本文作者:小旺

湘菜菜系的代表菜有哪些 川菜图片及名称-湘菜菜系的代表菜有哪些 川菜图片及名称大全

小旺 昨天 4
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  1. 川菜和湘菜怎么辨别?
  2. 川菜湘菜粤菜区别?

川菜湘菜怎么辨别?

我在湖南呆了几年,典型的重庆人。

也在全国到处奔波,高档、低档都吃过,比较有发言权。

菜系来说,能进入现代中国八大菜系,都有他的特点,深受大家喜爱,能独成一派。

单从川菜和湘菜两个菜系来说,我个人觉得湘菜跟川菜,还是没办法比的。

湘菜菜系的口感还是不错,但是菜品创新非常少,可以长沙本地餐馆,10家,有6家以上菜单几乎相同,小炒肉、蒸鱼头等翻来覆去的几个菜,湘菜还是以小炒为主辣椒酱油为主要作料。

川菜24个基本味型,大多数评价川菜的人很不客观,以偏概全的说川菜重麻辣,麻辣只是川菜24种基本味型的一种,上河帮、小河帮、下河帮,三个区域的菜型,有几个人吃到过、川菜有符合大众的菜品,也有上的国宴的菜品,所以不亏中国传统四大菜系非常重要的菜系,通常在全世界看到的最主要的两个菜系也是川菜和粤菜

不管大家承认不承认,事实就是这样,现在给人感觉湘菜多,那是湖南在广东地区的人比较多,放眼全国还是川菜,粤菜多。

个人观点,勿喷!!!!!!!!!!

顺便给个川菜清单

代表菜品有鱼香肉丝宫保鸡丁水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐回锅肉东坡肘子东坡肉等,其他经典菜品有:棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、重庆火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。


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川菜和湘菜其实很好辨别的,湘菜主要是以小炒菜为主,就是家常小炒,川菜就是火锅为主的,到四川大街小巷都是火锅的美食店面,但是去长沙就是炒菜比较多了,湘菜是属于:酱香型的小炒菜,辣椒是湖南的特色,但是川菜大家都知道,想到川菜就是麻辣。有这样一句话“湖南人不怕辣~四川人怕不辣”湘菜和川菜,都有一个共同点就是都喜欢吃辣的,但是湖南人吃花椒跟定不能和川菜相比较!

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应该说各有各的好,我个人感觉吃火锅就吃川菜,吃炒菜就吃湘菜!

川菜一般油都比较重,尤其是我们去吃川菜的火锅,油都很重,但是菜却很香,记得印象最深的就是沸腾鱼,就是用油泡出来的美食,现在想想都会留下口水!

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湘菜就虽然油也很多,但是比起川菜的火锅还是少很多的!大家只要记住,川菜都是麻辣。湘菜都是辣就可以了!

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后语:本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载,如果什么不懂的,可以留言给小编,我会一一为您解答,我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言:说说您的看法~~~

湘菜以鲜辣直接入味,伴以酸味佐之,以鲜,香,辣,酸见长。

川菜以麻,辣,鲜,香见长。

湘,川菜系各具特色,共同点是辣味突出。所用佐料,均系多猛。香醇味浓。食之难忘。

川菜和湘菜都是对辣椒使用突出的菜系。辣椒原产于南美洲的秘鲁,在墨西哥被驯化为栽培种,15世纪传入欧洲,明代传入我国,被称为番椒。也许是无意中传入,明代初年只是作为观赏花卉,后来才逐渐用作调味料对辣椒的使用,使得川、滇、黔、湘、陕等地的烹饪发生了划时代的变化,尤其是四川风味菜更是善用辣椒调味,并由此体现出川菜风味的重要特色。

川菜和湘菜的影响力

川菜是中国四大菜系之一,川菜的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻辣适口、辣而不燥。;湘菜是八大菜系之一,菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓。从菜系的地位来看湘菜比川菜稍逊色几分。

川菜具有典型的内陆特色。四川菜发源于古代的巴国和蜀国,经过发展形成用料广泛、调味微妙、味型多样、适应性强的特点,其风味以清鲜醇浓并重和善用麻辣为特色。川菜的味型尤以麻辣味精妙,能做到麻辣适口、辣而不燥。在麻辣味调料的使用上甚为讲究,如家常味型必须用郫县豆瓣,取其纯正而鲜香的微辣;红油味则用辣椒油,使菜品色泽红亮,风味辣香;鱼[_a***_]必须用泡辣椒,取其辣及泡菜的风味。花椒在川菜中用量甚多,麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒,取其麻香。

湘菜诞生于湖南,湖南处长江中游南岸,气候温和,雨量充沛,地形多样,物产丰富,为湖南菜提供了丰富的烹饪原料。菜肴口味重酸辣和腊味,油重色浓,烹调方法多***用烧、煨、炖、蒸、炒等。

湖南风味主要由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种风味组成,其代表品种有砂锅狗肉、麻辣子鸡、炒牛百页、洞庭野鸭、莲蓬虾茸、萧湘五元龟、腊味合蒸等。

川菜和湘菜如何辨别,真的不太好说,按照菊子姐姐的体验,川菜的菜更多的倾向于麻,川菜多用于红油或者辣椒面等!而湘菜,更多注重的是辣味儿,古时候说川湘为一家,不过有时候,可以说湘人吃辣,不是麻辣的辣,而是辣的比川人更胜一筹!

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所以题主说的, 菊子姐姐觉得挺有道理的!就像有句俗语说的:川菜里 麻就是辣 辣就是麻 不麻不辣 不辣不麻!而湘菜就是:湖南人吃辣,辣出汗来,辣出泪来,辣出火来!

不过两道菜系都是特别的下饭,真心靠谱!菊子姐姐推荐代表湘菜的农家小炒肉,和代表川菜的回锅肉,题主可以感受下

COOKBOOK

农家小炒肉

食材

青辣椒 / 红辣椒 / 猪腿肉 / 姜 / 蒜 / 蒜苗

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调味料

盐 / 鸡精 / 蚝油 / 淀粉 / 蒸鱼豉油

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【烹饪步骤

▼1、切配料青椒,红椒切薄片,蒜苗切斜刀,姜,蒜切粒

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▼2、切猪肉:把猪肉肥瘦切好分开

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▼3、腌瘦肉:放淀粉,盐,生抽先把瘦肉用手抓匀腌制15分钟

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▼4、炒辣椒:锅里不放油,直接把辣椒放锅里炒软变色再捞起

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▲干炒辣椒

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▼4、辣椒装盘:炒好的辣椒起锅装盘

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▼5、炸肥肉:把肥肉下锅炸出油,肥肉稍炸干

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▼6、炒肉:肥肉炸好推到一边,把瘦肉下锅一起炒至变色捞起

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▼7、肉装盘:捞起的肉装盘待用

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▼8、炒姜蒜:锅里放适量油,把姜,蒜粒先下锅炒出香味

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▲炒蒜沫

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▼9、小炒肉:放入辣椒和炒过的肉,放入调味料,盐,蒸鱼豉油,鸡精翻炒均匀,出锅前撒上蒜苗装盘

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美味呈现】

简单家常菜,农家小炒肉就完成啦!一起来品尝美味哟!

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回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

食材

三层肉(五花肉

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配料:姜一个,蒜苗一颗,青椒2个,红辣椒1个,豆豉30克,红油豆瓣酱20克。(喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒)

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2、加工

锅里放适量清水,放入姜片,再放入三层肉,煮至八层熟,捞起待凉

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把配料切好,青红辣椒切滚刀,蒜苗切斜刀。姜切片

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把煮好的三层肉切薄片,放锅里把三层肉把肥油煸出来,不要煸得太干

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锅里留底油,放入豆瓣酱,和豆豉一起炒出香味,再放入青椒.红椒,再放三成肉,生抽和少许盐,一起翻炒,加少许白糖提味,最后撒上蒜苗起锅装盘

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3、摆盘

喝酒的时候,下饭的时候,谈天的时候,就吃这样的回锅肉^_^

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【菊姐物语】

不过总的来说,不论川菜还是湘菜,做的好吃的就是好菜!如果仔细去研究川菜菜谱菜系和湘菜的菜谱菜系,其实很多也是有些许重叠的!

川菜湘菜粤菜区别?

川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。

粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。

川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋荔枝蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。

湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。

粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。

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