川菜起源于哪个朝代,川菜起源于哪个朝代时期

摘要： 川菜有多久的历史了？湘菜和川菜哪个历史上最长？川菜有多久的历史了？作为中国的各大菜系之首，川菜拥有两千多年的历史。川菜分三大派、二十四种味型、五十四种烹调手法和三千余款经典名菜，三...

1. 川菜有多久的历史了？
2. 湘菜和川菜哪个历史上最长？

川菜有多久的历史了？

作为中国的各大菜系，川菜拥有两千多年的历史。

川菜分三大派、二十四种味型、五十四种烹调手法和三千余款经典名菜，三大派分为上河帮、小河帮和下河帮：

上河帮以川西成都、乐山为中心的蓉派川菜为主，特点是调味丰富，绵香悠长，为流传最广泛的川菜。

小河帮即以川南自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜组成，其特点为味厚、味重、味丰。

下河帮即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表，其特点是善用泡椒与酸菜调味，以麻与辣为主。

上河帮、小河帮和下河帮，共同组成了川菜的三大主流和风味流派，代表了川菜的最高境界。

川菜之十大经典：川味火锅、水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜浓重，并以善用麻辣调味而著称。川菜的特点是清鲜醇浓，麻辣辛香，分为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种味型，并在这六种基本味型的基础上，形成了色香味形俱佳，具有特殊风味的川菜。同时川菜还擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等烹饪手法，其中尤以小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。

"一菜一格，百菜百味，清鲜醇浓，麻辣鲜香"，享誉世界的美食，吃货们之最爱，川菜的前世今生。

古代川菜初期以"尚滋味、好辛香"为特点。

中期川菜则以"物无定味，适口者珍"为特色。

近代川菜以"一菜一格，百菜百味，清鲜醇浓，麻辣鲜香"为风格。

麻与辣被誉为川菜之灵魂，因此，花椒和辣椒就在川菜之中占据了不可撼动的地位，而来自南美的辣椒，则为古代川菜与近代川菜划分了分水岭。

川菜拥有两千多年的历史，一路走来更是坎坎坷坷，几近失传。

先秦时期：川菜的历史源远流长，从巴蜀出土的陶质食器文物之中证明，早在公元前一千多年，巴蜀先人就已经懂得调和菜肴了，此时为川菜的萌芽时期。

秦汉时期：自秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于历史上的第一次移民入蜀，促成了成都周边的饮食业兴旺，例如《蜀都赋》中的"调夫五味，甘甜之和，芍药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊"，以及当时著名的"五肉七菜"宴菜，已经形成了川菜的特色。

湘菜和川菜哪个历史上最长？

川菜历史更长一些。

川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。

湘菜也是历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。

川菜历史更长

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

川菜，即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者，在秦末汉初就已出现

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

        湘菜和川菜都属于八大菜系，川菜历史相比湘菜历史更长些。

        川菜系是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴国和蜀国的调味品已有卤水、岩盐、川椒、“阳朴之姜”。在战国时期墓地出土文物中，已有各种青铜器和陶器食具，川菜的萌芽可见一斑。川菜的形成大致在秦始皇统一到三国鼎立之间。

        湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。