烹饪菜谱做法大全 小吃简单 食谱制作图片-烹饪菜谱做法大全 小吃简单 食谱制作图片

摘要： 有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？有哪些简单易学又看起来很高级的菜谱？有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？你好，都...

1. 有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？
2. 有哪些简单易学又看起来很高级的菜谱？

有没有那种比较全的食谱类的书，包含八大菜系、小吃等等的，有什么推荐？

你好，都说姜的还是老的辣，要我觉得八大菜系、小吃等等食谱类的书还是出版越久的好，这样能看到最开始的定味还有正宗，而关于此类的书很多。

在此个人觉得还是推荐一本很好的食谱书《中国八大菜系菜谱选》。

此书是1999年出版的，曾参考过各方面的有关资料，并承蒙有关名厨的指点，具有地方风味特色的“八大菜糸”的传统莱500余种，此书中原料计量单位改为常用法定计量单位，还有群众所喜食的火锅、沙锅、汤菜类，望可以满足您的需要。

此书可以在某些图书馆借阅也可以在孔夫子旧书网购买。

谢谢***纳。

首先是一些适用面较广的书籍与视频资料: 《食物与厨艺》 《现代主义烹调》 《饮食文明论》 《用科学的方式了解热的为什么》 《肉制品加工技术与配方》 《烹饪科学与加工技术》 《烹饪学基本原理》 《料理图鉴》 《烹饪调味学》 《烹饪工艺学》 《公用厨房系统工程设计》

还有戈登拉姆齐、杰米奥利弗、保罗大厨等国外明星厨师与阿基师、屈浩、王刚等国内大厨的专业烹饪教程***。

哈佛大学曾开过一档名为“科学与烹饪”的公开课，在b站与网易公开课上都能免费收看。

扬州大学、华中农业大学、哈尔滨商业大学等具备高等食育机构的院校也有相关的公开课，其中，浙江工商大学赵荣光教授的饮食文化专题与扬州大学周晓燕教授的烹饪史专题、哈尔滨商业大学的科学烹饪专题、bbc食物的秘密等几项公开课和纪录片非常适合初接触烹饪学术的人观看。

然后是中餐方面: 《吕氏春秋.本味篇》 《随园食单》 这两部是学习中餐必需通读甚至背诵的经典，一部有中餐厨师的祖师爷伊尹提出的两个明确中餐根本哲学的论点， 另一部是第一部系统性论述中式烹调技艺的著作。

如果研究再深一些，涉及药膳研究，那么《黄帝内经.素问》《本草纲目》《伤寒杂病论》《汤头歌诀》这几部经典一定要读一下。 接着是一些食谱和内容比较好的论述书: 《中国名菜谱》 《粤厨宝典》 【中国烹饪古籍丛刊】 【名师川菜厨艺百问】 《日料的故事》 《饮食人类学》 《饮食文明论》

有哪些简单易学又看起来很高级的菜谱？

说到简单易学又看起来很高级的菜，我觉得，“孔雀开屏鱼”必须来刷一拔存在感。我一个朋友说她第一次在别人家吃饭，看到女主人端上一盘孔雀开屏鱼时下巴都快惊掉了，看起来那么高大上的菜小家庭厨房竟然也可以做？也因为那道菜，她开始膜拜那家女主人的厨艺了。

这里，先哈哈哈大笑三声！

事实上，孔雀开屏鱼是非常容易做的一道菜，它的致胜点不过是造型、造型，样子好看了，菜就当然显得高级啦。然而，抛开造型来论，它就是一份简简单单的清蒸鱼。

话说开了是不是就觉得很简单呢？很多人都会做清蒸鱼的是不是？那孔雀开屏鱼要怎么做呢？我们一步步来说。

【孔雀开屏鱼】做法

1、 准备一条鱼，鳊鱼也好，鲈鱼也好，其它鱼也好，只要是新鲜活鱼就行（这里我们以鳊鱼为例哈）。把它去鳞去鳃去内脏清理干净，里外分别抹少许的料酒，盐，加姜片腌10分钟左右去个异味。

2、 如下图所示，先将鱼去掉鱼鳍，然后再把鱼头鱼尾切下。从鱼头那一边开始，用刀或剪刀，从鱼背往鱼腹部一片片切成厚薄均匀、鱼肚子相连的片，一直切到鱼尾处。

3、 盘子底部放上葱姜，把切好的鱼如图所示一片片展开，再将鱼头放到中间，鱼就有了开屏孔雀的模样。

4、 取蒸锅，等锅内水彻底沸腾了，把摆好的鱼放进去蒸七八分钟的样子，取出，把盘子里蒸出来的水分倒掉，趁热淋上蒸鱼豉油。

5、 再在鱼身表面点缀上小红椒和葱末，取锅烧2勺食用油，等油烧到冒烟时浇到鱼上。

这道孔雀开屏鱼就做好，看看，是不是又简单又高级？你试过还会发现，它还挻好吃的咧～

以上，希望有帮到你！

给亲一个看起来很有范儿，但做起来比较简单的海葵静心莲的做法吧，这道菜的原型其实是传统名菜“清水白菜”，表面看起来象是白开水煮***叶，但其实是以母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上等原料吊成高汤，再下入***煮制而成，传说诸葛孔明以此菜来教育自己的子孙，第一要清白做人，清白为官，第二要有君子之风，表面平淡无争，但内藏珠玉，文心内敛。清水***的汤要浓醇入味但又要至清如水，这其实是相当考验厨师功底的一道菜，因为各种食材属性不一，肉类海鲜等要想烹煮出味而汤色纯清，对火候的要求是非常高的。我这道海葵静心莲并未用过多的高档食材来吊高汤，而是用了比较常见的鸡骨鸡架来煮，一是价格比较实惠，二是单一食材相对来说更容易控制汤色，在家庭制作中操作起来更简单一些，这道菜和真正的清水***在味道上当然是不可同日而语的，但胜在造型更优雅，在宴客时做一做还是看起来很高级的。

海葵静心莲

原料：娃娃菜1颗、鸡架一只、清水适量、生姜4-5片、料酒5克、盐1勺、鸡精1/2小勺、铜钱草2片、干桂花适量

1.鸡架洗净；

2.将鸡架放入高压锅中，加水至八成满，然后下入生姜和料酒；

3.盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压30分钟左右即可，冷却放汽后捞出鸡架，整锅汤放入冰箱冷藏，待表面油脂凝固后，撇去浮油，用三层细纱布将鸡汤过滤三遍，即可得出一锅颜色清纯的高汤；

4.娃娃菜一颗，选茎白叶青颜色分明没有虫点的；

5.将娃娃菜从中间切一刀，叶子部分弃之不用，只留尾部带茎那一部分；

6.用剪刀按照白茎的***线条，将叶片剪出尖角；

8.盖上砂煲的盖子，大火煮沸；

9.将修剪好的娃娃菜放入煮沸的高汤中大火煮1-2分钟至表面变软，快速捞出，再用手将娃娃菜的叶瓣一层层地扒开，整理成莲花形状，然后再放入锅中软中小火煮5分钟即可；

10.煮的同时准备好干桂花和铜钱草；

11.关火后，在汤表面撒上干桂花，再摆上铜钱草做装饰即可。

[_a***_]好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

平时要是有朋友来家里，就很需要一些看着就高***的菜来招待他们啦，但是很多菜看着高级做起来好像也挺麻烦的。

还好，还有很多菜都是简单易做但是看起来很高级的，赶紧分享给大家！

虾扯蛋

食材：

鹌鹑蛋12个，虾12只，糖、料酒、酱油、姜丝少许

做法：

1、大虾去头部去虾线去壳，尾部壳留着便于手拿，加料酒、糖、酱油、姜丝等腌制10分钟；

2、鹌鹑蛋敲入酒盅，插入虾；

3、上锅蒸水开蒸7分钟后，淋上酱油、葱、热油即可。

香菇虾盏

食材：

鲜香菇6~8朵，虾8~10只，葱少许

做法：

1、香菇洗净，去掉香菇蒂；

2、虾剥去壳，去虾线，洗净，剁成泥，调一点点盐，搅拌匀；

3、将处理好的虾泥填入香菇中；

4、蒸锅开火，至锅中水开后，放入香菇盏，蒸5~6分钟；

5、将葱洗净切碎，撒在蒸好的香菇盏上即可。

菠萝咕咾鸡翅

食材：

鸡翅中400g，菠萝块150g，青椒块70g，葱段10g，姜丝10g，蚝油10g，盐2g，淀粉5g，油15ml，

调味汁：番茄酱40g，糖20g，盐3g，白醋7ml，纯净水/凉开水30g，淀粉2g

做法：

1、调酱汁：碗中加入糖、白醋、番茄酱、淀粉、纯净水搅拌均匀；

2、鸡翅冲洗干净后沿骨缝切成两半，放入葱段、姜丝、蚝油、盐、淀粉抓匀，最后加入15ml油抓匀，腌制15-30分钟；

3、锅中烧油至5成热转小火，放入鸡翅炸约5分钟，捞出留底油20ml；

4、锅中放入调好的酱汁小火炒出香味，放入鸡翅翻炒均匀后，加入菠萝、青椒大火翻炒1分钟即可。

烫青菜

食材：

青菜、大蒜、酱油

做法：

1、整棵青菜从茎部切断，茎部就成一朵绿色的玫瑰花；

2、洗干净后，在沸腾的水里倒入一些油，把青菜叶子放下去烫好装碟；

3、再把茎部切成的花朵也烫了摆盘；

4、热锅下油，把蒜蓉倒入油里炒散，加入酱油，再把蒜蓉酱油汁淋在菜叶上即可。

我是专注吃和研究食疗养生的梨梨，分享吃出健康好气色的美食，欢迎关注！