湘菜的特色菜有哪些,湘菜的特色菜有哪些菜

摘要： 湖南菜辣椒炒肉炒鸡蛋叫什么？湘菜特色菜？干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？湖南菜辣椒炒肉炒鸡蛋叫什么？叫“一碗香”也叫“一碗菜”，是湖南有名的家常菜。每次去湘菜馆，都会被朋友安利，但...

1. 湖南菜辣椒炒肉炒鸡蛋叫什么？
2. 湘菜特色菜？
3. 干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？

湖南菜辣椒炒肉炒鸡蛋叫什么？

叫“一碗香”也叫“一碗菜”，是湖南有名的家常菜。每次去湘菜馆，都会被朋友安利，但一听这朴实无华的名字就根本没想尝试的心思，愿意试一次还是因为朋友无奈告知，可以把它理解成辣椒炒肉的加蛋进阶版。

煸出油脂香的五花肉和煎荷包蛋互相衬托，再用够味的青椒点缀，简单的盐、酱油调味，鲜香嫩辣，肉、蛋、辣椒各有妙趣，不知道先尝哪个才好。

湘菜特色菜？

1:剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好，淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。

2:辣椒炒肉又称农家小炒肉，用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得，下饭好菜。

3:毛氏红烧肉，***是湖南人，他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是***用上好的五花肉所做成，颜色红亮，让人看了直流口水。

4:腊味合蒸:腊鱼，腊肠，腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴。

干锅菜是哪里的美食？有哪些做法？

一、干锅土豆片

做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。

2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油。

3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。

4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。

二、干锅花菜

做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水

2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片

3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色

4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。

5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。

三、干锅千叶豆腐

做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟

2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用

3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。

4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味

5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香

6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。

四、干锅藕片

做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分钟

2.辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎

3.藕片放入滚水中焯20秒，捞出备用

4.锅中油烧热，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油

5.倒入藕片翻炒，同时加入酱油，少量白糖，盐炒均匀。

五、干锅杏鲍菇

做法：1.杏鲍菇洗干净，切成薄片，放入油锅中煎出水分

2.姜切片，蒜切小块，青红椒切成圈

3.锅放油烧热，加入姜片，辣椒段，炒出香味

4.放入杏鲍菇翻炒，滴入适量蚝油，酱油，醋，盐翻炒均匀即可。

六、干锅大虾

做法：1.大虾买来洗净，挑走虾线，干辣椒切断，姜切片，大蒜切小块，芹菜切段，大葱切断。

2.大虾放入热油锅中，炸至表面金黄捞出控油

3.锅放底油，加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大虾翻炒。

4.加入豆瓣酱，大虾包裹上红油，撒上芝麻出锅。

七、干锅肥肠

做法：1.新鲜肥肠，用面粉和盐里外反复清洗，。

2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥走水分

3.肥肠切2.5厘米左右的小段，姜切片。

4.锅中油三层热，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥肠煸炒出水分，淋入少量料酒，继续炒出肥油，再淋入料酒少许。

5.加入辣椒段，花椒，香叶，蒜，炒香

6.倒入青红椒，酱油，醋，盐，翻炒均匀。

八、干锅鸡翅

做法：1.鸡翅清理干净杂毛后，洗干净，表面划一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分钟

2.准备姜葱丝，芹菜段，黄瓜，粉条（提前泡软）少许，粉条放入开水中焯熟

3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄，沥走多余的油

4.葱姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣酱炒出红油

5.倒入炸好的鸡翅翻炒，边炒边倒入料酒，生抽，白砂糖，盐，炒熟即可。

用料

做法

1. 娃娃菜去根，切小半，淘洗五分钟，五花肉切大薄片，洋葱切丝掂入锅底，辣椒切块，生姜切片，大蒜拍一下，葱切段葱白叶分开，干辣椒切丁，国内少油倒入娃娃菜超软取出。国内倒油下五花肉，炒熟放入葱姜大蒜干辣椒炒熟，加入一汤勺豆瓣酱一汤勺耗油炒出红油，倒入娃娃菜青椒，倒入一汤勺味极鲜，一汤勺半汤勺老抽酱油，关火出锅，放上葱叶，熟芝麻，

干锅主要以湘菜和黔菜为主，大多流行于两省之间，一般以香辣味为主要特色，干锅牛肉，干锅羊肉，干锅肥肠，干锅板筋等，先以小火，待大部分荤菜吃得差不多后，开大火，加入各种菜蔬及豆制品，实际也是火锅的一种，只不过开始吃的时候是小火，少汤，充分利用炒菜时的油料和食材本身的油来煎炸，不知道回答对不？

干锅菜最初由湘菜产生，在湘贛鄂粤流行，后被引入[_a***_]经川厨得以发展，形成了麻辣，孜然麻辣，酸辣，泡椒，鱼香等五大口味，当然应客人要求还有不辣的咸鲜味。

干锅菜一般不码芡不勾芡不加水，但有些肉类可以先码点底味可以上点薄芡。

干锅菜可以烹入耗油料酒，使成菜看起来油亮滋润，吃起来没有干巴巴的感觉。

干锅菜的共同点是必须增香，所以大多主菜要拉油或者炸制。干辣椒，孜然，十三香，花生碎，白芝麻等都是增香的材料，还有各种厨师自制的或者买的干锅调味酱料。

当然随着多种调味料原材料的出现，干锅口味随之增多都是可能的。

完毕