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摘要： 川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？甘肃属于八大菜系的哪一种？中国八大菜系，川菜和粤菜谁排第一？川菜8大菜系？宫廷八大川菜是哪八个菜？八大菜系中的川菜为什么能排第一？川菜是中...

1. 川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？
2. 甘肃属于八大菜系的哪一种？
3. 中国八大菜系，川菜和粤菜谁排第一？
4. 川菜8大菜系？
5. 宫廷八大川菜是哪八个菜？
6. 八大菜系中的川菜为什么能排第一？

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

川菜是中国八大菜系之一，川菜有哪些分类呢？

川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日，眉山被中国烹饪协会授予“川厨之乡”的称号，眉山菜成为川菜的代表。

现在学习川菜很有发展的，你如果要学习的话，要选择一个好的学校，把技术学习到手了，这个才是非常的重要的。现在的话，学习餐饮，很多人都是选择学习的川菜，就是因为川菜的发展好，就业也是特别的可观。我同学他因为成绩不好， 初中毕业就去学习川菜了，人家就在成都新东方烹饪学校学习了两年的川菜，现在在酒店里当厨师长。

每天的工作舒服，工资也高，所以只要你在学校扎实的把技术学习好了，以后就业那点学费一下就回来了。

有句话叫做，要先舍才有得，如果你现在舍不得去交学费，你以后肯定也就是得不到好的发展。

我同学跟我说过，学习川菜，就要去成都新东方烹饪学校，因为成都新东方烹饪学校是专业的烹饪培训学校，在学习川菜这块特别有发展的，主要表现在学校每天都是让学生自己动手实操，所以能学习到特别多的技术。不像有的小学校，舍不得食材给学校动手操作。学生学习起来上手就会特别不容易。

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川菜有二十四种味型，可分为三大类，如下所示：

1、味型分类

（1）第一类为麻辣类味型　　

有麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

（2）第二类为辛香类味型　　

有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。

（3）第三类为咸鲜酸甜类味型　　

有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。

2、代表菜品

（1）咸鲜味型

主要以川盐和味精调制，突出鲜味，咸味适度，咸鲜清淡。如鲜蘑菜心、白汁鲤鱼、黄烧鱼翅、鲜溜鸡丝、雪花凤淖、鲜溜肉片等。家常味型。以川盐、郫县豆瓣、酱油、料酒、味精、胡椒面调成。特点是咸鲜微辣。如生爆盐煎肉、家常臊子海参、家常臊子牛筋、家常豆腐等。

图1：爆盐煎肉

（2）麻辣味型

用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。糊辣味型。以川盐、酱油、干红辣椒、花椒、姜、蒜、葱为调料制作。特点是香辣，以咸鲜为主，略带甜酸。如宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保扇贝、拌糊辣肉片等。

图2：宫保鸡丁

（3）鱼香味型

用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜调制。特点是咸辣酸甜，具有川菜独特的鱼香味。如鱼香肉丝、鱼香大虾、过江鱼香前饼、鱼香前花、鱼香酥凤片、鱼香凤脯丝、鱼香鸭方等。姜汁味型。用川盐、酱油、姜未、香油、味精调制。特点是咸鲜清淡，姜汁味浓。如姜汁仔鸡、姜汁鲜鱼、姜汁鱼丝、姜汁鸭掌、姜汁菠菜等。

图3：姜汁仔鸡

（4）酸辣味型

以川盐、酱油、醋、胡椒面、味精、香油为调料。特点是酸辣咸鲜，醋香味浓。如辣子鸡条、辣子鱼块、抢黄瓜条等。糖醋味型。以川盐、白糖、醋、胡椒面、味精调制。特点是咸鲜酸甜，糖醋味浓。如糖醋松酥鱼、糖醋酥鱼丁、过江糖醋鱼卷、糖醋扇贝、糖醋麻酥鸡。糖醋青笋丝等。荔枝味型。主要以川盐、酱油、白糖、醋、胡椒面、味精等作调料。特点是咸味为主，略带甜酸。如锅巴三鲜、锅巴海参、泡辣椒鸡丁、荔枝肉片等。

图4：锅巴三鲜

（5）芥未味型

以川盐、酱油、醋、芥未、香油、味精等调制。特点是咸鲜酸辣，齐未味浓。如芥未鸡脯、芥未扇贝等。甜香味型。以白糖、冰糖、红糖、芝麻和各种果料等调制。特点是甜香。如雪花桃泥、冰糖红苕圆、冰汁荷花龙眼等。

（6）椒麻味型

主要以川盐、酱油、味精、花椒、葱叶、香油调制。特点是咸鲜味麻，葱香味浓。一般为冷菜，如椒麻鸡片、椒麻鸭掌、椒麻鱼片等。怪味型。主要以酱油、白糖、醋、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、胡椒面、姜、葱、蒜、香油等调制。特点是各味兼备，麻辣味长。一般为冷菜，如怪味鸡丝、怪味鸭片、怪味鱼片、怪味虾片、怪味青笋。

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甘肃属于八大菜系的哪一种？

甘肃不属于八大菜系

自上世纪九十年代以来，未能列入八大菜系的地方风味，如北京、陕西、甘肃、云南、贵州、河北、内蒙古等地都不断努力，试图成为第九大菜系。还有人提出所谓的‘’新八大菜系‘’。因此，研究发展新的菜系评价体系，确立以省级行政区域划分的地域菜系内涵及其代表名菜、名宴和品牌企业已成为[_a***_]的强烈呼声，成为新时代中国餐饮发展到新阶段的迫切需要。

中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系。后来闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。很遗憾甘肃菜未入选八大菜系！

中国八大菜系，川菜和粤菜谁排第一？

文无第一，中国八大菜系都是各区域美食文化的代表，各有特色，各有所长，所以不能说谁第一谁第二。而且现在人活动范围变大，各菜系之间早都相互取长补短，再加上原材料选择问题，各菜系间的界限早都越来越模糊了。经常出差的人知道，在重庆成都吃的四川火锅和上海吃的四川火锅区别很大的，在广东吃的烧鹅和北京吃的广式烧鹅也是有区别的。

现在人们对菜系有严重的认知误区，以偏概全，不如很多人认知中川菜代表就是火锅、酸菜鱼、麻婆豆腐等麻辣菜、低档菜，其实川菜还有很多非麻辣高档菜，比如芙蓉鸡片、国宴菜开水白菜等；而粤菜，很多人认为很高大上，经常说的是煲汤，烤乳猪，烧鹅等，其实也有菜心、白斩鸡等家常菜。

我是四川人。 个人认为哈粤菜该排第一！四川虽说也有开水***这类清淡的菜！但是现社会人们生活工作压力都很大口味也越来越重了！所以外面的餐馆做的菜都是重口味菜，没了菜本来的味！吃就吃个麻跟辣！以前听舌尖上的中国导演问厨师怎么能把吃客留住！厨师：勺子抖重点！（味道下重点）

在中国四大菜系时川菜就被排在了第一、后又有了八大菜系、当然也属第一了、这菜系排名并不重要、主要是看它在市场的经济收入和适应人群、不论是大众菜也好、精品菜也吧、你的效果不如人家你就出不了名和排不到第一、每年的全国城市评比一样、没有那一年说上海或北京排在了第一、为什么因为它的经济增长值和工农业总产值不如一个小城市、所以它排不上第一、所以川菜排第一是当之无愧。我们又在说一下、高档的川菜馆里不一定有粤菜。但高档的粤菜馆里还有普通的川菜、从这点看你说川菜排第一还是粤菜排第一、在加上川菜有二十四种味别这在其它菜系中是没有的、而且也是川菜的独特之处、它在全国的消费总额和经济收入远远超过其它菜系、它不排第一谁还能排第一、所以说川菜决对是第一。个人关点不准乱喷。

谁排第一，广东人一般是不会关心的，哪怕川菜排宇宙第一，也不会有多少广东人感兴趣，食材什么味道，新鲜与否，一顿饭下来除了辣还是辣，舌头发麻胃发烫加上一肚子油和调味料之外啥都不知道，哦对了，明天你会爆菊花🌸，这才是重点！

谢邀！

八大菜系的相关问题已经回答过多次了，至于谁能排第一，这真不好回答。

题主特别强调粤菜和川菜，说明题主心里倾向于这两个菜系，同时也说明这两年粤菜和川菜有了不俗的普及和发展。中国有十四亿人口，960万平方公里的土地，地大物博、人口分布广泛，受地域和消费习惯差异性影响，每个人心里都有自己硬菜。如果硬要排出个第一第二来，既不客观也不公平，甚至还会引起不必要的纷争与冲突。这和饮食文化所倡导的区域包容，融合发展相悖。

再回到谁能排第一的问题上来，小编想知道，第一的标准是什么？影响力？受众面？普及率还是口感、口碑、或餐馆数量？哪一个单独那出来都没有具体的数据来支撑。小编百度了一个小时，没查到有说服力的论点来佐证。所以我突然放松下来，感觉搞那个虚无的排名没有任何实际意义。

说实话，这几年粤菜和川菜的点击率还是很高的。发源于广东的粤菜受经济***展的影响，很早就走出了国门，再加上粤籍华侨的悉心推广创新，已做到了中西结合，在八大菜系中有一览众山小之态。然川菜也没有止而不前，据说也推广到了美国，其受众面看看国内各大城市的川菜馆数量就明白了。

粤菜还依然那么高大上，甚至中西结合出了名堂，当然川菜也依旧还那么接地气，不断推成出新来满足老百姓的味蕾。至于排名，没有高下立判的数据，很难定夺。而其他处于经济前沿长三角的淮扬菜和浙菜，由于经济和人文特色依然保持那份讲究与高雅，丰富一亿多人口的餐桌。即便大家普遍认为日渐式微的鲁菜，也在齐鲁大地蓬勃发展，甚至在皇城根下保持绝对的影响力。再看看湘菜这几年的发展势头，几乎是遍地开花，直追川粤，你能说哪个菜系没有自己的拥趸？这不就是中国饮食文化所要的百花齐放的局面？

了解了这些，再来谈第一第二就没有意义，至于说哪个好吃，就更可笑之极。小时候我妈做的那碗荷蛋面就好吃，你有反对的理由？

川菜8大菜系？

川菜是中国八大菜系之一，以四川省成都市及周边地区的菜肴为代表。川菜的特点是口味麻辣，讲究火候和调料搭配，注重色、香、味、形、器的完美结合。

以下是川菜中的八大菜系：

1.川菜：以成都为代表，口味麻辣，重口味，以川菜为代表，包括水煮鱼、口水鸡等。

2.渝派川菜：以重庆市为代表，口味麻辣，重口味，以麻辣火锅、毛血旺等为代表。

3.云南菜：以云南省为代表，口味清淡，注重原味，以过桥米线、酸汤鱼等为代表。

4.贵州菜：以贵州省为代表，口味酸辣，注重酸、辣、鲜的搭配，以酸汤鱼、酸辣粉等为代表。

5.湖南菜：以湖南省为代表，口味酸辣，重口味，以剁椒鱼头、口味虾等为代表。

6.福建菜：以福建省为代表，口味清淡，注重原汁原味，以佛跳墙、沙茶面等为代表。

7.山东菜：以山东省为代表，口味咸鲜，注重火候，以葱爆羊肉、烤鸭等为代表。

8.苏菜：以江苏省为代表，口味清淡，注重造型，以清蒸鱼、糖醋排骨等为代表。

宫廷八大川菜是哪八个菜？

一、回锅肉

说到川菜，首先大家就会想到回锅肉。回锅肉起源于四川农村地区，所谓回锅，就是再次烹饪的意思，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口划香，是一道下饭菜。

二、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川传统名菜之一，主要的食材是豆腐和猪肉沫。这道菜的特点突出了“麻辣”二字，口感顺滑，

三、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

八大菜系中的川菜为什么能排第一？

什么菜系的发展史，什么近代当代的，都一边去。所有菜系在鲁菜面前都得叫爷爷。为什么鲁菜现在发展不起来？工序复杂，用料讲究，用时长，鲁菜没有没落只是现在已经不适合各菜系的快餐模式。想吃一顿真正的鲁菜一般家庭还真吃不起。宫廷用餐鲁菜为主各菜系只是配菜。