家常佐料有哪些 烹饪技巧和方法-家常佐料有哪些 烹饪技巧和方法呢

摘要： 家常泡菜调料配方？牛肉汤家常调料配方？香肠的家常做法调料配比？家常泡菜调料配方？家常泡菜这样做主料未知大白菜1棵 胡萝卜1根辅料盐20克 白糖10克 辣椒酱1袋 蒜2头步骤1主辅料...

1. 家常泡菜调料配方？
2. 牛肉汤家常调料配方？
3. 香肠的家常做法调料配比？

家常泡菜调料配方？

家常泡菜这样做

主料未知

大白菜1棵  胡萝卜1根

辅料

盐20克 白糖10克 辣椒酱1袋 蒜2头

步骤1

主辅料： 大***、胡萝卜

步骤2

把大***洗净切块

步骤3

胡萝卜洗净去皮，切片

步骤4

把大***块和胡萝卜片装入盆中

步骤5

加适量盐

步骤6

翻拌均匀腌渍到***塌秧发蔫、出水就可以

步骤7

将其攥干水分备用

步骤8

把大蒜去皮，放入蒜缸，捣成蒜泥

步骤9

把蒜泥、 白糖放入备用的***里

步骤10

反复翻拌均匀

步骤11

加入鲜辣椒酱

步骤12

再次充分拌匀

步骤13

装入保鲜盒，放入冰箱冷藏24小时即可食用

牛肉汤家常调料配方？

   1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜呵白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。

 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。 

食材：

牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：

桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：

食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

熬牛肉汤的正宗做法:

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

香肠的家常做法调料配比？

10斤前腿肉，把肥肉跟瘦肉分开，中间泡泡肉去掉，切成薄片，切好后加入50克的盐拌均匀，把肥肉瘦肉混合在一起，准备调料，10斤肉配100克盐、150克辣椒粉、80克老冰糖、花椒、胡椒粒、橘皮各20克，拌均匀后放入搅碎机里面多打几遍，搅成粉末状，腌制一会，十斤肉准备两包猪肠衣，温水和料酒泡上几分钟，把粗盐搓干净，里面灌上水，把灌肠器处理好后，开始灌肠，把肉放进去，套上肠衣挤压，挤紧实一点，八九分满，全部灌好，用棉绳扎结，放到通风的地方风干一两天，在有气孔的地方用牙签扎孔，风干晾晒，时间大概是7-15天，麻辣大香肠就制作完成。

香肠的调料配方及做法如下：：

主料：猪腿肉5斤。

调料：食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。

香肠的做法：

1、切成的肉丁内加入盐。

2、加入糖。

3、加入白酒。

4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。

5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。

6、将肉灌入即可。

7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。

8、用针扎一些孔。

9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。

用料

五花肉5斤瘦肥比例7:3，盐50克，酱油100克，小茴香适量，石箩子适量，料酒适量，白糖50克

步骤 1

五花肉洗净，切小片

步骤 2

加入酱油，小茴香，石萝子

步骤 3

戴上手套使劲抓，将配料充分吸收，淹半小时

步骤 4

肠衣套在机器上，将肉一点点加入，隔段拧一下，再灌下一截。香肠加工到了这个过程，心情实在是不错，终于看见样子了

步骤 5

晾干，不能太干了，那样就不好吃了。大约7天即可。想吃的时候蒸30分钟。

备料

主料：猪肉五斤、肠衣三米

辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许

灌香肠之步骤

步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）

步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的），肥瘦肉分开切（切的小一些最佳）

步骤三、先把盐加入猪肉片中，抓捏均匀，然后加入高度白酒拌匀，然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油，再次用手搅拌几下（这一步称之为浆制，但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位，只要把味道搅拌均匀最佳），放入冰箱冷藏一个小时左右（冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中）

步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）

步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）

步骤六、最后锅中加水，把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出（这一步是为了彻底去除表面脏物），然后挂到通风的地方晾晒，晾晒过程中发现香肠里有气体，要用牙签戳洞放气，直到香肠水分晾干发硬就完美收工了（这个过程中不能淋到雨，否则容易变质）