炒菜用的佐料 食谱大全-炒菜用的佐料 食谱大全图片

摘要： 炒菜放什么调料？什么佐料适合炒菜？炒菜放什么调料？1、油盐：这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。2、生抽：生抽，是酱油和盐的结合体。对...

1. 炒菜放什么调料？
2. 什么佐料适合炒菜？

炒菜放什么调料？

1、油盐：这两种调料就是炒菜过程中必备的两种了，就算是新手买菜做饭时也都基本知道要买这两种。

2、生抽：生抽，是酱油和盐的结合体。对于炒菜还不熟练的新手而言，生抽是最容易使用的一味调料了。

3、大蒜：大蒜算得上是相当常用的了，它本身带有一定的酸味。

4、生姜：生姜也是去腥的一种调味料，除此之外，生姜也有暖胃、增进食欲的功效，常吃生姜，对身体也有不少好处。

5、醋：醋也有去腥的作用，但醋最主要的功效是能增强人体胃液的杀菌能力。

6、味精：中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

7、辣椒：辣椒种类繁多，有螺丝椒、牛角椒、朝天椒等等，它们有时不仅仅作为一种调料去调辣味，在餐桌上有时也作为一道菜。

首先必备葱姜蒜，这三样在炒菜时增加香味，按次续放油，油开了放葱爆锅，香味出来后放菜，炒菜中可放姜，添加盐，酱油，或者看炒的菜肴如果要酸甜口，可以加糖，翻炒一会加十三香或者花椒面，快出锅时放大蒜沫提香，再放些鸡精，味精，如果需要勾芡的菜就倒入水淀粉，翻炒几下就可以出锅，依个人口味选择添加辣椒面，大体上就用这些配料。

炒菜的话放的调料都是比较常见和普通的，一般就是老抽，生抽，酱油，醋，盐，味精，鸡精，花椒粉，辣椒粉，豆瓣酱，胡椒粉，芝麻，料酒等等。一般我们炒菜的时候会放的调料大概就有这些了，如果时候煲汤，红烧或者其他烹饪方法的话调料自然也是不同的，所以大家要根据自己做什么菜来选择用什么调料才是最好的。

酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。

沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

辣椒酱：红辣椒磨碎制成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

盐（低钠盐）：烹调时最重要的味料。其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

什么佐料适合炒菜？

 炒菜时，合适的佐料能够提升菜肴的口感和味道。以下是一些常见的适合炒菜的佐料：

1. 油：炒菜时需要用到油来润滑锅底，防止食材粘锅。常见的烹调用油有色拉油、橄榄油、花生油、菜籽油等。

2. 盐：盐是调味的基础，能够增加食物的咸味。可以根据个人口味选择加碘盐、井盐、海盐等。

3. 味精：味精可以提升菜肴的鲜味，适量使用可以使菜肴更加美味。

4. 鸡精：鸡精是一种复合调味料，含有多种氨基酸和香料，能够增加菜肴的香味和口感。

5. 酱油：酱油可以使菜肴入味，增加色泽，适合红烧和制作卤味。

6. 蚝油：蚝油本身咸度较高，可以适当加入糖中和其咸度，增加菜肴的鲜味。

7. 醋：醋可以增加菜肴的酸味，去腥解腻，如乌醋、白醋等。

8. 糖：糖可以增加菜肴的甜味，提升口感。可以根据个人口味选择白糖、砂糖、红塘等。

9. 葱、姜、蒜：这些香料可以增加菜肴的香味，去除腥膻味。

10. 辣椒：辣椒酱、辣椒粉等可以增添菜肴的辣味，提高食欲。

11. 花椒、八角、桂皮等：这些调料可用于炖煮、红烧等菜肴，增加菜肴的香味。

12. 芝麻酱、豆瓣酱等：可用于调制凉菜、炖菜等，增添菜肴的香味和口感。

13. 料酒、米酒：烹调鱼、肉类时加入少许，可以去腥味。

14. 胡椒粉、五香粉、孜然等：可用于增添菜肴的香味和口感。

15. 坚果、干果：如松子、腰果、核桃等，可用于增添菜肴的香味和口感。

当然，根据个人口味和菜肴特点，还可以灵活搭配使用其他佐料。炒菜时，要注意掌握好佐料的用量，以免影响菜肴的口感。