川菜系列的菜品 鲁菜有哪些 浙菜特点-川菜系列的菜品 鲁菜有哪些 浙菜特点呢

摘要： 中餐到底有几大菜系？各有哪些名菜？各菜系的区别？中餐到底有几大菜系？各有哪些名菜？川菜，粤菜，湘菜，闽菜，鲁菜，苏菜，浙菜，微菜川菜（宫爆鸡丁）粤菜（白切鸡）湘菜（剁椒鱼头）闽菜（...

1. 中餐到底有几大菜系？各有哪些名菜？
2. 各菜系的区别？

中餐到底有几大菜系？各有哪些名菜？

川菜，粤菜，湘菜，闽菜，鲁菜，苏菜，浙菜，微菜

川菜（宫爆鸡丁）

粤菜（白切鸡）

湘菜（剁椒鱼头）

闽菜（佛跳墙）

鲁菜（德州扒鸡）

苏菜（清炖蟹粉狮子头）

浙菜（东坡肉）

微菜（火煲果子狸）

作为从事厨师多年的我来回答一下这个问题，以下回答是个人就事论事，不接受反驳。

说到最受欢迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粤菜。相信很多人会不赞成我的观点，但是不赞成的同时，我希望大家多出去走走 多看看，现在外面的湘菜馆是不是远远超过其他的菜系的菜馆，至于那些个鲁菜，浙菜什么，几乎看不到。我不是排斥任何菜系，因为每个菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜，川菜，但是我觉得最受欢迎，最被大众所接受的才是最好的菜系。

中餐到底几大菜系？ 目前教科书上确切的是八大菜系（川、湘、粤、淮、鲁、浙、闽、徽） !

各菜系代表菜：

干烧岩鲤、鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等为川菜特色菜肴。

东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等湘菜的特色菜肴。

龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等粤菜的特色菜肴。

香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、巴肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹等淮阳菜的特色菜肴。

糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等鲁菜的特色菜肴。

西湖醋鱼、东坡肉、赛蟹羹、家乡南肉、干炸响铃、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、杭州煨鸡、虎跑素火煺、干菜焖肉等浙菜的特色菜肴。

佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡，太极芋泥、锅边糊、肉丸等闽菜的特色菜肴。

清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等徽菜的特色菜肴。

其实，民间还有很多被人们喜爱的菜系。如，东北菜；客家菜；潮州菜；楚菜等等

1.广东菜系

　　流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

　　特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

　　名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉

2.浙江菜系

　　流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜

　　特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻

　　名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

3.山东菜系

　　流派:由济南和胶东两部分地方风味组成

　　特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

　　名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼

4.江苏菜系

　　流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

　　特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

　　名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

5.湖南菜系

　　流派:湖南一带

　　特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

　　名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲

6.四川菜系

　　流派:有成都、重庆两个流派。

　　特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

　　名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅

7.福建菜系

　　流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

　　特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色[_a***_]鲜。

　　名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

8.安徽菜系

　　流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。

　　特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

作为从事厨师多年的我来回答一下这个问题，以下回答是个人就事论事，不接受反驳。

说到最受欢迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粤菜。相信很多人会不赞成我的观点，但是不赞成的同时，我希望大家多出去走走 多看看，现在外面的湘菜馆是不是远远超过其他的菜系的菜馆，至于那些个鲁菜，浙菜什么，几乎看不到。我不是排斥任何菜系，因为每个菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的制作成品会超过湘菜，川菜，但是我觉得最受欢迎，最被大众所接受的才是最好的菜系。

各菜系的区别？

1、川菜：以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点；

2、粤菜：以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点；

3、鲁菜：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜；

4、苏菜：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型；

5、浙菜：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息；

6、闽菜：制作细巧、色调美观、调味清鲜 ；

7、徽菜：以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒，其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠；

8、湘菜：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

各个菜系是指不同地区或国家的烹饪风格和特色。以下是一些常见的菜系及其区别：

1. 中餐菜系：中餐菜系包括川菜、粤菜、鲁菜、闽菜、苏菜、浙菜等。每个菜系都有其独特的特色和口味偏好。例如，川菜以辣味著称，***用大量的辣椒和花椒调味；粤菜注重原汁原味，讲究食材的新鲜和烹饪的技巧；鲁菜以淡而鲜美的口味为主，突出烹调火候的掌握。

2. 法国菜：法国菜是世界上最有名的菜系之一，以精致、复杂的烹饪技巧和高质量的食材闻名。法国菜强调食材的原汁原味，常使用奶油、黄油、葡萄酒等作为调味料，善于运用烘烤、炖煮、焖煮等烹饪方法。

3. 意大利菜：意大利菜以简单而美味的特点而闻名，注重食材的新鲜和自然味道的保留。常见的意大利菜包括披萨、面食、意面等，橄榄油、番茄酱、乳酪是其常用的调味料。

4. 印度菜：印度菜具有浓郁的香料和复杂的调味风味，常使用姜、大蒜、辣椒、咖喱粉等调味料。印度菜以咖喱菜肴最为著名，同时也有丰富的素食选择。

5. 日本料理：日本料理以简约、精致的风格而闻名，追求食物的原汁原味和平衡。寿司、刺身、烤鱼、天妇罗等是常见的日本料理，所使用的调味料主要有酱油、味醂、日本芥末等。

这只是其中一小部分菜系的介绍，世界上还有众多其他地区的独特菜系，每个菜系都有其独特的烹饪方法、食材选用和口味特色。