烹饪食者-烹饪者什么意思
苏轼的东坡肉故事简短50字?
苏轼在家中烹制一道猪肉菜肴,名为“东坡肉”。他将肉切成方块,炖煮、烤制,最后加入酱油和糖调味,鲜美可口。这道菜肴因为苏轼的名字“东坡”而得名,成为中国传统菜肴中的一道经典美食。
苏轼,北宋著名文学家、政治家,被誉为“文坛泰斗”。他在任上有很多政绩,其中之一改良农业,推广新型农业技术。在他担任杭州刺史的期间,他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌换新颜。杭州百姓非常感谢苏轼为他们做的这件好事,因此,当过年的时候,大家都抬猪担酒来给他拜年。
苏轼收到这些礼物后,便指点家人将猪肉切成方块,然后烧得红酥酥的,再分送给参加疏浚西湖的民工们吃。大家吃后都觉得味道非常美妙,于是问苏轼这道菜的名字。苏轼回答说:“这道菜没有名字,因为它是我发明的,我就叫它‘东坡肉’吧。”
从此,东坡***成了杭州一道著名的传统菜肴。它选用五花肉,先腌制,再烧制,最后用文火炖煮至熟烂。东坡肉的特点是色泽红亮,肉质鲜嫩,味道鲜美,肥而不腻,瘦而不柴。这道菜不仅好吃,而且还有美好的寓意,象征着勤劳、智慧和感恩。
这就是苏轼的东坡肉故事,这道菜不仅是一道美食,也是苏轼为百姓做实事的见证。
苏轼杭州上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,用挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。
老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,又听说他喜欢吃红烧肉,于是到了春节,都不约而同地给他送猪肉,叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制。
食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬。
苏轼被贬黄州时,贫困生活中的他改良了红烧肉的做法,将猪肉加酒小火慢煨而成,色泽红润,味道醇厚,被称为东坡肉,后来成为杭州名菜。
苏轼(1037年—1101年),字子瞻,又字和仲,号铁冠道人、东坡居士,世称苏东坡、苏仙、坡仙。眉州眉山(今属四川省眉山市)人,祖籍河北栾城,北宋文学家,书法家、画家,历史治水名人。父为苏洵,弟为苏辙,父子三人并称“三苏”。
嘉祐二年(1057年),参加殿试中乙科,赐进士及第(一说赐进士出身)。嘉祐六年(1061年),参加制科考试,授大理评事、佥书凤翔府判官。宋神宗时,曾在杭州、密州、徐州、湖州等地任职。元丰三年(1080年),因“乌台诗案”,被贬为黄州团练副使。宋哲宗即位后,出任翰林学士、侍读学士、礼部尚书等职,外放治理杭州、颍州、扬州、定州等地。随着新党执政,被贬惠州、儋州。宋徽宗时,获赦北还,病逝于常州。南宋时期,追赠太师,谥号“文忠”。
东坡肉,又名滚肉、东坡焖肉,据说是由北宋文学家苏轼首创的。
东坡肉的来历 东坡肉的起源
苏轼在杭州做官时,遇到天降大雨,江河决堤,湖水泛滥,他就组织百姓挖通河道,并且在西湖上筑了一道堤,防止湖水泛滥。当地的老百姓因为这件事感激苏东坡,在过春节的时候,大家不约而同来苏轼家里送肉送酒。
东坡肉的来历 东坡肉的起源
苏轼收到后,便叫厨师将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的百姓们吃,大家吃后无不称奇,把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。
中国烹饪色香味形器为五大属性?
中式烹饪的色、香、味、形、器五大属性,既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范畴,其先于质、味出现,又最先映入食者的眼帘,可谓先色后形,先形后味。烹饪制作中,不但要研究宴席菜点的艺术造型和色彩处理,还要研究达到并保证这种艺术表现的烹制工艺及相互关系。在烹饪实践中,应制作出高水平、人们喜闻乐见的艺术形象,如龙、凤、猫、兔、花、叶、景等,来感染食者,***食欲。组成这些艺术形象的原料必须是味美的,制作这些形象的工艺必须是合理的,从而使烹饪艺术成品取得最佳的食用效果。否则,其造型再优美、色彩再华丽也无实际意义,
中式烹饪擅长品味调和,使多种原料、多种调味物质相互作用,或创造新的美味,或消除原料的异味。掌握烹饪美学是提高菜肴价值的重要途径。高超的烹调技法,一流的艺术造型,是提高菜肴价值的重要途径。只有形态逼真、色鲜味的佳肴,以其妙趣横生的艺术风***来吸引食客,最大限度的满足食客的要求。
中式烹饪特别讲究用火。中国菜的难度和主要特色之一就在于火候的独到之功。要使人们吃到真正的绿色食品,烹调师以确保烹调过程中控制好食品的安全卫生问题。烹饪中,控制食物的安全性问题,最重要的一点使恰当控制加热温度和时间,烹制的温度过高或过低,加热时间的过短或过过长,都可能对食品安全产生影响。
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