麻婆豆腐是川菜么-麻婆豆腐是川菜么吗

摘要： 川味麻婆豆腐，是如何成为世界名菜的？麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？川味麻婆豆腐，是如何成为世界名菜的？川味麻婆豆腐，是如何成为世界名菜。麻婆豆腐一道国...

1. 川味麻婆豆腐，是如何成为世界名菜的？
2. 麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？

川味麻婆豆腐，是如何成为世界名菜的？

川味麻婆豆腐，是如何成为世界名菜。

麻婆豆腐一道国人无人不知，无人不晓。享誉世界的一道名菜。也是四川劳动人民生产生活中不断积累。不断探索而制作出的一道家喻户晓的豆腐菜品。此菜以麻，辣，鲜，香，烫，嫩所著称。集聚四川菜的特色。此菜起原于上世纪30年代成都北门大桥府河边姓陈的婆婆之手，全名为陈麻婆豆腐。最早他也是平民百姓餐桌上的一道下饭菜而己，由于此菜的口味麻辣鲜香等口感深受人们喜欢，后又不段的引来达官贵人们品尝而名声大振。此菜迅速在成都大小餐馆里热销。随作四九年国民***最后从成都败走台湾跟随去的大量四川人为了在异地他乡生存下来有部分四川人在台湾开启了川菜馆。而麻婆豆腐就作为了川菜馆的招牌菜之一深得台湾各界人土的喜爱。后又有部份四川人把餐馆开到美国及欧州各地地并把这道麻婆豆腐作为招牌菜和主打菜销售，深得各国人民喜欢。随作国内改革开放，国人也不段的走出国门在外经商并从事餐饮行业。各大餐馆也把麻婆豆腐作为主打菜品销售并不段创新和迎合当地人口味，始麻婆豆腐在世界各地名声远洋，使之成为中华餐饮的代表菜品。

川味麻婆豆腐，是如何成为世界名菜的？

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴，吃菜已有100多年的历史，是成都陈麻婆豆腐店，的传世佳肴，凡事到四川的游客，都要体验一把麻婆豆腐的特殊风味，所以，不仅国人喜欢，就是在日本，新加坡等国，这道菜也很受欢迎。不信的话到外国走走，只要有中国餐馆的地方，基本上都有这道菜，甚至远在非洲也是轻易的能寻到芳踪。

为什么能风靡世界？

其一，是他独特的口味，在雪白细嫩的豆腐上，点缀着棕红色的牛肉末和有绿的青蒜苗，***一圈透亮的红油，如玉香琥珀，具有麻，辣，烫，嫩，酥，香，鲜的独特风味。

其二，从列强侵略中国开始，国人，或被迫，或主动，漂泊到他乡异国，并在异国他乡扎根，有很多人做起了餐馆生意，麻婆豆腐又是，口味独特的一道家乡菜，人们在异国他乡，通过美食，思念家乡。此菜也传到了外国。那也对此，菜赞不绝口从而一传十，十传百。再加上近几年川菜在全国的流行也逐渐奠定了麻婆豆腐的地位。

其三，随着我国的改革开放对外打开了国门很多外国人来到了中国在麻婆豆腐的发源地尝到了正宗的麻婆豆腐，更是对此菜赞不绝口。

个人认为以上三点是麻婆豆腐能够享誉世界的几点原因。

豆腐的具体做法在这里就不重复了因为有太多的美食达人介绍过做法大家可以搜寻一下。

我是美食狂人骨精灵

如果对大家有帮助记得点赞和关注哟

麻婆豆腐是川菜名菜，有什么来历，怎么才能做出正宗的麻婆豆腐？

很高兴能回答您的问题。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，

1，准备一小块牛肉，剁成肉末，石膏豆腐一块切成1.5厘米的见方块，在准备一点葱姜末，蒜苗叶叶切成末。

2，锅里加水，下入豆腐，加一点盐焯水，去除豆腥味，捞出备用。

3，起锅烧油，先把锅划一下，热油倒出，在加入一点凉油，这样就不沾锅了，下入牛肉面快速翻炒，加入豆瓣酱，加入葱姜末，海椒面，花椒面，料酒，翻炒出颜色，在加入水，调味，盐，味精，白糖提鲜，生抽，老抽上色，下入豆腐炖2分钟，转大火勾欠，先勾一次薄欠，一般勾3次欠，让汤汁充分包裹在豆腐上，淋上明油，撒上准备好 的蒜苗叶叶，出锅咯，美味即成，非常好吃麻婆豆腐就做好了，相当的下饭。

陈麻婆***！川菜麻婆豆腐创始人陈麻婆做的一道家常菜，以鲜嫩豆腐為原料，先将豆腐切小块，过水汆一道，去豆腥味，利水备用，锅加少许底油，小火把底料牛肉沫、豆辦酱、姜沫、蒜沫炒香，加水适量，调味，下入豆腐，让其入味，再下青蒜苗，再水芡收zhi，即可装盘，撒上葱花！

麻婆豆腐”是川菜中的一道名菜，是麻辣味菜品的代表， 它的得名还有一段动人的民间故事。话说清朝同治年间，成都北门的万福桥是新繁县通往成都市 区的交通要道，来往挑夫都在此歇脚或喝茶，或吃饭。当时有一 个叫陈森春的人在桥头开了一家小饭馆，他的妻子在馆子里掌勺 帮忙烧菜，因她脸上有几颗麻子，故路人都称之为“陈麻婆”。 陈麻婆注意观察来往挑夫喜欢吃麻辣豆腐下饭，于是就在制作豆腐上下一番功夫，很快就出了名，并将她烹制的豆腐称之为“陈 麻婆豆腐”，后来成为川菜中的名菜，并陈麻婆豆腐店。抗 战时期，成都市内的南打金街、江南馆街一带的浙江、江苏饭馆 还重金聘请陈麻婆豆腐店的当家厨师去传授制作技艺，当时的地 方报纸还作为一条新闻加以传播。新中国成立后，成都市饮食服 务公司继承了这一传统技艺，开办陈麻婆豆腐店。

川菜最大的特点之一可能就是豆瓣酱了，它可以说是最重要的调料之一，[_a***_]了它，整道菜可能失去了精髓，接下来小编就给你介绍一下家常麻婆豆腐的做法

准备食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、淀粉、花生油、豆瓣酱、小葱等。

做法：1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；

2.将豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末

3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金***，放入豆瓣酱；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；

4.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末。

这时一道家常麻婆豆腐就做好了，听了麻婆豆腐的历史，看了做法，快试着给家人做一下吧。

今天给大家分享一道菜麻婆豆腐，下面请看所用的材料和做法，

材料

嫩豆腐六块，绞猪肉末75克，大蒜末一茶勺，辣豆瓣酱一汤勺，辣椒粉一茶勺，酱油一汤勺，盐一茶勺，淀粉两茶勺，清汤一杯，麻油一茶勺，肉末一茶勺，花椒粉一茶勺，油三杯

做法

1，将豆腐切除硬边，再切成四方小块，全部用开水焯一下，捞出后沥干。

2，放三汤勺油在炒锅内，先爆炒猪肉，并加入蒜末及辣豆瓣酱、辣椒粉炒香，继续放下酱油，盐等调味料，再将豆腐下锅轻点铲拌均匀；即可注入清汤焖煮三分钟左右。

3，将淀粉用清水调好，慢慢淋入锅中，并轻轻拌铲均匀；将青葱碎撒下，再淋入麻油，盛入盘内，将花椒粉撒落豆腐上便成。

“麻婆豆腐”是川菜中的名菜，相传有一位陈婆婆，脸上有几粒麻子，开着一个小饭馆，挑油的脚夫路过，经常到他的饭店里吃饭，陈婆婆就将油桶底上剩下的有刮下来，给他们烧豆腐。后来有一位教书先生也特意来她的饭店里吃她烧的豆腐。于是陈婆豆腐便遐迩闻名了。陈婆是个值得纪念的人物，在川菜的烹饪史上也书写了一笔，因为麻婆豆腐确实好吃，所以背后来人取名“麻婆豆腐”。

做麻婆豆腐最大的要领就是，一要油多，二是需要牛肉末。我经过多次尝试，不管怎么做，都做不出一道像样的麻婆豆腐，更不要说正宗了。后来我才发现，我做麻婆豆腐时用的是猪肉末，其实做麻婆豆腐是不能用猪肉末来代替牛肉末的。

好有一个原因就是调味品的使用，我之前未能做出好吃的麻婆豆腐，是没有将豆瓣酱剁细，做出的才不正宗；所以做麻婆豆腐一定要将郫县豆瓣酱剁细才合适。

做这道菜最大的要点还在烹饪的时候，一定要用文火，收汁勾芡时要分三次勾芡，一次要比一次量少，而一次要比一次浓稠。

起锅时，一定要撒上一层川花椒末，一定要川花椒才地道，也就是 所谓的“大红袍”，用其它地方的花椒味道就会略差一点。吃麻婆豆腐就要具备麻、辣、烫的特点特色，方为正宗。

非常感谢您的阅读，如果您觉得我对麻婆豆腐的做法理解有不恰当的地方，你可以留言讨论，如果您喜欢我的美食文章，请您评论、赞同和关注。