菜系讲解 佐料有哪些-菜系讲解 佐料有哪些种类

摘要： 做菜必备料？调料店的调料品？做菜必备料？做菜的必备料主要有，花生油、盐、酱油、白醋，陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，...

1. 做菜必备料？
2. 调料店的调料品？

做菜必备料？

做菜的必备料主要有，花生油、盐、酱油、白醋，陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶。

食盐、味精、鸡精、白砂糖、酱油、蚝油、料酒等。在的炒菜时，多数菜品都是需要用到饰演以及鸡精的，食盐能够让菜品有盐味，鸡精也可以使得菜品能够吃起来更加美味。在做糖醋排骨以及拔丝地瓜等菜品时，也是需要用到一些白砂糖的。至于酱油，则是为了给菜品上色。

一般做菜都需要的调料：食盐、醋、酱油、豆瓣酱、耗油、味精、鸡精。

1、食盐

食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。

2、醋

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

3、酱油

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

一、日常调料

油、盐、糖、淀粉、麻油之类的我这里就不说了，重点说说其他几类

1.酱油

主要就是生抽、老抽、红烧酱油（可忽略）、味极鲜。

之前我的做法一般是生抽老抽用来烧菜，味极鲜用来凉拌或者做蘸料，但我现在觉得味极鲜完全可以代替生抽，并且味道更好！之前的生抽我一般买的李锦记的，有一次吃我小姨夫炒的花蛤巨好吃！他说他只用了 海天那个紫色瓶子的一品鲜 ，于是我也去买了一瓶，现在基本它就代替生抽了~

老抽是湖南特产【龙牌】的，头抽，价格不便宜，要30多块一瓶，但色泽和味道确实不错，而且特别禁用……一直用不完。

2.料酒

料酒我家一般会备3瓶：一瓶普通料酒，就是用来腌肉、焯水的时候用的；一瓶是比普通料酒好一点的花雕，做菜的时候用（确实能让有些菜品味道更好一点）；一瓶是米酒，做台湾菜或者日式菜的时候用来代替清酒的，比如照烧鸡腿（不过我后来还是又买了一瓶清酒）。

花雕装到了调料瓶里，米酒用完了，所以这两个没有瓶子。花雕一般你超市买就行，没什么固定的牌子，米酒我买的是【红标】的。

3.醋

家里常备的是米醋和陈醋，米醋我用的是我们hz比较常见的【双鱼牌】，很便宜，袋装的，自己买回来灌瓶，一般蘸虾、鱼吃。陈醋一直买的是山西【宁化府】的老陈醋，很棒，用得比较慢，做夏日我最爱的菜百香果排骨的时候就要用到它！

另外我还有1瓶苹果醋和1瓶白醋，苹果醋主要用来做沙拉时用，白醋做某些特殊菜时可以用到，比如金汤肥牛~（另外白醋还可以用来去除水垢）

4.耗油和蒸鱼豉油

之前都用的李锦记的，这次耗油换成了厨邦的，其实都差不太多啦，耗油主要用来提鲜的。

5.番茄酱（番茄沙司）、番茄膏、黑胡椒酱

番茄沙司我现在用的是【梅森】的，但个人感觉还不如味好美的，以后不会回购。

番茄膏管状的是麦德龙拿的，罐装的是梅森。

番茄膏和番茄酱主要的就别在于，番茄酱是调过味的，所以基本不需要额外再加糖或者其他调料，但番茄膏就是实打实的番茄，单用会很酸，需要自己额外加糖、黑胡椒粉、盐之类的进行调味。

黑胡椒酱我个人觉得味好美的不好吃，还是以前买的瓶装的李锦记的好吃，谢天谢地我终于快吃完了。

6.豆瓣酱、黄豆酱、海鲜酱、甜面酱

这几种酱里面我觉得只有豆瓣酱是比较常用的，其他几种酱说实话用的并不多，只有在做一些特殊菜的时候才用的到，所以不买我觉得也没有问题。

豆瓣酱有普通豆瓣酱和郫县豆瓣酱，

调料店的调料品？

卖副食调料 　　一般普通调料 你一定不能少，包括猪羊牛类的肉精，适合大部分普通饭店，中级调料也要全比如泰国甜辣酱，李锦记 系列，海天系列，高级调料可以少备，比如旧庄耗油，淡菜，瑶柱。干货类要很全，不必多说。 　　往往有了调料会带动厨师的创造性，这个行业要想在本地出人头地，就要三个字， 全真*** 适合各类菜系的特殊调料问你的供货商就会全明白了，楼上说的不错 你要做到品种要全，选址很重要 最好靠近农贸市场 副食品批发市场 酒店用品集中地等 这样你可以多交一些卖调料的同行，减少存货压力，名牌***货你有，名牌真货也有，并且一定要清楚地 告诉买家，让他自己挑选到底买真的还是买***的。 “当然这个条件首先你得当地要有这个经营条件！” 　　这样老板也会也会来买，***购也会来买，厨师也会来买，主要面对的就是这三类人： 老板要实惠，重价格，要买真货，给你***货钱； 　　***购贪小便宜，看服务，***较多，想买***货 当真货报款。 　　厨师看新鲜，要货全，不怕花钱，就怕以次充好，砸了自己手艺。 这三类人一定要分清楚了！ 　　你做的是生意，说到底做人很重要，并且最好你能明白各种调料的用途，给买家一些指引。 　　最后奉劝你一句不要给饭店送货，他会压你的货款，你还没吃到饭店三天两头倒闭转让的苦头。 　　吸引他们来买，一口价不还价，给货交钱，决不赊欠，对于常客，信誉好的可以赊一两次，这样才会给他们建立一种你这里是同等质量价格最低的心理，并且事实也该如此，上面三类人的需要你都满足了，就不怕没人来。