川菜炒菜有哪些 川菜品种-川菜炒菜有哪些 川菜品种图片

摘要： 川菜都有哪些著名的菜？川菜都有哪些著名的菜？最新大数据显示，当今中国数量最多的餐馆，就是川菜馆。无论是在中国的大城市，还是中小城市，无论是在偏僻小镇，还是在乡村，无论是在荒凉的戈壁...

1. 川菜都有哪些著名的菜？

川菜都有哪些著名的菜？

最新大数据显示，当今中国数量最多的餐馆，就是川菜馆。无论是在中国的大城市，还是中小城市，无论是在偏僻小镇，还是在乡村，无论是在荒凉的戈壁，还是在人烟稀少的大漠，到处都可以看到招牌醒目的川菜馆，川菜是目前中国最流行的菜，而且人们吃起来很上瘾，川菜已成为中国八大菜系中的一枝独秀。近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

小紫沙今天为大家盘点一下川菜中著名的，风靡全国的几道菜：

水煮肉片 ——肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。

回锅肉—— 口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

鱼香肉丝——以鱼香调味而得名，菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

宫保鸡丁——辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁版本很多，有鲁菜版宫保鸡丁，注重其鲜嫩；贵州菜版宫保鸡丁，凸显其酸；西式版宫保鸡丁，算是国外创新菜，唯独川菜版宫保鸡丁突出糊辣味，够味！

夫妻肺片——色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。下酒菜必选之一。

麻婆豆腐——外观色深红亮，红白绿相衬，豆腐形整不烂，吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味。口味独特，口感顺滑。

泡椒凤爪——酸辣爽口、皮韧肉香，风味小吃，下酒菜必选之一。

8.东坡肘子——汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻。近些年来已成为江浙一带酒席的硬菜之一。

四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。如：凉粉系列；米粉系列；锅盔系列；豆花系列；面食系列。不一一列举，直接上图：

朋友，想想口水都止不住的流。

川菜调味丰富，讲究百菜百格，浓香醇厚，就辣可分为：麻辣，甜辣，酸辣，胡辣，鲜辣……远非一般的认识：川菜就是辣！

川菜历史悠久，传承有序。大体可分为以成都，乐山为代表的上河帮，以传统川菜为主，如：回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，夫妻肺片，甜皮鸭，西坝豆腐……。讲究用料，味型传统，追求的是老味道。

以重庆，自贡为代表的下河帮 ，以创新川菜为代表，俗称“江湖菜”。如：毛血旺，水煮鱼，跳水牛蛙，火锅，冷吃兔，烧鸡公……

水煮类：水煮肉片（分牛肉和猪肉），水煮鱼，水煮牛蛙

鱼香类：鱼香肉丝，鱼香茄子

干锅类：干锅虾/牛蛙/鸡/牛肉/排骨/猪蹄等

火锅：清油锅，牛油锅（也叫老油），简阳羊肉汤、富顺荤豆花、菌汤煲

特色名菜：乐山甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、自贡跳水蛙、绝城芋儿鸡、

小吃：冒菜，葱葱卷，乐山钵钵鸡，担担面、钟水饺、赖汤圆、西昌火盆烧烤、自贡冷吃兔、

作为一个正宗的四川人，很高兴为您回答这个问题。川菜种类非常丰富，香辣鲜美的都有很多，为您分享几种比较受欢迎的川菜。

1.酸菜鱼，这道菜口感酸爽，开胃可口，味道微辣，不能吃辣的朋友可以试试，鱼肉和酸菜搭配非常鲜嫩。

2.鱼香肉丝，这道菜比较香甜，肉丝嫩滑，搭配蔬菜丝清爽解腻。

3.蒜苗回锅肉，这是非常家常的一道菜，经典的川菜之一，蒜苗于结合下饭又鲜香。

4.麻婆豆腐：麻辣香十足的一道川菜，豆腐入口即化，软糯的豆腐加上又麻又香辣的酱料，非常好吃下饭。

还有非常多的川菜也很好吃很受欢迎，比如宫保鸡丁，毛血旺，酱肉丝，红烧肉等等，喜欢就来四川品尝吧。

1、夫妻肺片

国宴必不可少的菜！四川十大经典名菜国宴，在家也能自己做

在四川十大经典名菜国宴，夫妻肺片本身就是一到四川的名菜，这个菜的制作相对来说比较精细，色泽看上去也比较好看，而且吃起来麻辣可口，被评为国宴菜也是很正常的。

2、麻婆豆腐

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虽然说小小的豆腐并不是很出奇，但是麻婆豆腐也的确是一道爽口的四川菜，麻辣就是这道菜最主要的一个特点，在去年的时候这道菜就被评为经典名菜了。

3、鸡豆花

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这也是四川地区一道比较传统的菜色，到目前为止已经有一百多年的历史了，这个菜虽然比较清淡，但是它的味道特别醇厚。

4、清蒸江团

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这道菜的原料就是江团鱼以及[_a***_]，主要的做法就是清蒸，成菜的时候它的形状特别奇特，这种鱼的肉质也是十分肥美，鱼汤也很鲜。

5、鱼香肉丝

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这也是一道比较传统的汉族菜，因为有鱼香味在，再加上里面有肉丝，所以才被称为鱼香肉丝。

6、砂锅雅鱼

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这是四川雅安的一道传统菜，因为味道比较咸鲜，所以经常作为宴席上的压轴菜出现，熬出来的鱼汤呈奶白色，看上去十分有营养。

7、宫保鸡丁

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这一直都是一道特别有名的四川菜，不仅是因为它的色泽特别好看，而且鸡肉丁吃起来的时候特别嫩滑，虽然有点辣但是也很爽口。

8、大千干烧鱼

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这是著名国画***张大千先生的一道家传菜，不仅在四川地区很有名，而且在港台地区也是享有盛誉的。

9、回锅肉

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回锅肉其实是起源于四川的农村地区，当地的人一般都是在过年的时候吃这道菜，但是随着经济慢慢变好，条件改善之后这道菜也就比较普遍了。

10、开水白菜

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这道菜会作为国宴菜，可能有的人会觉得很奇怪，因为实在是太普通了。但是，如果说你有了解过它的制作过程的话相信你就不会这么说了，因为这个菜对于汤底的要求是很高的。