
中国八大菜系徽菜 徽菜介绍,中国八大菜系徽菜 徽菜介绍图片

湘菜和徽菜的产地和特点?
湘菜产地是湖南,早在汉朝就已经形成菜系,以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜特点是口味多变,香辣、口味重,翻炒。徽菜产地是安徽,是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。
徽菜起源于南宋时期的古徽州,原是徽州山区的地方风味,在漫长的岁月里,经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄,特别是解放以后,省内名厨的交流切磋、继承发展,
徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出,如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴,逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的汉族八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛,油重色浓,讲究实惠,擅作熏腊原料食品,以黑、腊、蒸、煨、炖。
徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重34;之称,即重油、重色、重火功,著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。
徽菜作为中国汉族八大菜系之一,有哪些突出特点?
徽菜是中国的八大菜系之一,起源于南宋时期的徽州府。作为古徽州的地方特色之一,徽菜具有独特的风味。
徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习惯相关联。
明代中叶至清道光年间,是徽商的全盛时期,遍及全国各地。受其影响,徽菜也随之流传开来,一度位居八大菜系之首 。
徽菜在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油,重色,重火功。
徽菜的特点有以下几个:
1.就地取材,以鲜制胜
2 .善用火候,火功恰到好处
3.擅长烧炖,浓淡适宜
4.注重天然,以食养身
徽菜的代表有臭鳜鱼、清蒸石鸡、问政山笋等等,是中华美食中的一颗璀璨的明珠。
第一,徽菜十分讲究重油、重色、重火功。先说徽菜的重油,这里主要有两种说法,一种是说徽菜之烹饪制作的时候放油放的较重,原因是因为徽菜很多原料都是山野菜蔬,因此烹饪过程中会很耗油,所以要多放油;还有一种说法是十分重视油的品种选用,这是因为徽菜烹饪选用的油类品种十分的多,例如有豆油、茶油、花生油等,因此十分重油。再说重色,顾名思义,就是重视徽菜的色泽,这包括在烹饪徽菜之前对于原材料色泽的重视,以及在烹饪过程中对于色泽的重视。最后说一说重火功,这其实不管是是徽菜,还是其他的菜系,都是需要十分注意的方面,因为在烹饪不同的菜肴时,要注重对火候的把握。
第二,徽菜对于原料的选取十分讲究。在徽菜中,其原料很多都是山珍野味和土特产,在山野菜蔬的选择上,有包括笋、香菇、木耳、薇菜等,在野味上有斑鸠、石鸡等,当然我们常吃的鸡鸭鱼肉和水果蔬菜也是徽菜选取的主要原料。
第三,徽菜的烹饪手法十分讲究。这一点不论是徽菜,还是其他菜系,都是十分讲究烹饪的技艺与手法,煎、炸、煮、炖等,都是需要注意的工艺。
第四,徽菜与文化紧密相连,内涵丰富。如虎皮毛豆腐,就与明代开国皇帝朱元璋有着联系。
总之徽菜的特色可以用8个字来形容。那就是“轻度***,盐重重色”!为什么这样说呢?因为徽菜的代表作,如臭鳜鱼,毛豆腐等都是放一放,待食物有点味,长毛了才开始制作。而且徽菜味重,比较咸,同时注重色泽的搭配。所以呢,就是这8个字啦。
大家对传统徽菜人认识是重油重色,而安徽人家徽菜大厨表示“如今徽菜更讲究原汁原味、百菜百味、以食养身”
我们国家八大菜系,我喜欢徽菜、湘菜和川菜,你喜欢哪些?
中国历史文化悠久,地大物博,各地差异大,并且受地理环境、气候条件以及饮食习惯的影响,也因靠山吃山靠水吃水这种因地制宜的思想影响,因此菜的风味也不尽相同,随着时间的沉淀,形成了如今的八大菜系:鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。
不同的人喜欢不同的菜系,个人觉得归根原因也是个人口味不同罢了。鲁菜以清香,鲜嫩,味醇著名,讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。川菜风味独特,口味多样,十分注意调味,***品复杂繁多,一般多用辣椒,花椒,香醋,豆瓣酱等。这些[_a***_]调和出来的口味酸辣,麻辣,椒麻,怪味等,口味繁多。粤菜特点选料广泛,新奇且新鲜,菜肴口味清淡,味别丰富,讲究清而不淡,嫩儿不生,油而不腻。闽菜以烹制海鲜见长,刀功精妙,入趣于味,汤菜居多,有鲜,香,烂,淡并捎带甜酸辣的风味。苏菜特点是选料严谨,制作精细,注意配色,讲究造型,菜肴四季有别。烹调方法擅长炖,焖,蒸,烧,炒;又重视调汤,保持原汁,风味清鲜,肥而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。等等。我就不一一介绍了。
个人口味的不同,喜欢的菜系也不一样,就算同一菜系可能喜欢的菜式也不一样。我本人喜欢河南菜,虽然豫菜不在八大菜系之中,由于我是土生土长的河南人,吃惯了河南的味道,吃来吃去还是觉得豫菜对个人口味。
徽菜是八大菜系之首吗?
不是。
鲁菜是八大菜系之首,中国的八大菜系,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
2、鲁菜,是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味,是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言),是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系,是八大菜系之首。
3、经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼等。
安徽的徽菜有什么特色?
徽菜一直给壹周君以“温吞”的感觉,不火爆但也绝不清淡。实际上,徽菜不仅不清淡,它还很“重味”。
人们问起徽菜的特点,基本上就是重油、重色等回答,其实徽菜更为突出的特点应该是重味。这里的重味并非是重口味,而是指烹调过程中注重味道的调制。人们在烹调过程中更讲究主动性,让菜的味道随人的喜好而变动,在这方面,徽菜可以说是与追求本味的粤菜背道而驰。
在徽菜中,人的主动性更大一些,对自然的征服欲望也更强。比如徽菜中有名的臭鲑鱼,就是徽菜重味这一特点的最好证明。“腌”是臭鲑鱼最主要的烹饪技法,之后放入油锅微煎、小火红烧即为成品,食得而有异香。
咸香是徽菜的主要口味,徽菜善于用各种各样的调料提香增鲜。徽菜中有很多腌制而得的食材,加入其他食材烹饪过程而制成独具风味的菜品,这也是咸香这一味型的典型代表菜肴。此外徽菜普遍会用浓重的酱色来提起人们的食欲,这是徽菜“重色”这一特点的体现。
徽菜中烧、炖、蒸类型的菜居多,爆炒类的菜偏少。比如徽菜代表作黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、红烧果子狸等,都是用煮、炖等方式来制作的。这种类型的菜品占据大半江山,使徽菜呈现出温润、不火爆的特色。
除去咸香,醇厚也是一大特色。徽菜中绝大部分都娴于烧炖,火攻独到的技法烹制出的成品汤汁醇厚且浓郁,尤其是以烹调河鲜、家禽等见长的沿江菜,鲜醇浓香是它的一大特色。
徽菜作为中国八大菜系之一,它起源于皖南地区,即如今安徽、浙江、江西交界之处,不过要说徽菜的代表菜还是要以安徽地区的菜肴为代表。俗话说“靠山吃山,靠海吃海”,位于“山岭川谷崎岖之中”的特殊地理位置,这也就使得徽菜拥有了别具一格的风***。
徽菜的烹调格外注意“三重”——“重油、重色、重火功”,这是徽菜的一大特色。“七山半水半分田、两分道路和庄园”的地理面貌,使得当地在盛产竹木茶叶的同时,但却使得农作物在冬天因地少路难极其匮乏。
”是因为要增加人们的食物,在那时候没有发达的交通,一到冬天农作物种类便大大减少,菜品的浓重的酱色可以大大提高人们的食欲。“重火功”则可以从那句“吃徽菜要有耐心等”可以看出,取材于当地的木材,文火慢炖,熬煮出食材的最佳滋味。
安徽的徽菜的还有一大特色就是腌制品,不论是徽州小贩在卖鱼时为了防止鱼腐烂而产生的臭鳜鱼,
从徽菜的特色中显而易见的是徽菜的口味,以咸香为主。徽菜的咸主要是因为要使菜品下饭,能够使得山间劳作者能够得到最大的补充。而香主要来源于徽菜善于用各种调料提香增鲜,例如一方小小的火腿可以为徽菜增鲜增鲜不少。
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