麻婆豆腐是鲁菜的菜名吗,麻婆豆腐是鲁菜的菜名吗

1. 什么菜不属于鲁菜？
2. 麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？
3. 麻婆豆腐是福建的美食吗？

什么菜不属于鲁菜？

我国有著名的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向

因此，另外七大菜系都不属于鲁菜。

麻婆豆腐是哪一菜系的名菜？

麻婆豆腐是川菜的代表菜。清朝同治年间，一位陈姓老板的妻子做的豆腐特别好吃，远近闻名。因其脸上有麻子，食客们便戏称这个豆腐为“麻婆豆腐”。麻婆豆腐是老外特别爱吃的一道菜，为什么呢？因为我有一次在火车上遇见一位外国驴友，闲聊时他让我一定要教他写“麻婆豆腐”四个汉字，说是他的老外朋友推荐他来中国一定要吃，因为太好吃了！我用纸片写下来后，他如获至宝地装在皮夹里了，说点菜的时候要给老板看。哈哈！下面放几张在成都旅游时去著名的麻婆豆腐专卖店吃豆腐的照片

据说这家麻婆豆腐最正宗，连店名都只叫“陈麻婆豆腐”

这是小份的，两个人吃正好，配白米饭太下饭了，又香又辣

相传，在清朝同治年间，四川成都北门外的郊区，有个叫万福桥的集市，每天早晨，客商们云集在这里进行买卖。有一个叫陈盛德的人，和他的妻子在这个集市上以卖茶水和便饭为生，他的妻子脸上有星星点点的几颗麻子，人们便习惯地称她为“麻婆”。

麻婆做得一手好菜，特别是她做的豆腐，远近闻名。后来，他们在集市上专门开了一家豆腐店，那里时常有不少挑油的工人路径此地，在麻婆的店里用餐。时间一长，大家熟悉了，麻婆用他们油篓子里的剩油炒制牛肉末，与豆腐、豆豉、豆瓣酱、干辣椒面一起炒制，味道鲜美，十分受欢迎。

后来，人们与卖豆腐的人熟了，就称之为“麻婆豆腐”。到了清朝光绪年间，傅崇矩的《成都通览》将陈麻婆开的豆腐店定为名店，定麻婆豆腐为名菜。

制作麻婆豆腐，有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆”，麻、辣、烫容易理解，捆的意思是，形状要整。制作时，豆腐宜选用细嫩清香的“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳、牛肉以黄牛肉为最佳。做麻婆豆腐，用的豆瓣酱必须是四川郫县的豆瓣酱，才能使豆腐达到最佳的口味。

麻婆豆腐的特点是色泽淡黄，豆腐嫩白，具有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等7个字来形容麻婆豆腐，颇为形象地概括了它的特点。“麻婆豆腐”一直相传至今，已经成为家喻户晓、享誉国内外的名菜，但仍以四川成都陈氏麻婆豆腐最为正宗。

麻婆豆腐，首先这是川菜最具代表性菜之一。那么为何叫麻婆豆腐，传说归传说，咱也得说说。

同治元年，成都外北万福桥边，有个陈兴盛饭铺，姓陈的店主挂了，小饭馆由寡妇一人经营，不容易啊。寡妇脸上有点小麻子，所以大家都叫她陈麻婆。

万福桥横跨府河，不怎么长，宽度可以，桥上有好多贩夫走卒干苦力的穷苦人休息，所以，陈麻婆有客源，这些人比较会过，说白了就是穷，他们常常买点豆腐让陈麻婆给加工，时间长了，做豆腐就有了经验，越做越好吃，从此出了名。

有诗为证：麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，和沽春酒醉先生。谁写的呢？清末的诗人：冯家吉。

人越来多，越来越喜欢吃，起个名字吧，因为陈麻婆脸上的麻子，就叫了麻婆豆腐。

现在一百多年过去了，麻婆豆腐经过历代专业人士不断的努力，改进，最后这道菜，名扬海外，国内外人士品尝过后，都扬起大拇指称赞。

麻婆豆腐，重要的是，麻，辣，烫，鲜，香。

麻，花椒面要出锅撒豆腐上。

辣，干辣椒，豆瓣酱，泡椒，三者结合。

烫，不烫不香，不烫不出味，此烫在于红油和汤的结合。

鲜，豆腐嫩，无涩味。

香，闻着香，吃着香，牛肉香，豆腐香。

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麻婆豆腐在家做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版本麻婆豆腐，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言

川菜啊 没有争议

川菜在中国八大菜系中有着举足轻重的分量，而麻婆豆腐在四川料理中也有着不可撼动的地位，对于麻婆豆腐的口味，更是八字箴言的说法，这八个字分别是：

麻、辣、色、香、烫、酥、嫩、鲜

如何满足这八个字？我们先从配料说起:

Step by Step

操作

第一步：用刀

刀是厨师与食材对话的工具，刀的锋利与否决定了这次对话是否顺畅，在中华料理中刀功也是一个厨师最最基本的素质。

将豆腐切块后浸泡在淡盐水中

好的肉末一定要自己动手剁，

虽然比绞肉机要费事的多，

但手起刀落之间肉被细细切碎，

较之绞肉机绞出来的肉馅要更棉柔细密。

青蒜苗切好备用

第二步：用火

火在中华文明中占据着极高的地位，对于厨师来说，掌握了火，就掌握了乾坤。

将肉馅下锅翻炒，

一般来说[_a***_]的灶火相对来说不够旺，

所以在很多时候，

我喜欢用酒来使温度瞬间提高。

在翻炒肉馅的同时，

将另一口锅烧热，

把青色的麻椒倒入锅中干烧

一分钟后取出备用

依次下入辣椒、花椒和郫县豆瓣

川菜讲究重料，

所以在下料时应***用我们家的调料不花钱的心态

倒入豆腐后不要用铲子翻炒，

轻轻晃动铁锅，使豆腐和配料充分混合

之后倒入鸡汤文火煨煮

此时把之前的麻椒碾成粉状

豆腐煮十分钟后开大火沸腾

撒入之前切好的蒜苗

一分钟后就可以出锅了

第三步：盛盘

好看的摆盘是对美的尊重，记得上大学时一个我很尊敬的老师说过一句话，如果一个人不尊重美，那就离丑不远了。

其实于我而言，一个厨师最重要不是多么精湛的刀工或出神入化的摆盘，而是愿意花多少时间和耐心去做重复而繁琐的细节，比如剁肉，比如撇去浮沫，比如慢熬汤头，在越来越急功近利的今天，耐心似乎也成了奢侈品。

麻婆豆腐是福建的美食吗？

不是，麻婆豆腐是四川的美食。

麻婆豆腐讲究的是：麻、辣、鲜、香、烫、嫩。

本人简单介绍一下家庭版的麻婆豆腐供大家参考：

1、将水豆腐切成两厘米左右的块，放入加过少许盐的沸水中氽汤十几秒，捞出用清水浸泡去除豆腥味。

2、铁锅烧热放油，放入剁碎的牛肉末炒散炒香后再放入剁碎的豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉同炒，至牛肉末入味和上色。

3、加温水入锅煮沸后放入豆腐大火煮3分钟后加入酱油、蒜苗、糖，盐进行调味，快出锅时用湿淀粉勾芡，出锅时撒上花椒面和葱末即可，一碗美味的家庭版麻婆豆腐就好了！