食。

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小成妹风里雨里也等你们来~(ღˇ◡ˇღ)