徽菜四大名菜 川菜是什么,徽菜四大名菜 川菜是什么菜

摘要： 八大菜系南方菜系有哪些？湖北菜属于什么菜系？八大菜系南方菜系有哪些？粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分...

1. 八大菜系南方菜系有哪些？
2. 湖北菜属于什么菜系？

八大菜系南方菜系有哪些？

粤菜、浙菜、闽菜属于南方菜系。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社***公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”

中国八大菜系简介：南方菜八占其七，南方人不愧为中国吃货！

中国“八大菜系”地理分布图，主要是在南方。

1.徽菜，常用烹调技法为煨和炖，很少用油炸和翻炒。有三种风格，在长江、淮河流域和皖南地区各不相同。毛豆腐和臭豆腐产自徽菜。

徽菜名菜有：八公山臭豆腐，农家蛋饺，李鸿章杂碎，庐州烤鸭，红薯粉丝，三河虾糊，清蒸石蛙，吴山贡鹅。

2.粤菜，最出名的是潮州菜和客家菜，主要使用蒸煮和翻炒，其他的有油炸、蒸煮和炖。最出名的是广东酱鹅。

粤菜名菜有：椒丝腐乳通菜，咕噜肉，广式炒饭，蚝油菜心，皮蛋瘦肉粥，蒸水蛋，荷叶蒸田鸡，咸蛋蒸肉饼，豉椒排骨，柱侯牛腩等。

3.闽菜，讲究鲜味，即软、嫩、轻，烹调手法有汤、汤菜和炖菜。著名菜肴：一碗羹。

闽菜名菜：肉骨茶，板面，黄焖田鸡，佛跳墙，鸡汤汆海蚌，脆皮鱼卷，干贝萝卜，蚵仔煎，薄饼/润饼，红糟鸡，包心鱼丸，燕皮，醉排骨，东壁龙珠，五彩珍珠扣，五彩虾松，淡糟香螺片，青椒肉丝。

4.湘菜，以其辛辣的口味、清新的香气和深色而闻名，烹饪技术包括炖、煎、烤、炖。

湘菜名菜：啤酒鸭，长沙米粉，长沙臭豆腐，干豆角炒腊肉，东安子鸡，干锅肉，冰糖湘莲，毛氏红烧肉，麻辣子鸡，豆豉辣椒炒肉，炒血鸭，剁椒蒸鱼头，竹筒蒸排骨，腊味合蒸，南瓜饼，珍珠肉丸，南瓜饼。

5.苏菜，其质地柔软，以鱼为主要烹饪菜肴，辅以清汤，有南京、苏州、无锡、南通四种风格。

苏菜名菜：红烧排骨，无锡小笼包，银鱼炒蛋 ，葱烧鲫鱼，鲫鱼汤，油面筋。

6.浙菜，浙菜不油腻，味道清新柔和，香气醇厚，有杭州、绍兴、宁波三种风格，著名菜肴：东坡肉。

浙菜名菜：百鸟朝凤，叫化鸡，东坡肉，干菜焖肉，西湖醋鱼，西湖莼菜汤，冰糖甲鱼，生爆鳝片，芙蓉蝤蠓，南国春笋，金玉满堂，咸菜大汤黄鱼，龙井虾仁，蜜汁大方，掌上明珠，蛋煎蜻子，三丝敲鱼等等。

7.川菜，好用大蒜和辣椒，具有***性和麻味，著名菜肴有宫保鸡丁。

川菜名菜：蚂蚁上树，宫保鸡丁，魔芋烧排骨，回锅肉，酸菜鱼，香辣鱼片，毛血旺，麻婆豆腐，鱼香肉丝，辣子鸡，椒煸鸡，水煮肉 ，樟茶鸭。

8.鲁菜，[_a***_]主要是家畜、鸟类、海鲜和蔬菜，烹饪技术有爆、溜、炖、煮、烤，有济南、胶东、孔府、鲁西南四大菜肴。

面筋红烧排骨

爆炒腰花

鲁菜名菜：爆炒腰花，面筋红烧排骨，九曲大肠，拔丝地瓜，炸金蝉，糖醋大黄鱼，葱烧海参。

湖北菜属于什么菜系？

荆楚风味湖北菜代表简称鄂菜，咸鲜味本讲究嫩、柔、滑、爽。善烹河鲜蒸菜驰名，富浓厚江南水乡特色，湖北省位于江游洞庭，湖北气候温物产丰富境内河网交织湖泊密布全淡水湖泊集省份素称千湖省。

人们通常叫鄂菜或楚菜。

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。

湖北菜属于鄂菜。

湖北菜不属于传统的**八大菜系之列，但在**十大菜系之中。粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜、徽菜是传统的八大菜系，再加上鄂菜和京菜就是十大菜系了。当初，湖北省*****发布的《关于推动楚菜创新发展的意见》明确表示，将湖北菜简称**规范为“楚菜”。有**称之为“彻底终结了长期以来的‘鄂菜’‘楚菜’之争”。但网络上对“楚菜”的讨论并未减弱。有网友认为，湖南也算“楚地”，改名之事“是否要跟湖南商量一下”。

湖北菜以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。