八大菜系烹饪方法 饮食风俗图片-八大菜系烹饪方法 饮食风俗图片大全

摘要： 八大菜系各自体现的风土人情？八大菜系的烹饪原理？八大菜系，你最喜欢哪一个?你会自己做吗？八大菜系各自体现的风土人情？鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制。川菜的特点...

1. 八大菜系各自体现的风土人情？
2. 八大菜系的烹饪原理？
3. 八大菜系，你最喜欢哪一个?你会自己做吗？

八大菜系各自体现的风土人情？

鲁菜特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制。

川菜的特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓、注重调味，离不开三椒（辣、胡、花）和鲜姜。

粤菜的特点是菜品原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜嫩爽滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有五滋六味。以野生动物为主料。

闽菜的特点是色调美观，滋味清鲜。烹调方法以“糟”为特色。多以海鲜为原料。著名菜肴品种为“佛跳墙”、“醉糟鸡”等。

苏菜的特点是浓中带鲜，鲜香酥烂，厚汁原汤，浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调时用料严谨，注意配色，讲究适型，四季有别。

浙菜的特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。不少名菜来自民间，制作精细，变化较多。著名菜肴品种有“东坡肉”、“西湖醋鱼”等。

湘菜的特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。著名菜肴品种有“腊味合蕉”、“东安子鸡”等。

徽菜的特点是选料朴实、讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，以烹制山珍野味而闻名。著名菜肴品种为“火腿烧鞭笋”、“符离集烧鸡”等。

八大菜系的烹饪原理？

鲁菜

口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

川菜

口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜

口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

江苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

浙江菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

湘菜

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

八大菜系，你最喜欢哪一个?你会自己做吗？

喜欢川菜，喜欢其复合味儿。酸甜麻辣咸鲜香，多种不同的组合，把味道玩儿到极致。自己也学着做过几样，如：蓑衣黄瓜（怪味儿），这是川菜中典型的复合味儿菜，川菜可不是简单的麻辣味儿啊，酸甜用的也是很讲究的嘛。

湘菜。

对于无辣不欢的弗兰人，粤菜虽然有特色的清淡养生，但是会更偏爱香辣爆炒。

川菜麻辣辛香，不如干辣的劲爽！

鲁菜精细中正，敌不过烈焰野火般的小龙虾带来的极致体验。

为什么不提江苏菜？

原因只有一个，不辣。

有人说，至于么？

至于，大学四年在东北没怎么吃到够味的辣椒，让我见到辣椒比见美女还兴奋的心情，你能理解么？

我喜欢川湘粤，都会做一点。刚开始喜欢吃川菜，然后是湘菜，后来年龄渐长，又长居广东，吃粤菜居多。川菜除少数那些大多重油，油非常重，经济实惠，广受欢迎。湘菜我最喜欢小炒肉，辣得过瘾停不下来，不过快餐店没几个炒得好，费时又有些讲究，还有湘菜里的酸辣类也是爽的要死，不过也要地道的师傅才做得好吃。粤菜中顺德菜比较大众，潮汕菜有点小贵，总体来说都用料讲究比较精致，火侯啊加工什么的细节特别多，对师傅的要求高，所以一般来说粤菜师傅的工资也高些。