著名闽菜的用料及味道,著名闽菜的用料及味道是什么

摘要： 闽菜包心荔枝肉？闽菜家炖带鱼做法？闽南八大特色菜？闽菜包心荔枝肉？用料猪后腿肉葱姜盐生抽鸡蛋地瓜粉马蹄百香果糖醋淀粉步骤 1400g猪后腿肉步骤 2用盐+面粉洗干净，再用清水洗一遍...

1. 闽菜包心荔枝肉？
2. 闽菜家炖带鱼做法？
3. 闽南八大特色菜？

闽菜包心荔枝肉？

用料

猪后腿肉 

葱 

姜 

盐 

生抽 

鸡蛋 

地瓜粉 

马蹄 

百香果 

糖 

醋 

淀粉 

步骤 1

400g猪后腿肉

步骤 2

用盐+面粉洗干净，再用清水洗一遍

步骤 3

剁成绿豆粒大小

步骤 4

倒入葱姜水

步骤 5

加3g盐、3g生抽

步骤 6

加一颗鸡蛋

步骤 7

加30g地瓜粉

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

马蹄去皮用淡盐水洗干净，切开四块

步骤 10

取适量肉泥包入马蹄

步骤 11

炸之前浇一点冷油

步骤 12

油烧至5成热下锅炸定型

步骤 13

捞出

步骤 14

再用7成油温复炸

步骤 15

炸至外酥里嫩捞出备用

步骤 16

取5个百香果肉做酱汁

步骤 17

加盐2g、糖27g、醋15g、纯净水40g

步骤 18

加入适量水淀粉

步骤 19

锅烧热放油，倒入酱汁

步骤 20

倒入荔枝肉炒匀

步骤 21

淋上面油

闽菜家炖带鱼做法？

用料

带鱼 5段

鸡蛋清 1个

盐 1克

大葱 5片

姜 5片

蒜 5瓣

八角 3个

干辣椒 3个

干花椒 5个

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 2勺

鸡精 半勺

做法步骤

步骤 1

带鱼清洗干净，鱼腹处和鱼骨处的黑黑的都要洗掉

步骤 2

带鱼面层银色的鱼鳞刮干净，以带鱼中间分，上下刮（这样是为了炸出的带鱼更好看，当然也可以不刮），放入一个鸡蛋清，不要蛋黄。腌制5分钟。腌制的时候可以烧一壶热水，备个炖料。

步骤 3

炖料配方：5片姜，5片葱，5个蒜切片，3个八角，3个干辣椒掰成两半，5个干花椒，半勺鸡精，1克盐，1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒放在碗里备用

步骤 4

平底锅热油放一点盐避免粘锅，中大火煎带鱼，小火不容易熟还粘锅。 带鱼刚下锅不要翻面，也不要颠锅，等到带鱼边炸到微微泛黄，晃一下锅，如果带鱼能晃动，就证明好了，可以翻面了。 如果有的鱼可以晃动，有的不可以晃动，就移动一下锅，单独煎下那一块，千万不要强行翻面。

步骤 5

翻过来就可以看到金***的带鱼啦。 另一面煎的方法与上一个步骤一样，煎到可以晃动带鱼，就可以加料炖了。

步骤 6

开水和备料放入锅中，以淹没带鱼多一点水为宜。盖上锅盖，大火烧开后3分钟，调成中小火，炖15分钟。

步骤 7

炖15分钟后大火收汁，可以留一点汤汁不收完，比较入味，也不容易焦。也可以收干，收干后立刻关火，避免干锅，带鱼焦掉。

闽南八大特色菜？

A:【厦门沙茶面】

沙茶面中最重要的就是沙茶酱了，这种酱是很多人的心头好，吃火锅时酱料不能少沙茶酱。色拉酱有咸味和辣味，并带有一丝淡淡的海味，色拉酱制成的沙茶面香味浓郁，汤更是鲜美无比。来到福建厦门，不吃一碗沙茶面是无法形容的。

B：【福州七星鱼丸】

这鱼丸和我们平时在菜场买的不一样，是纯鱼做的，甚至是面粉做的，都是实心的。但是福州七星鱼丸和一般的鱼丸不同，它的外皮是鱼肉，内馅是猪肉，吃起来素香不腻，想起来都流口水。

C:【泉州烧肉粽子】

谈到粽子，大家也许会想到嘉兴肉粽，它的名气更大了，但泉州烧肉粽也是声名狼藉。尽管美食君认为这两种粽子吃起来其实差别并不大。泉州烧肉粽的馅料不只包上了肉，还有板栗、芋头、香菇等，吃起来还可以蘸上沙茶酱、蒜蓉或辣椒酱。

D：【姜母鸭】

那就算是闽南地区的名菜了，秋冬去吃姜鸭，营养很足，说是特别适合手脚冰凉的体寒女生。食品君不是一个很爱吃鸭子的人，去福建的时候倒是尝了尝姜母鸭，味道真不错。

E:【海蛎煎】

闽南地区很有名气的路边小吃，夜市的小摊上常常可以看到海蛎煎的身影。食品君第一次知道这道点心还是在看电视上热播的台湾偶像剧，看男主帮奶奶煎煎饼的时候都想穿到电视上去尝一尝。

F：【土笋冻】

这是闽南地区的一种极具特色的小吃，外表看起来像果冻，吃起来也特像果冻，但里面夹着的东西叫沙虫，很多人看起来都觉得恶心。乡亲们还好，外地人第一次见到土笋冻的时候，眼睛一眨不眨地吃下去，也是很勇敢的。

G：【肉燕】

有些人说燕肉是馄饨，其实却不同。皮是用纯面粉做的，而肉燕的皮是用猪肉和瓜子粉做的，水煮后会变得透明，外表看起来非常晶莹剔透，透出鲜嫩的红润，让人胃口大开，吃起来爽滑而有嚼劲，和馄饨区别很大。

H：【面线糊】

不要小看这一碗其貌不扬的食物，许多漂泊在外辛辛苦苦打拼的福建人，日复一日地吃着家乡这口地道的面线。这是用细面条、蕃薯粉做成的，里面还会加些海味，又添了点干海味，味道非常鲜美，是闽南地区的一道著名特色小吃。