湘菜之首 剁椒鱼头,湘菜剁椒鱼头的做法大全家常

摘要： 爷俩剁椒鱼头家常做法？剁椒鱼头怎么做？爷俩剁椒鱼头家常做法？【食材】半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼...

1. 爷俩剁椒鱼头家常做法？
2. 剁椒鱼头怎么做？

爷俩剁椒鱼头家常做法？

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

主料：鱼头一个

辅料：大蒜、生姜、大葱、小米辣、自制泡椒、青线椒、香菜、花椒、干辣椒

调料食盐、鸡精、料酒、白糖少许

1、鱼头一个，清洗干净后加入盐、花椒干辣椒、大葱段，生姜、料酒腌制30分钟。

2、接下来准备辅料，一把小米辣和自制的泡辣椒（小米辣非常辛辣，加入自家制的泡辣椒，可以中和一下辣味）放在一起剁碎。

3、把三根大葱切碎，大蒜切成末（用量大约一小把）生姜一块切成末，再加五、六个线椒切成圈，放在一起备用。

4、锅中加入适量的油，油温四成热，加入少许花椒煸香，再加入姜末，蒜末煸出香味，然后加入大葱和辣椒圈，炒制变软，再加入切好的剁椒煸炒。

5、调味：加入盐、鸡精、少许白糖提鲜，这些混合食材炒出香味后备用。

6、把腌制好的鱼头用清水冲洗干净，然后把它放入一个大盘中。

7、把炒好的剁椒混合食材，均匀的铺在鱼头上面。

8、然后在蒸锅中加入清水，大火烧开，把鱼头放入蒸锅中，用中火蒸40分钟。

9、出锅后在蒸好的鱼头上撒上葱姜丝，然后淋上热油，激发出香味。

一.原料：胖头鱼头1个、剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。

二.做法：1、 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。2、 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。3、在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。4、 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

食材用料：鱼头200g，豆豉15g，葱花15g，剁椒100g

方法/步骤分步

1，油热炒配料

锅中加入适量的油和猪油，油热后放入豆豉，炒香之后放入剁椒和小料。

2，加入调料

翻炒均匀后加入适量的白糖，适量的鸡精，炒好后倒出备用，腌制好的鱼头放入盘子里。

3，蒸12分钟

再淋入适量的生抽，铺上炒好的剁椒，放入锅中大火蒸12分钟左右的时间。

4，撒上葱花

时间到后取出撒上适量的葱花，淋入适量的热油激发出香味就可以了。

食材：花仙鱼 1条、冬瓜 200克、咸菜150克、花生油 适量、生姜 3片、鸡粉 1匙、清水 1碗

做法：

1、把花仙鱼洗干净切成4段备用，酸菜洗干净切小段备用，冬瓜洗干净切大块备用，生姜切丝备用；

2、锅内下油烧热放花仙鱼进去炸至两面金黄捞到一边；

3、放冬瓜、酸菜和生姜下锅翻炒2分钟；

4、倒入清水开大火烧开后放鸡粉改中小火盖上锅盖焖煮5分钟；

5、煮到里面的汤汁变浓了即可关火装盘，花仙鱼冬瓜咸菜汤就完成了

剁椒鱼头怎么做？

鲜鱼头1个、剁椒适量、蒜末适量、姜末适量、郫县豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、葱花适量、清水适量、色拉油适量

步骤：

1. 鲜鱼头去鳞、去腮、去内脏洗净备用；

2. 热锅凉油，将鱼头煎至金黄（双面各煎约5分钟）；

3. 热锅冷油，将蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、剁椒爆香；

4. 加入色拉油，炒出红油；

5. 加入适量清水（约500毫升），放入煎好的鱼头；

6. 加入料酒、盐、鸡精、生抽，烧开后转小火焖煮10分钟；

7. 撒上葱花即可。

温馨提示：鱼头宜选择新鲜、色泽鲜艳、眼睛明亮、鱼鳞完整且有弹性的鱼头。适量的剁椒使味道更浓郁。