食材搭配原则 佐料包括,食材搭配原则 佐料包括哪些

摘要： 你觉得凉拌菜怎么做最好吃？选什么食材？用哪些调味料？饭配什么好吃？调味料的先后顺序顺口溜？请问调料放的越多越好吃吗？你觉得凉拌菜怎么做最好吃？选什么食材？用哪些调味料？感谢邀请！我...

1. 你觉得凉拌菜怎么做最好吃？选什么食材？用哪些调味料？
2. 饭配什么好吃？
3. 调味料的先后顺序顺口溜？
4. 请问调料放的越多越好吃吗？

你觉得凉拌菜怎么做最好吃？选什么食材？用哪些调味料？

感谢邀请！我是头条美食创作者夏夏日食记，很高兴我也是个特别爱吃凉拌菜的人。

你觉得凉拌菜怎么做最好吃？

凉拌菜做的最好吃，需要保持食材的原味，又要激发出佐料的香味，吃起来酸爽清脆，才是非常成功的。

选什么食材？

一般可以凉拌的食材首选黄瓜，其次以下食材都可以用来凉拌：

莲藕、海带、豆芽、土豆丝、木耳、粉丝、莴笋、西红柿、蒜苔、豇豆、生菜、芦笋、西兰花、秋葵等等。

用那哪些调料？

一般我凉拌菜用的调料有：姜末、蒜末、香菜、葱花、香油、陈醋、生抽、鸡粉、小米椒、热油、白醋、蒸鱼豉油。用我说的这几样浇上热油，充分激发出所有调料的香味，吃起来特别的鲜香。

谢谢邀请，凉拌菜很多，做法一般都不复杂，挺简单的。一般用的调料都有辣椒生抽、盐、鸡精、白糖、花椒粉、五香粉、醋、蚝油等。

我经常做凉拌莴笋丝，这道菜吃起来特别脆。现在我给大家分享下我的做法。

首先将莴笋去皮，切成丝，放在碗里，倒入适量的食盐。腌制10分钟。准备好葱花、大蒜泥。调料汁，辣椒、生抽，醋、白糖、花椒粉、五香粉、香油、少量蚝油调成汁。将腌制好的莴笋丝在净水里淘洗一边，沥净水分。将调好的料汁倒进去，搅拌均匀。装盘，撒上葱花，香菜，即可食用，香脆可口。

你好，我是果果郭美食记，很高兴回答你的问题！

凉拌菜灵魂所在就是凉拌调料，不管你凉拌素菜还是荤菜，只要把凉拌调料做好，凉拌菜基本就成功了。

这里分享一个万能的凉拌调料，你可以用来凉拌一切，凉拌黄瓜，金针菇，土豆丝，莴笋，木耳，牛肉，猪耳朵......一拌就吃一锅饭！

做法如下，以黄瓜，木耳为例，但是凉拌调料通用！

一.凉拌青瓜

材料：

生抽40克，陈醋20克，耗油10克，糖10克，香油5克，盐2克，大蒜半个，小红椒2个

步骤：

1. 大蒜剁成蒜泥，小红椒切圈，把生抽40克，陈醋20克，耗油10克，糖10克，香油5克，盐2克，蒜泥，辣椒圈，放入碗内，搅拌均匀。

2. 1根青瓜用刀拍碎，切块，不喜欢拍碎，也可以直接切，直接切入味慢一些，可以在淋上凉拌调料后，放置一段时间再吃，就会很入味。

3. 青瓜摆盘，淋上凉拌调料，凉拌青瓜就做好了。

4. 喜欢香菜的，也可以摆上切碎的香菜，喜爱超辣的可以多放小红椒。

5. 爽口有开胃，瞬间找回食欲。

二.凉拌木耳

1.干木耳，泡入冷水1个小时，锅里下冷水，烧开，放入木耳煮8分钟。

2.木耳放入纯净水，降温，清洗干净。

3. 捞出木耳摆盘，淋上凉拌调料就可以了。

如能帮助到你，欢迎点赞关注！

蒜末、葱白、小米椒放小碗中，油烧热倒入碗中，然后依次倒入一份白糖、二伤酱油、四份陈醋，拌均即可。喜欢特别味道的可加点胡椒酱或老干妈或榄菜酱或韮菜泥等，可自由发挥。

谢谢邀请！

凉拌菜都是放芝麻油，食粮醋，小盐，葱 ，姜 ，蒜 ，辣椒 【有时放老干妈】不喜欢太复杂的食材，越简单越好。

常凉拌菜有黑木耳，青瓜，豆皮，豆芽，胡萝卜丝，西兰花，莴笋丝，莲藕片，荷兰豆……

饭配什么好吃？

很高兴回答您的问题

首先米饭🍚能配很多菜，也可以泡到汤里很好吃，下面说说我家的做法吧，我是天津人

先说配菜吧

如西红柿🍅、西红柿炖牛腩、咖喱土豆洋葱、猪肉炖土豆豆角粉条、麻婆豆腐、香菇炖鸡腿、肉末粉丝包菜，鱼香鸡丝，红烧鱼，酸菜鱼，麻辣香锅等等太多了，最好是带些浓汤汁的菜和米饭一起拌着吃，这是我孩子的最爱。

和汤一起

如冬瓜丸子汤，酸辣汤，西红柿鸡蛋放一些土豆条的浓汤，菠菜鸡蛋汤我放点面疙瘩就浓稠了，罗宋汤，浓浓的汤汁配着米饭🍚太香了也入味。

炒米饭吃也可

蛋炒饭，放火腿，玉米粒，青椒，[_a***_]酱，咖喱，辣椒酱，酱油，鱼香调料，根据自己喜好做出不同口味的炒饭，方便可口。

懒人版煲仔饭

家里没有电饭煲，我用电高压锅做煲仔饭，不如电饭煲好吃，但很简单，我一般把土豆青椒香菇火腿或腊肠鸡腿肉玉米粒等爱吃的食材切丁，用一些调料腌制拌匀，锅内放洗过的大米放少量水再把刚才的食材放进去，按蒸饭键就ok了，对于懒人或不会做饭的人，首选，好吃省事便捷。

希望我的回答对亲有些许帮助，分享快乐，加关我啊，多提意见互相学习😊

哈喽，很高兴回答你的问题，个人认为照收鸡腿饭可以考虑哦，是配米饭的好搭档，而且做好的照收汁还能拌饭。

1.先把鸡腿剔除骨头，只留腿肉，如果你比较懒的话可以直接购买鸡胸肉，口感上就是鸡腿肉会比较紧实味道佳。鸡腿肉上划上几刀，腌制的时候更入味。

2.准备好姜、蒜，切碎，倒入鸡腿肉内，加入料酒、生抽、老抽、白糖，搅拌一下腌制五六分钟即可。

3.小火煎鸡腿肉，煎至两面金黄，倒入适量的水，中火收汁，就可以出锅啦！

然后在配上米饭，照收汁淋在米饭上，我还可以再吃好几碗白米饭！希望你喜欢我的分享！

大家好我是80后陈杰！！！！！

俗话说民以食为天，我自己从小也喜欢这道菜因为那是妈妈烧的，也特别下饭在这里我也推荐给大家！

麻婆豆腐

市场上有好几种豆腐，主要有两种一是南豆腐，二是北豆腐！

下面我们来准备

主料

老豆腐一块（一斤左右）

配料

猪五花肉（可以稍微肥一点的）

调料

盐 鸡精 白糖 酱油 郫县豆瓣酱 水淀粉 花椒（不喜欢吃的朋友可以不用放）生姜 大蒜 葱花

下面我们来制作

1. 首先将豆腐1cm见方的小块备用
2. 将豆瓣酱剁细（因为买回来的豆瓣酱里有大的辣椒皮，剁细是为了不影响口感）
3. 把花椒炒香（注意开小火，火大花椒特别容易糊）
4. 把炒香的花椒剁细，尽量越细越好

生姜切末，大蒜切末

我们开始制作

1. 锅里先加水把豆腐焯水，放入盐，可以给点酱油（焯水的目的是为了出去豆腐里的豆腥味）
2. 锅里烧油下入肉末炒香，炒制肉末出油放入豆瓣酱
3. 豆瓣酱一定要炒香，炒出红油的时候下去生姜末，大蒜末，加入开水（或者骨头汤）烧开下入豆腐
4. 调味：盐 鸡精 白糖少许酱油少许（全程大火）
5. 烧制豆腐入味上色下入水淀粉，等上几秒轻轻推动几下就可以出锅了
6. 出锅装盘撒上事先准备好的刀口花椒，在撒上葱花！一道家常菜麻婆豆腐就制作完成

简简单单的一道菜，我认为配上米饭最好不过了！家的味道！！！！

饭配什么好吃？

好开心回答这个问题。[爱慕]

好饭配好菜是最好吃的了。

我家在北方，最爱是米饭配咸鲜口的菜肴。

好米饭是滑顺、有油、不粘有米香。配菜呢，理想的菜系首先是海鲜类。

海鲜类：家炖鱼🐠、煎鱼、下饭。

辣炒贝类：辣炒蚬子、辣炒扇贝、辣炒蛏子等。

清炒海鲜：炒鱿鱼、炒八爪鱼、海兔等。

饭配上肉也特别香[爱慕]。红烧肉、清炖牛肉、孜然羊肉、回锅肉、苜蓿肉、红烧鸡肉等。

配上鸡蛋也是幸福的。酱炒鸡蛋、韭菜沫煎鸡蛋、青椒沫煎鸡蛋等。

吃腻了大鱼大肉，米饭还可以配上青菜。

拌青菜、炒青菜等。

饭还可以配汤、冬瓜排骨汤、白菜蛤蜊汤、酸菜汤。

如果上面儿这些菜都没有，那我们就一起去海边捡点儿海蛎虹、牡蛎、蚬子等用海水煮一下。

或者去山上挖野菜，沾点大酱，好幸福。[玫瑰]

最主要最主要的就是饭一定要配上好心情。三五知己或亲人聚在一起共餐，非常happy！

赛过神仙。

大家好，我是味哥，请关注“美食人生味”。

饭配什么好吃？

广东煲仔饭会搭配不同的菜，这样的煲仔饭有饭香，还有带有配菜的美味。

排骨煲仔饭

黄蟮煲仔饭

腊肉煲仔饭

腊肠煲仔饭

叉烧煲仔饭

咸鱼榄角煲仔饭

每一道煲仔饭都是色香味俱全，你喜欢哪一款？

调味料的先后顺序顺口溜？

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

第1位：糖

先放糖的原因是，相对于其它调味料，糖不容易进入食材内部。如果后放，效果就会大打折扣。另外糖可以给菜品上色，而上色也需要一定的时间。

第2位：料酒

加入料酒的最佳时机是锅内温度最高的时候，这时可以借助酒精挥发的作用去除肉类食材的腥味和异味

第3位：盐

盐比糖更容易渗透到食物里，必须在糖之后再下锅，否则糖的味道就不容易进到食物里。

对于蔬菜类食材，放盐，会让蔬菜熟得更快；对于肉类食材，盐会加速蛋白质凝固，因此最好煮至八分熟再加盐，会让肉更加软嫩。

第4位：醋、酱油

醋的挥发性高，太早加入料理中会让酸味蒸发；而酱油随料理煮太久也会让本身风味尽失，只剩下咸味。因此酱油跟醋建议在料理快要起锅前再入菜调味。

第5位：味噌

味噌通常最后添加，也可以熄火后利用余温来溶解，更能保留其独有的风味。

其他调味料：味淋

烹制鱼类食材先加入味淋，会使蛋白质凝固，让鱼肉保持完整。

烹制肉类和蔬菜类时，最后才加入。否则会因味淋而无法让其他调味料入味。

炒肉菜快熟了才放盐。加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。而盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。

炒素菜翻炒几下就放盐。加入顺序：糖、醋、盐、味精。炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，因此能保留更多的营养。调味时要搞清所烹菜肴是单味（如酸、甜、咸等）还是复味（如甜酸、甜咸等），投料时量准确，严格掌握投料时间，按顺序投投放，才能妙手出美味

正确调味顺序：糖、酒、盐、醋、酱油、味精

1、煸炒顺口溜：煸炒技法有偏差，原料不炒用油炒。主料打卷回锅炒，葱姜蒜片酱油调，烹饪过程速度快，因快时短故称煸。

2、熟炒顺口溜：熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。

炒菜放调料顺口溜一

滑炒技法用得广，生料加工要上浆。

温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

滑慢炒快质量好，鲜嫩滑软味清淡。

生炒技法最普通，原料经过细加工。

不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

断生调味装入盘，入味鲜香不勾芡。

炒菜放调料顺口溜二

清炒技法讲究“清”，原料经过细加工。

码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

清炒出锅不勾芡，盘底无汁清爽鲜。

抓炒技法属宫廷，原料经过细加工。

挂糊炸脆再回锅，小酸小甜味不错。

外脆里嫩鲜不腻，宫廷创新是第一。

首先厨师炒菜调味料的摆放也有方法：浅色的调料放前面，深色调味料放后面，小瓶调料放前面，大瓶调料放后面，常用的调料放前面，不常用的调料放后面，主料配料要分开便于炒菜，辅料放前面。

请问调料放的越多越好吃吗？

调料放的越多越好吃吗？

• 并不是，不同的食物要放不同的调料，不是调料放的越多就越好吃，要根据食物不同来决定，调料多了，反而会失去食物原本的味道，那就只剩下调料味了。
• 那么什么菜要放什么调料呢？有什么诀窍吗？

什么菜放什么调料？

• 先来说说青菜类的，青菜，一般都是只放盐和味精，还可以加点蒜末，不喜欢蒜末的也可以不加，因为青菜原本就是一道很清淡的菜，富含维生素，所以加太多的调料反而会失去原本的味道，还有可能导致营养的流失，所以我的建议就是青菜只需要加盐和味精，有的人喜欢吃辣的，可以加点蒜末和辣椒爆香，这样也很美味，可以尝试哦。

• 肉类。肉类需要的调料就比较多了，因为我们需要调料来增加它的香味，如果只是放盐，那么肉的腥味是难以忍受的。比如羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，肉类一般都需要加姜片，料酒去腥的，这是必须的，如果没有去腥，那么这道菜是不可能多好吃的，这是第一步，如果红烧的话，一般都会加生抽老抽，盐，鸡精，香料的话蒜和葱是必不可少的。吃辣椒的，可以加点辣椒干也非常不错的，还可以加点耗油，增加鲜味。如果你是厨房小白，那么你就记住，肉类，加一些大料，比如八角，香叶，桂皮，加上生抽，耗油，豆瓣酱，大蒜，盐，盖上盖子闷就对了，不管什么肉，这样煮肯定好吃。

• 蔬菜类，当然离不开的就是大蒜和葱，这是最常见的香料，蔬菜类，比如茄子，豆角，苦瓜，萝卜，像这些蔬菜的话，我们一般都是只加盐，味精，当然也可以适当加点生抽调味，蔬菜类和青菜差不多，都不需要加太多的调料，只有肉类加的调料比较多，蔬菜类的菜我们只要记住，只需要加盐和味精，不需要加太多的调料，因为它原来的味道就很好。