中国川菜回锅肉,中国川菜回锅肉是什么菜

摘要： 川菜的灵魂是回锅肉吗，你认为是什么？老玩家回锅肉川菜正宗做法？如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？川菜的灵魂是回锅肉吗，你认为是什么？川菜是我国著名的四大菜系之一，以“一菜一格，百...

1. 川菜的灵魂是回锅肉吗，你认为是什么？
2. 老玩家回锅肉川菜正宗做法？
3. 如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？

川菜的灵魂是回锅肉吗，你认为是什么？

川菜是我国著名的四大菜系之一，以“一菜一格，百菜百味”著称。回锅肉是四川人最普通的家常菜，应该说是家家户户都离不开的一道家常菜。

但是制作回锅肉最主要的调味品郫县豆瓣酱是绝对不能少的。豆瓣酱号称“川菜之魂”是制作家常味必不可少的调味品。应该说郫县豆瓣酱才是川菜的灵魂。

川菜是中国的四大菜系之一，具有一菜一格，百菜百味，川味型众多，例如鱼香肉丝，麻婆豆腐，水煮，宫保鸡丁，豆瓣鱼等，回锅肉只能算是川菜中的传统名菜之一，川菜真正的灵魂是花椒和红油郫县豆瓣酱，没有它们很多川菜也就失去川菜特有的味道！

川菜之魂: 郫县豆瓣,四川省郫县特产,中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味品，制作川菜必不可少，比如水煮牛肉。

川菜是我国各大菜系中最令人馋嘴的一个菜系。它以麻辣鲜香为主，每一个去四川的朋友，都得试试它的辣到底有多厉害！

川菜中最流行的家常菜是麻婆豆腐，回锅肉，水煮鱼，但是作为家常菜系，易做又不失营养的还是回锅肉，所以，我认为川菜的灵魂就是回锅肉。

回锅肉

【食材准备】五花肉，青红椒，盐，郫县豆瓣酱，香叶，八角，生姜，花椒粉，料酒

【制作步骤】

1.五花肉清洗干净

2.锅中加水，加姜片，八角，香叶，料酒煮开，加入五花肉煮20分钟

3.煮好的五花肉切片待用

3.青红椒清洗干净，滚刀切块待用

4.锅中放入少许油，加入五花肉片，小火慢煎，煎至微干微黄

5.加入生姜片，郫县豆瓣酱，花椒粉，爆香

6.加入青红椒翻炒，炒熟即可出锅

一道色香味俱全的回锅肉就做好了

【兔子小贴士】

1.五花肉要买肥瘦均匀的，太肥就太腻，太瘦又影响口感

2.五花肉要煮到用筷子能很容易刺穿肥肉部分即可

3.煎五花肉时，时间不能太短，太短会很油腻，太长会很干，影响口感

3.放入青红椒翻炒时间不宜过长，否则青红椒会变蔫变色

这样一道美味十足的经典川菜，喜欢的话，可以做来尝尝哦！

老玩家回锅肉川菜正宗做法？

材料：猪二刀肉、蒜苗、豆瓣豆豉（剁碎）、红糖、香料包（八角、桂皮、香叶、草果等）、酱油、甜面酱、味精、猪化油。

做法：

1. 猪二刀肉煮熟切大片，蒜苗切段备用。

2. 锅置小火上，倒入适量酱油、加入适量红糖、香料包熬制浓稠状，加味精即成***酱油。

3. 锅置中火上，下入化猪油烧热，下入大肉片煸炒至起卷，下入豆瓣豆豉炒出红油，加入甜面酱和适量做好的***酱油翻炒均匀，下入蒜苗炒至断生即可出锅装盘。

1.将五花肉放入热水锅中，放入姜片，煮至五分熟捞出。

2.将肉切成薄片，锅中不放油倒入切好的肉片、姜蒜翻炒，炸至金***后加入豆瓣酱翻炒均匀。

3.加入豆豉、青椒、红椒、老抽、食盐翻炒均匀后出锅

如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？

感谢邀请美食黎明，回锅肉一直以来，都是大家喜欢的美食，回锅肉的做法那是很多种，但是不管怎样做，百变不离其宗。依然是那道川味回锅肉。为什么这样说，因为大多数人做回锅肉都离不开正宗的郫县豆瓣，那么郫县豆瓣当然起源于四川郫县了。所以我个人认为，正宗回锅肉应当属于，川味回锅肉。个人见解不喜勿喷。

今天我分享一道川味回锅肉，不一定正宗，但还是比较好吃的，希望能给大家有所借鉴，喜欢的话关注【美食黎明】给大家分享更多的美食。点击下方***观看。 ***加载中...

谢谢观看，欢迎留言指导。

问题：如何制作一道色香味俱全的正宗回锅肉？

从很多小道消息说正宗的回锅肉要用二刀肉；也从很多的小道消息说正宗的回锅肉要放蒜苗；还从很多的小道消息说正宗的回锅肉要放豆瓣酱；还有很多的小道消息。各种小道消息让我迎接不暇。让我对自己的做法产生了怀疑，我感觉我都不像是四川本地原产的一样了。

咱们四川人做回锅肉哪有那么多的讲究嘛。“扯把子”的话一大堆，要用这，要用那。我只想说咱们四川的菜，你那天吃到的是什么味就是正宗的味。尤其是回锅肉，无数家的餐馆做的回锅肉都不一样，[_a***_]也不一样。那么到底哪家才是正宗呢？我想没人敢自己他是正宗，也没人承认他不正宗。至于色香味俱全就比较方便了，各种调料一放，鲜味一提，轻松解决。

【回锅肉】

准备食材：二刀肉一块（肥瘦都有，瘦多肥少。现在很多人用头刀肉或者五花肉其实都差不多，各有各的有点以及口味。）、郫县豆瓣酱适量、酱油适量、豆豉一勺、蒜苗一小把、鸡精适量、盐适量、老姜一块、食用油少许。

做法：

• 1、二刀肉冲洗一下，放到锅里，加入水，放姜，点火，把肉煮过心（也就是对半切开的时候看不到生肉心），夹起来自然冷凉，然后切成片（有些人喜欢厚厚的片，有些人喜欢薄薄的片）。蒜苗洗净切短。
  

• 2、锅儿烧热，放点食用油，把肉放到锅里煸炒（有些人稍微炒一下，喜欢吃肥肥的，有些人炒的干干的，喜欢吃没得那么油腻的）。
  

• 3、然后放豆瓣酱、酱油一起翻炒一会，就豆豉放到锅里一起炒一会。
  

• 4、把蒜苗放入锅里翻炒均匀，放些盐、鸡精炒匀出锅即可。
  

谢谢邀请

需要使用的主辅料和调料:

1:首先选肉上选择比较好的三层五花肉。蒜苗，线椒，大葱，蒜子，生姜。

做法如下:

1:把五花肉皮上的毛，用刀片刮干净《或者用火燎干净》，然后改成肉方，线椒斜刀切，用刀拍一下蒜苗的根茎，然后45度角往下片，葱切段，《留一些切花》，姜切片，蒜子拍一下。

2:改好刀的五花肉冷水下锅煮，加入葱段，姜片，八角，料酒。煮八九成熟，捞出来把水控干净。

3:煮好的五花肉切片，

4:锅烧热放入少许油把五花肉片放进去煸炒，炒香《肉片卷曲》放入干辣椒段炒香，放入豆瓣酱、老干妈、生抽、料酒、翻炒均匀、放入蒜苗翻炒均匀、放入鸡精白糖翻炒均匀即可出锅。

注意事项:

1:五花肉切片，的时候别太厚。

2:肉方煮的时候用筷子插一下，能插透到底部就行，不要煮太熟，太熟炒的时候容易碎。

亲！有传统没正宗！就好象酒楼老板问厨师有什么招牌菜一样！当你的菜式客人接受了，点的人多了有了市场，那么你这道菜就变成了招牌菜！呵！偏题了！

回锅肉原料:上好五花肉，木耳，蒜苗，干辣椒，豆豉，拍蒜。

五花肉切片，轻轻拖下水，起锅烧油落五花肉煸香落点生抽煸炒出锅，木耳拖水。

起锅烧油落拍蒜，豆豉，干辣椒，蒜苗爆香，加入五花肉，木耳，调味，加入辣椒油，花椒油，生抽，蚝油翻炒。出锅。

喜欢吗？

回锅肉可不是五花肉，肥肉就可以了，最正宗的回锅肉并不是用五花肉，而是用二刀肉做的。做法其实并不难。

首先要肉洗净，冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸，然后转小火炖15分钟。然后青蒜切3-4厘米长段备用~肉捞出晾凉，切片，3-4毫米左右厚度最爲适宜，切厚容易腻，切太薄口感就不好了。预备郫县豆瓣酱，甜面酱各一勺，豆豉数颗，锅中放少许油即可，参加切好的肉片翻炒至卷曲。炒匀，加半勺甜面酱炒匀。无须停止盐或许糖的调味，由于两种酱的咸度曾经足够，参加青蒜。回锅肉需全程中火炒制，这样做出来的回锅肉滋味才最鲜美。