烹调与菜谱 烹饪技巧***-烹调与菜谱 烹饪技巧***教程

摘要： 怎么提高配菜效率？在做菜的时候，怎么根据菜本身的味道而去调味，从而突出菜品的本味，而不是百菜如一味，你有哪些技巧？怎样学做菜？怎么提高配菜效率？1. 合理规划菜品。首先，要合理规划...

1. 怎么提高配菜效率？
2. 在做菜的时候，怎么根据菜本身的味道而去调味，从而突出菜品的本味，而不是百菜如一味，你有哪些技巧？
3. 怎样学做菜？

怎么提高配菜效率？

1. 合理规划菜品。

首先，要合理规划菜品，将相似的菜品放在一起进行制作，避免在不同菜品之间频繁切换，从而节省时间和提高效率。同时，还可以根据菜品的畅销程度和制作难度，合理安排菜品的制作顺序，优先制作畅销菜品，提高出品速度。

2. 统一配菜工具。

在厨房配菜过程中，使用统一的配菜工具也能够提高效率。比如，统一使用相同规格的切菜板、刀具和其他配菜工具，可以减少在切换工具时的时间浪费，提高厨师的工作效率。

在做菜的时候，怎么根据菜本身的味道而去调味，从而突出菜品的本味，而不是百菜如一味，你有哪些技巧？

成功的厨师做菜就是要突出菜本来的味道，什么菜都是一个味，满嘴大料味那是失败的，只能算是地摊水平。要想做菜突出菜本来的味道，还要兼顾色香味俱全，那必须全面了解菜的特点才能做到。比如做青菜，吃的就是青菜的新鲜，香甜，那股春天的味道，是不能放大料的，放点葱姜蒜已经足够，但是青菜口味清淡，需要多放一点油来补充。比如做排骨，有很多人会放很多香料，那就把排骨本来的香味给掩盖了，排骨经过慢炖从骨髓里散发一种自然的香味是非常香的，有的人清炖排骨不香那是还没有炖到时候，骨髓里面的香味还没有释放出来。什么样的菜需要香料呢？有些食材本身有很强烈的气味，比如有些野味，需要用适量的大料来压制异味，但是要把握好量，量大了整个菜全是大料味，量小了异味压不住，只有刚刚好才能压住异味又能突出菜的本来香味。再如做海鲜，野生的海鲜品质非常好，味道香甜，适合清蒸，水煮，白灼，麻辣的重口味就浪费了食材。但是市场上有很多养殖的，品质不太好有强烈的腥臭味，那就需要大料和麻辣来压制。个人观点，请各位***多多指教，不喜勿喷。

成品菜肴要体现出原汁原味，首先看看是什么原料，要根据原材料的特性而适当调味，才能最大保留原料的原汁原味，才能能调出原料的美味。

大体分为海鲜类、肉类、蔬菜类。而海鲜又分为鱼类、贝壳类、虾蟹类等等。肉类又分猪肉、牛羊肉、鸡鸭鹅肉等等。蔬菜类又分叶菜类、果莱类、根茎类蔬菜等等。

我们烹饪首先以海洋为例，海鲜本身就有鲜味，所以烹饪时就少放盐，及鲜味料。而有的海鲜腥味重，这就要放去腥的调料，比如料酒、米醋等，还要放葱姜。

烹调方法多以清蒸、白灼、清饨、水煮、葱油等都能吃出原汁原味。

肉类的话……一般猪是我们的常食用肉，没有腥膻味，原汁原味的做法有葱爆、炖菜时放点、蒜泥肉、东北烀肉，都能吃出肉本身的香味，炒时加点葱姜更能提起肉的香味。牛羊肉膻味比较大，烹调时就要多加调料去除腥膻味，而把牛羊肉的香味释放出来。这一般要加料酒、葱姜、八角、胡椒粉、及香料等。但要有些喜欢吃原汁原味的牛羊肉，还是喝羊汤、手扒羊肉、吃涮锅都是不错的选择。

蔬菜的的话-……叶菜类大多没有什么味道，烹调时只能靠调味才能激起食欲。所以炒制时大多以大蒜烹锅，激发出香味，再加以味精、盐调味。有时也加酱油调味。多以清炒、蒜蓉、白灼等。也根据菜的品种凉拌、等等。根茎类多以炖居多。果类也有凉拌，炒制等。蔬菜类也是做为海鲜与肉类菜肴的配料，增加主料的营养与美观。

以上就是我对食物原汁原味吃法的一点看法。欢迎大家留言讨论，互相学习，谢谢。

有些菜必须要根据菜的本质去调味，不是一个麻辣味做所有的材料，麻辣小龙虾，麻辣牛蛙，麻辣鱼头。只是举个例子。西餐有一些的菜值得我们学习，比如说一个牛扒，肉质细嫩，味道鲜美，无需太多的烹制方法，与时间，因为烹制的方式不正确会伤害到菜品的主要特点，只加一些盐，胡椒，红酒，略微烤制，切小块放入口中，品尝牛扒的肉质，肉味。不是去吃什么酸甜口，麻辣口，咸味，甜味，辣味，熏味，酱味。有些地方的癌症患者增多，其实是和一些不健康的饮食习惯和烹饪方式有关的，为了健康，要健康饮食，中华饮食文化，需要好的发展。

谢谢邀请。

中国烹饪从调味上划分可分为”本味派”和“调味派”。本味派注重突出食材本身的味道(如淮扬菜和粤菜)。调味派就是突出调味品的味道(如川菜、鲁菜)。两派都可以做到“一菜一格，百菜百味”，这主要看厨师对烹调[_a***_]的掌握。

现讲讲本味派菜肴烹制注意事项:

一、原料要新鲜。原材料要选用新鲜，新鲜原料异味小，本味突出(如海鲜、河鲜、新鲜果蔬、鸡鸭等)。如有少量异味应视原料具体情况通过冷水浸泡，氽水，少量葱姜酒腌制去除。

二、要因材施盐。盐乃百味之首，烹饪时盐的用量，放盐的先后顺序的把握，是一份菜品成败的关健。如一般爆炒类菜有，由于旺火热锅高油温，原料煸炒时加入适量的盐，炒出的菜滑嫩爽口，营养损失少，而且本味突出。煲汤类菜肴，无论是荤菜类还是素菜类，都必须在原料完全炖烂后加盐调味，因为这样可以使原料中的蛋白质充分溶解在汤中，才会汤醇味美。

三、注重火候。中国烹饪一大特色就是明炉旺火，因此，对火候的掌控至关重要，火候拿捏的准做出来菜品，色香味俱全，充分保留菜品鲜美的本味。如滑溜鸡片，鸡肉切片用少许盐码味，加蛋清，少许淀粉抓匀，入四成热温油划散，当油温升至六成热，鸡片变色，浮出油面，捞起，锅置旺火上调入味汁，放入鸡片快速翻匀出锅，全过程只有一至二分钟时间，观察要准，出手要快，急火保持鸡片鲜美本味和柔滑质感。

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讲到调味技巧，可不是三言两语就能表达清楚。

你要了解每样食材的本质属性，例如腌制菜：咸鱼，咸菜。本身就咸烹饪时不但不能放盐，还要浸泡或加其他***味去中和。

你要知道你做的菜属于哪类。要知道煎，焖，炒，煮，炸，蒸，烤等制作原理。比如焖菜，调味时可能不够味，但慢慢焖制过程水分收干此时味就刚刚好。

具体操作技巧要你慢慢积累经验！

怎样学做菜？

学习方法：

1、盐在菜快熟后放，少量多次，可以提前试一下味道。

2、焯青菜时在水中放入一点点盐和油再下青菜，菜色就不会变色。炒菜时先炒最难熟的最菜，再炒容易熟的菜。

3、肉类焯水时一定要冷水下锅，才能去除血沫和腥味。

4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

    学习做菜的方法如下：

1. 视频教学：可以网上找一些烹饪***观看，特别是有一些厨师或美食博主在***中会分享许多做菜的技巧和经验。

2. 烹饪书籍：可以购买一些烹饪书籍，学习不同的菜式和烹饪技巧。

3. 上课学习：也可以报名参加烹饪班或烹饪培训课程，现在许多城市已经有了烹饪学校和烹饪工作室。

4. 学习基础知识：要学好做菜，在学习任何一道菜品前，需要学习基础知识，例如烹饪工具、食材处理方法等基础技能。

5. 实战练习：最后的关键在于实践。只有不断尝试，才能真正学会做菜。建议从易到难地逐渐尝试，为了避免过多浪费食材，可以从制作单人份开始。

此外，还有几点值得注意：

1. 学习技巧：除了掌握食材和工具的使用之外，还需要学习到一些技巧，例如煎、炸、烤等。

2. 注重卫生：烹饪前需要将工具和食材清洗干净，保持厨房整洁。

3. 多尝试：不要害怕失败，每次失败后请继续在下一次实践中改进。

做菜不仅是科学和技巧，还与个人对食物的热爱和创造力有很大关系。加油，相信你可以学会做美味的菜肴！