菜系 八大菜系有哪些 豫菜特点-菜系 八大菜系有哪些 豫菜特点呢

摘要： 豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？八大菜系之母？豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。豫菜在传承的过...

1. 豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？
2. 八大菜系之母？

豫菜有哪些代表菜？是什么口味的呢？

豫菜是从宋朝开始有了铁锅之后才开始的，有了铁锅之后菜品才从烧烤蒸煮的基础上丰富起来。

豫菜在传承的过程中流失了很多，甚至流传到其他地方成为了其他地方的特色菜，比如扒熊掌、蒸鹿尾儿等等，当时都是宫廷御菜，“详情参考宋史”北宋流亡的时候很多厨师和手艺人也四散奔逃，现在流传下来的也不完整了。

目前豫菜的代表分为卤味、炒菜、扣碗三大类，卤味包括烧鸡、烧鸭、烤鸭、桶子鸡、酱牛肉、风干野兔等等，炒菜包括炸八块、套四宝、红烧鲤鱼、扒广肚等等，扣碗就是八大碗，最早是皇帝宴请群臣的时候供应的，后来流传到民间后也只是在过年的时候才能吃上，并且也不是家家都能吃得起的，真正的八大碗是碗碗都带肉的，普通百姓吃不起，就用豆腐、粉条、红薯之类的加工后凑成的八大碗。

豫菜虽然说没有入选我国的八大菜系，但是豫菜绝对是有名的一个菜系，河南好吃的菜还是挺多的，而且河南不同的地方人们爱吃的美食也都不一样，像河南郑州的羊汤烩面、葛记焖饼、郑州胡辣汤、郑州的黄河大鲤鱼和鲤鱼焙面等。

像河南的豫北地区好吃的美食也是挺多的，安阳的道口烧鸡就算得上一道特产，而且还是我国的四大名鸡之一，安阳的扁粉菜、安阳皮渣、新乡的红焖羊肉、干锅肥肠、延津的火烧、焦作的小车牛肉、焦作铁棍山药等都是豫北地区挺不错的美食。

还有本地的酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、糖醋、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤。

河南菜口味居中吧，不会特别辣，食材也没有特别的限制，面食居多。考虑到当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。所以，豫菜基本上全国范围内都能看到，挺眼熟的。

我是商丘人，在郑州住了七八年，日常的饮食就是汤、面、家常小炒。

说一些我经常见到的吧。

胡辣汤。郑州特产。

郑州的特产美食真的不算多，胡辣汤算是扛把子了。但是感觉全国人民都能喝到胡辣汤，商丘也有。很多早餐铺都能看到。卖胡辣汤的早餐铺，一般也会搭配着包子、油条什么的一起，我个人特别喜欢胡辣汤就着肉盒吃。

烩面。另一个郑州特产美食。

走在郑州街头，可以看到很多我个人比较喜欢吃羊肉烩面，或者羊肉汤，口味很淡，但是汤好喝。

其他还有虞城特产贾寨豆腐干，火烧什么的。基本上河南菜全国各地都能看到，题主感兴趣可以尝尝。

豫菜又名豫宴，是中原烹饪文化的代表，发源于开封，口味居中，和众家之长，兼具南北特色。豫菜的主要特色是，中扒（扒菜），西水（水席），南锅（锅鸡，锅鱼），北面（面食，馅饭）。烹饪技术讲究选料严谨，刀功精细，讲究制汤，质味适中。单烹饪方法就有50多种。

河南菜的代表有:

1 糖醋鲤鱼焙面，鲤鱼焙面是豫菜中的名菜，此菜名，其一在鲤鱼，河南得黄河中下游之利，金色鲤鱼，历代珍品，“岂其食鱼，必河之鲤”，此鱼上市，宋代曾有“不惜百金持于归”的说法，可见其珍贵，其二是豫菜的软溜，以活汁而闻名。

2 煎扒青鱼头尾，此菜清末民间就相当出名，素有“奇味”的说法，以大青鱼为主料，取鱼的头部和尾部加工，摆至扒盘两端，鱼肉剁块铺在头尾之间，下锅两面煎黄后，上锅扒制。吃的时候头酥肉嫩，香味醇厚，民国初年，康有为游学汴京，吃过此菜后赞不绝口，提笔写下“海内存知己，小弟康有为”赠与厨师黄润生，成就了一段名厨相交的佳话。

3 炸紫酥肉也叫赛烤鸭，这道菜选用猪硬五花肉，经过浸煮，压平，片皮处理，调味后用油炸，炸的时候香醋反复涂抹肉皮，直到成金***，做好好后切片装蝶，以葱白，甜面酱，薄饼配着吃，酥脆香美，肥而不腻，似烤鸭而胜过烤鸭。

4 牡丹燕菜原名叫洛阳燕菜也叫洛阳水席，此菜制作相当精细，他用白萝卜切丝，浸泡，空干，拌上好的绿豆粉芡上笼蒸后，入凉水撕散，麻上盐味，1***3年周恩来总理陪加拿大总理吃过此菜，随后说到“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”，可见对这道菜的评价特别高。

5 炸八块 有句戏词“一只鸡子剁八瓣，又香又嫩又好看”，说的就是这炸八块，这道菜用的是秋末的小公鸡，两条腿剁四块，鸡翅膀连脯剁四块，用料酒，精盐，酱油，姜汁腌麻入味后，旺火油炸，做成之后极其爽口，此菜是鲁迅最爱吃的四个豫菜之一。

河南历史文化悠久，物产丰富，特色小吃更是琳数不胜数，选几个代表性的豫菜给大家介绍一下，如果有机会欢迎大家来河南做客！

河南地处中原位置，因此豫菜口味比较居中，甜咸适度。现今的豫菜应该以郑州为中心由4个不同的口味区域构成。豫东以开封为代表，擅长扒制类佳肴，口味居中；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜类较典型，口味偏辣；豫北以安阳为代表，善用土特产，熏卤面食甚佳，口味偏重。

豫菜中比较经典的菜有：

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是豫菜的历史名菜，曾经上过[_a***_]上的中国，属河南省非物质文化遗产。鲜美入味的鱼肉，焦酥的超细面丝，随着一块鱼肉夹入嘴里，面丝随汤汁入口即化。热汁酥面，口感极妙。

红烧黄河大鲤鱼

红烧黄河大鲤鱼也是河南豫菜当中的一个招牌菜，几乎每家豫菜风格的店都有做，其做法大致相同，改良的地方是鲤鱼在制作程序中将油炸这部分直接省略掉了，直接杀好腌制一下，入兑好的汤汁中烧制，此法烹制的鲤鱼效果非常好，非常受欢迎。

汴京烤鸭

说到烤鸭，你只知道北京烤鸭？其实我们河南汴京烤鸭的历史要比北京烤鸭的历史悠久。汴京烤鸭是河南十大豫菜之一，北宋时期就有了，而北京烤鸭近几百年才出现。汴京烤鸭是外酥里嫩，北京烤鸭则是主要吃皮，外酥里不嫩；就所配酱料而言，汴京烤鸭的酱是甜咸味，北京烤鸭的酱则偏咸。

除了以上三种典型豫菜，还有牡丹燕菜、大葱烧海参、葱扒羊肉、炸八块等等，都是豫菜名菜。

八大菜系之母？

豫菜是中国各大菜系的渊源，被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”，有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南洛阳，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。因此八大菜系之母豫菜。

豫菜是中国最古老的一种菜系，是中国八大名菜的母菜，是独特风味的重要菜系。

豫菜也一直秉承着中国烹饪的基本传统——中与和。讲究五味调和，质味适中，南北咸宜，平和适口不***。可以说“中”与“和”为中原“烹饪文化”之本，为中华文明之本。“中和之味”适合中州人生理、习惯等方面的需求，与“淳朴敦厚，方正仁和”的地域性格有关，也与人体的五脏六腑调和适中，确属美味中之上乘。

豫酒是中国最古老的一种酒，是特殊的中原地理环境造就的一种酒，它始于7000年前的仰韶文化，“仰韶彩陶坊”是豫酒的杰出代表，被誉为“国酒之源”。

中国的八大菜系之母——豫菜，追根溯源到了河南省一个著名的山村——渑池县仰韶村，这也就牵扯到了另一味“中华美食”——豫酒。

值得一提的是，豫酒的“文化符号”和“重要代表”之一就是仰韶文化孕育出的以“陶甑（陶蒸）”为主要工艺的彩陶坊酒。一同起源于仰韶文化的“豫菜”和“豫酒”。