四大菜系和八大菜系 粤菜的区别,四大菜系和八大菜系 粤菜的区别是什么

摘要： 八大菜系中，为何有人说只有粤菜能与法国菜齐名？身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？八大菜系中，为何有人说只有粤菜能与法国菜齐名？你好，我国的八大菜系都很有名，只能说...

1. 八大菜系中，为何有人说只有粤菜能与法国菜齐名？
2. 身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？

八大菜系中，为何有人说只有粤菜能与法国菜齐名？

你好，我国的八大菜系都很有名，只能说粤菜更被外国朋友接受一些，肯定有些特色菜品，虽然法国大餐很不错，那就介绍一下粤菜吧！

粤菜有着悠久的历史，全世界有华人的地方就有粤菜馆或者茶餐厅，粤菜讲究全方面，从食材的原材料的新鲜，食材加工、烹调的方法、掌握烧菜的火候、摆盘、跟碟等这些步骤，每一个环节都要认真、仔细的完成。粤菜口味清淡、烧出来的菜肴讲究锅气，干生、色香味俱全才能体现粤菜的精华。

特别是粤菜点心，品种繁多，各种造形，口味独特非常受中外食客的喜爱，所以很多茶餐厅有早市、午市、晚市都排队的现象，生意非常好。所以，在八大菜系中，粤菜很早走出去，比较适合外国朋友口味，他们非常喜欢吃，虽然法国菜也很出名，粤菜也能和法国菜难分高低，能为全世界人民提供健康、营养美食。

一 口味好 粤菜口味清淡，但是味道丰富，选材上很精致，例如广式茶点种类丰富口感多样，货真价实；

二 摆盘等较为精致 很多川菜鲁菜等口味也挺好，但是在摆盘和装饰上和粤菜就差很多了

三 早期华人影响 很多海外华人是广东籍贯，粤语也是分布很广的语系，粤菜自然是首先攻破外国人味蕾的第一波，更容易被外国人接受

四 评分标准不同 米其林餐厅是比较公认的评分标准，但是评分人主要集中在大城市，米其林餐厅也集中在广州上海等大城市，粤菜高端的食材和讲究的做工迎合了更讲究的米其林评分标准

我们先来了解一下法国菜！法国菜是世界上公认的高级菜品，口感细腻、酱汁之美味以及菜品与餐具艺术结合的特点！法国菜主要分为三大派系，古典法国菜，家常法国菜和新派法国菜，除此以外还有一些地方性的法国菜，就如我国除了八大菜系还有一些地方菜一样！这些法国菜派系也是各有各的特色。但是味道鲜美，造型精致是法国菜的共同之处。法国菜比较讲究菜品和餐具的完美搭配，每一道菜都堪称美食艺术品！下面我们先讲***国三大菜系的菜系特点！

首先说一下古典法国菜系。古典法国菜以前都是一些法国贵族以及上等人士享用的美食派系，因为身份尊贵所以他们觉得只有昂贵的食材和精美的制作才能配得上他们的身份，所以古典法国菜往往用的都是上等的食材搭配高档的餐具，造型之精美令人叹服！

我们再说家常法国菜系。从菜系名称不难看出，家常法国菜是平常百姓人家的法国菜派系，菜品的选料也都是一些普通的常见食材，即使是这样菜品味道和造型也令人咋舌！可见法国人对生活的品质追求如此之高！

最后我们说一说新派法国菜系。刚开始新派法国菜选择和古典法国菜一样的高端食材进行烹制，唯一不同于古典法国菜的是注重原汁原味以及食材新鲜的特点！20世纪90年代随着时代的变迁，法国的经济下滑导致一掷千金吃一顿饭的人少之又少，新派法国菜系慢慢演变为健康法国菜系，以简单、美味、新鲜、健康为宗旨的健康法国菜系诞生。

现在我们再来说一说粤菜。粤菜俗称广东菜，粤菜由广州菜、海南菜、潮州菜和东江菜组成。粤菜是中国八大菜系中发展最迟的菜系，善于结合所有菜系之长，这也造就了粤菜成为中国菜的代表菜系，在世界各地享有盛名。

粤菜选料广泛，天上飞的，地上跑的，水里游的等等，全都在粤菜的食谱当中。在外国人的眼中，中国能把世界上的动物吃灭绝可能就是有粤菜的缘故吧！开个玩笑言归正传。粤菜以清淡菜品为主，烹调方式多样，味型多变，菜品费时费力，做法精细，菜品精美而闻名！

广东菜因地理位置靠近海域，高档食材的丰富，加之用料的考究，这可能是能与法国菜齐名的原因之一吧！再一个就是粤菜盘饰的精美程度和法国菜不相上下，给人以视觉的冲击力。这也是粤菜能与之齐名的另一原因！

美食不分国界，吸取菜系的长处不断的创新、改革才能让中国的美食得到全世界的公认。我也非常希望中国菜能除了粤菜以外再一菜系立足于世界美食的顶端！

本人只是美食界一小学生，以上纯属个人观点！

身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。

八大菜系分为：鲁菜。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜，当地有什么就以什么为主，比如说粤菜，沿海多海鲜，则以海产品做菜。

他的特色是：食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

代表作品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸[_a***_]、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。

当然粤菜也是因地制宜的，其中就分为广州菜，潮州菜，东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”，潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。

最后东江菜是客家菜中的一派，起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

随着国人餐饮消费能力的提升，诞生了很多新的菜系，如果您是餐饮系老板，可以多多交流哈。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后，又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。东江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

粤菜系还有一派海南菜，菜的品种较少，但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的，带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。随着时代的变迁，在烹调制作方面不断有所改进，真正达到“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末，七十年代曾中断。较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，***的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。